蘭州人的一天從牛肉面開始，在蘭州無(wú)論你走在哪里，都不會(huì)少了牛肉面店的陪伴，也許在一個(gè)小巷子，也許在一個(gè)馬路邊，也許在一個(gè)好的的美食城，牛肉面總會(huì)出現(xiàn)在你的眼中。你在或者不在，蘭州牛肉面都在那里，估計(jì)全國(guó)牛肉面加起來(lái)都不足蘭州一半！蘭州牛肉面的面條可以分為多種不同形狀，拉面師會(huì)根據(jù)顧客的不同需求制作。按面條形狀分，可將牛肉面分為圓形、扁形、棱形三大類。圓形面，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細(xì)到粗，可分"毛細(xì)"、"細(xì)面"、"三細(xì)"、"二細(xì)和"二柱子"等幾種。扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分"韭葉"、"薄寬"、"寬面"、"大寬"和"皮帶寬"等幾種。棱形面，指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨(dú)特形狀。常見的棱形面有"蕎麥棱子(三棱子)"、"四棱子"等。有強(qiáng)迫癥、選擇困難癥的童鞋，歡迎來(lái)到大蘭州選“面”~蘭州開牛肉面店哪個(gè)牌子生意好。清湯牛肉面調(diào)料方子

看吃蘭州拉面的人是不是個(gè)門外漢，從他報(bào)出的面條名便知道，若來(lái)句“師傅，來(lái)個(gè)二細(xì)”，這人就是個(gè)在行的老饕。蘭州拉面，一根面條纖細(xì)的粗細(xì)之分與形狀之變，對(duì)挑剔食客來(lái)說(shuō)影響著一碗面條的地道風(fēng)味，也極檢測(cè)一個(gè)拉面師傅的手藝。正所謂“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，蘭州拉面是至今為數(shù)不多仍保存純手工制作的面條，拉制面條的進(jìn)程可謂一場(chǎng)精彩絕倫的表演。西北干燥，土地偏堿，戈壁灘上盛產(chǎn)蓬柴草，當(dāng)?shù)厝藢⑵錈瞥刹莼?，加入高筋面粉中，增加谷膠蛋白的交連程度，不只使面條有一股特別的礦物質(zhì)香味、黃亮爽滑的口感，也造就了蘭州拉面長(zhǎng)而不斷，細(xì)而挺立的筋道耐性。辣子牛肉面館加盟有哪些品牌早起扎碗牛大，開啟美好一天。

真正的蘭州牛肉面，以“一清、二白、三紅、四綠、五黃”作為標(biāo)準(zhǔn)?！敢磺濉贡环旁谑?，可見肉湯對(duì)于一碗面的重要。湯清味香，是對(duì)原料的要求，也是對(duì)熬湯水平的要求。「二白」說(shuō)的是面里的蘿卜片要潔白透亮，據(jù)古書講，蘿卜可解麥面的熱性。「三紅」、「四綠」、「五黃」，說(shuō)的分別是辣子、青蒜+香菜、面。辣子紅亮，香味濃厚又不「囂張」，很西北的一種氣質(zhì)。菜新鮮翠綠，有香氣，配起辣子顏色也好。然后是面，顏色要柔滑透黃。五種圓面，三種扁面，加上有棱角的「蕎麥楞」，九種都會(huì)拉的師傅，才是合格好師傅。每一次吃牛肉面都是一次學(xué)習(xí)，不喜歡學(xué)習(xí)的朋友們可以來(lái)蘭州，因?yàn)槌耘Ｈ饷婢褪且环N學(xué)習(xí)，關(guān)鍵是你會(huì)不厭煩的愛上這個(gè)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。

西北人喜食辣，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點(diǎn)，蘭州人吃辣能夠和四川人相媲美，可是蘭州人吃辣椒顯著與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。通常一個(gè)地方嗜辣程度和辛辣指數(shù)，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對(duì)口感產(chǎn)生的差異。拉面中的一種添加劑，蓬灰的主要成分是碳酸鉀。在拉面里加了后，能夠添加拉面的口感，使拉面更“筋”，蓬灰含堿性強(qiáng)，食醋中含有大量的醋酸分子，吃拉面時(shí)加入醋能降低蓬灰的堿性。顧客：“老板，下個(gè)小碗二細(xì)，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。

你可能注意到了，上面的五大要素并沒(méi)有提牛肉。在蘭州，假如你點(diǎn)了一碗牛肉面，而上來(lái)的面卻沒(méi)有一片牛肉，千萬(wàn)不要著急去找老板理論。一般來(lái)說(shuō)一碗八塊錢的牛肉面里仍是會(huì)給幾顆牛肉粒意思一下的。關(guān)于這點(diǎn)，外地人會(huì)覺得這家店太坑了，一碗牛肉面里怎么能沒(méi)牛肉呢？但蘭州公民早已習(xí)以為常，他們習(xí)慣吃牛肉面的時(shí)候加肉加蛋加小菜。吃得全身暖暖的，胃里飽飽的，元?dú)鉂M滿地開端新的一天。蘭州牛肉面的正確打開方式每天天不亮，就有人早早起來(lái)跑到家鄰近的牛肉面館守著了。這在蘭州是一件很有典禮感的工作--喝頭湯。面館開門后，在“售票窗口”交錢拿餐票。蘭州清湯牛肉面加盟怎么做

蘭州牛肉面加盟哪家好？清湯牛肉面調(diào)料方子

蘭州牛肉面是中國(guó)傳統(tǒng)美食之一，以其獨(dú)特的制作工藝和口感受到了大量的喜愛。蘭州牛肉面加盟，傳承經(jīng)典，味道獨(dú)特，讓更多人品嘗到正的蘭州牛肉面。蘭州牛肉面加盟的產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間在10-30元之間，價(jià)格實(shí)惠，適合大眾消費(fèi)。市場(chǎng)上對(duì)蘭州牛肉面的喜愛不斷增加，行業(yè)發(fā)展前景廣闊。牛肉面加盟，以品牌力量為支撐，以口感美味為賣點(diǎn)，成為了餐飲行業(yè)的一股新勢(shì)力。牛肉面加盟的產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間在15-50元之間，價(jià)格適中，符合消費(fèi)者的需求。清湯牛肉面調(diào)料方子

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