馬鈴薯全粉具有粘度高、透明度高、吸水性強(qiáng)、糊化溫度低、膨脹力大等優(yōu)勢(shì)，在食品、制藥、造紙、紡織、飼料等領(lǐng)域應(yīng)用普遍，是只次于纖維素的第二大碳水化合物來(lái)源。馬鈴薯全粉脂肪含量低、蛋白含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富、比較全，符合目前消費(fèi)者健康飲食消費(fèi)觀念。近年來(lái)，隨著市場(chǎng)需求不斷釋放，我國(guó)馬鈴薯全粉產(chǎn)能逐漸增加。從市場(chǎng)前景看，馬鈴薯淀粉普遍應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等高級(jí)的產(chǎn)業(yè)，衍生品多達(dá)2000種以上；加工增值空間大，加工成普通淀粉可增值1倍以上，加工成特種淀粉可增值十幾倍，加工成吸水樹(shù)脂可增值8倍，生產(chǎn)環(huán)狀糊精可增值20倍，生產(chǎn)生物膠增值高達(dá)60倍以上。馬鈴薯干物質(zhì)含量高，則馬鈴薯全粉出粉率高；愛(ài)味客馬鈴薯全粉批發(fā)

馬鈴薯全粉的保質(zhì)期規(guī)定：避免污染：在保存過(guò)程中要防止馬鈴薯全粉受到污染，特別是要避免與有毒有害物質(zhì)接觸。同時(shí)也要避免昆蟲(chóng)、老鼠等動(dòng)物接觸，以免造成污染和食品安全問(wèn)題。定期檢查：定期檢查馬鈴薯全粉的保存情況，如發(fā)現(xiàn)有受潮、發(fā)霉、變質(zhì)等情況應(yīng)及時(shí)處理。對(duì)于變質(zhì)的馬鈴薯全粉應(yīng)立即丟棄，以免誤食影響健康。馬鈴薯全粉的保質(zhì)期通常為12-18個(gè)月，但實(shí)際保質(zhì)期可能因具體產(chǎn)品而有所差異。為了延長(zhǎng)馬鈴薯全粉的保質(zhì)期，應(yīng)遵循正確的儲(chǔ)存方法，如密封、干燥、避光等原則，并關(guān)注容器的清潔衛(wèi)生和使用干燥劑等方法來(lái)防止受潮。此外，在儲(chǔ)存過(guò)程中還應(yīng)注意防止污染和定期檢查。通過(guò)合理的保存方式，可以確保馬鈴薯全粉的新鮮度和品質(zhì)，為我們的健康提供更多營(yíng)養(yǎng)選擇。同時(shí)也要關(guān)注市場(chǎng)需求和消費(fèi)者健康，提供高質(zhì)量的馬鈴薯全粉產(chǎn)品。代餐調(diào)劑飲料馬鈴薯全粉規(guī)格馬鈴薯全粉可以用于制作素食食品，如馬鈴薯全粉素肉、馬鈴薯全粉素餃子等。

全粉生產(chǎn)需要把握好以下幾點(diǎn)：干燥：馬鈴薯在干燥床中進(jìn)行干燥后就可包裝入袋。干燥后的全粉水分需要控制在6%～8%，要是水分過(guò)高，不宜久藏。當(dāng)前，我國(guó)是全球馬鈴薯生產(chǎn)大國(guó)，年種植馬鈴薯8600多萬(wàn)畝，產(chǎn)鮮薯1億多噸。馬鈴薯栽培覆蓋全國(guó)15個(gè)主產(chǎn)省區(qū)。因此，我國(guó)全粉的80%主要用于生產(chǎn)膨化食品，譬如膨化薯?xiàng)l、薯片等休閑食品。其實(shí)，作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的高級(jí)食材原料，全粉還有很多想象空間。譬如去慕尼黑旅游，不能錯(cuò)過(guò)的除了黑啤還有烤豬手。烤豬手的搭配是一顆金燦燦的土豆，但這顆土豆不是真的土豆，而是由全粉做成土豆形狀的薯泥美食。在西餐中，還有很多這樣的薯泥菜品。

馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其中馬鈴薯雪花全粉以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、搗泥、滾筒干燥等工藝過(guò)程，得到的片狀產(chǎn)品統(tǒng)稱馬鈴薯雪花全粉。馬鈴薯全粉在加工工藝過(guò)程中保留了馬鈴薯細(xì)胞的完整性，使馬鈴薯全粉保留了天然馬鈴薯風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種，在歐美國(guó)家已有上百年的加工歷史，在九十年代后期由荷蘭引進(jìn)我國(guó)，生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)大部分從荷蘭引進(jìn)。馬鈴薯蒸汽去皮對(duì)原料沒(méi)有形狀的嚴(yán)格要求。

馬鈴薯全粉是以干物質(zhì)含量高的良好馬鈴薯為原料，經(jīng)過(guò)清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、混合、調(diào)質(zhì)、干燥、篩分等多道工序制成的，含水率在10%以下的粉狀料。由于在加工過(guò)程中采用了回填、調(diào)質(zhì)、微波烘干等先進(jìn)的工藝生產(chǎn)方法，較大限度地保護(hù)了馬鈴薯果肉的組織細(xì)胞不被破壞，可使復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有鮮馬鈴薯特有的香氣、風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。馬鈴薯全粉主要包括馬鈴薯顆粒全粉和馬鈴薯雪花粉這兩種產(chǎn)品。它們是因加工工藝過(guò)程的后期處理不同，而派生出的兩種不同風(fēng)格的產(chǎn)品。馬鈴薯顆粒全粉外觀呈淺黃色沙粒狀，細(xì)胞完好率在90%以上；馬鈴薯雪花粉外觀呈白色薄片狀，細(xì)胞被破壞較多，保持養(yǎng)分及風(fēng)味物質(zhì)大約在40~60%左右。相比較而言，馬鈴薯顆粒全粉的口感更接近馬鈴薯原有的風(fēng)味。馬鈴薯全粉可以與其他食材搭配使用，制作出多樣化的美食。裹粉用土豆全粉批發(fā)

馬鈴薯全粉的顏色呈現(xiàn)淺黃色，質(zhì)地細(xì)膩，口感豐富。愛(ài)味客馬鈴薯全粉批發(fā)

馬鈴薯全粉的加工：清洗馬鈴薯經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì)，隨后被送至滾筒式清洗機(jī)中清洗干凈。去皮清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī)，在5mpa～6mpa壓力下加溫20s，使馬鈴薯表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮。蒸汽去皮對(duì)原料沒(méi)有形狀的嚴(yán)格要求，蒸汽可均勻作用于整個(gè)馬鈴薯表面，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層。去皮過(guò)程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變，可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽），再用清水沖洗。切片去皮后的馬鈴薯被切片機(jī)切成8mm～lomm的片（薯片過(guò)薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響，干物質(zhì)損耗也會(huì)增加），并注意防止切片過(guò)程中的酶促褐變。愛(ài)味客馬鈴薯全粉批發(fā)