窖藏注意事項：在白酒的窖藏過程中，要收到的貯存效果，必須注意以下幾點：1、貯存期間必須封容器口，避免經(jīng)常開啟，勿使白酒過多地接觸空氣，適當(dāng)?shù)乜刂蒲趸^程，提酯化的比率。如封口不嚴(yán)，過多的氧化造成醛酸過多，揮發(fā)又造成醇、酯的損失，這樣貯存就非但無益而且有害。有些廠貯存的陳酒，開，明天開，只剩半缸酒，再加封口不嚴(yán)，貯存了幾年，越存越不，酒味變得十分寡淡。2、如欲取得較快的貯存效果，流酒溫度宜稍些(三十幾度)，用小容器貯存，這樣雜味逸散得、必須給以適當(dāng)?shù)臏囟龋话阋?0℃左右為宜。溫度太，揮發(fā)損失較。溫度過低，影響貯存效果。4、酒的貯存期并非越長越，究竟多長合適，不同香型要求不同。茅型酒沸點物質(zhì)較多，貯存時間宜長。以酯香為主的酒，貯存期過長，酯類的揮發(fā)越多，酒味反而寡談.因此，一般不能貯存過長。例如，西風(fēng)酒貯存2—3年，總酯上升;貯存期再長，反而下降，雖然酒體綿軟，但口味變淡。5、應(yīng)調(diào)兌貯存，然勾兌出廠。實踐證明，提前調(diào)兌然貯存，水和酒分子經(jīng)過重新排列結(jié)合，可提白酒質(zhì)量，保持香、味平衡。反之，貯存進(jìn)行調(diào)兌，打亂了分子的排列，酒味燥辣，影響了原來貯存效果。醬香酒,純糧釀造,醬香濃郁,送禮自飲皆宜.山東升學(xué)酒歡迎來電

但是，以地域之遼闊，以及人對酒的極熱愛，光用香型來分類新酒種總會有詞窮的。一個陌生的遠(yuǎn)在眾人視野之外的小縣城也可能生產(chǎn)出一種新香型的白酒，然強烈要求命名權(quán)，但是往往是不可能的，**們對香型的命名，還包括對生產(chǎn)企業(yè)的綜合認(rèn)可，比如生產(chǎn)量，再比如經(jīng)濟(jì)實力，否則，命名也會落空。但是，一旦一個酒廠掙到了錢，往往可以召開自己的研討會，終要求名正言順。夾在這種種矛盾之中的，以香型為主的分類的體系，總有窮盡的時刻。 就因為這種分類體系的不完整性，所以我們這次考察酒類沒有繼續(xù)按照香型，而是以香型結(jié)合地理劃分，將白酒分成了八個體系，這種分類方式有其合理性，白酒本來就是帶有嚴(yán)格區(qū)域地理特征的產(chǎn)品，比如雖然都是醬香酒，在茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的才是茅臺，在貴州遵義生產(chǎn)的就是珍酒，即使技術(shù)、原料和整個程序完全一樣，的產(chǎn)品還是有所區(qū)別；再比如都是濃香酒，四川所生產(chǎn)的濃香酒就分成兩個類型，更不用提江淮生產(chǎn)的濃香酒，在這里面，地理因素起了決定性的作用，四川濃香酒的香味來自于窖泥，來自于濕潤溫暖氣候造成的量微生物群落，也來自當(dāng)?shù)丶Z食的芳香；而江淮平原溫差，沒有復(fù)雜的微生物群落，反而造成了酒香不比川酒但是甜柔勝過的姿態(tài)。六盤水坤沙白酒廠家過來人告訴你,買醬香白酒需謹(jǐn)慎,別再花冤枉錢!看完,一生受用。

酒曲的發(fā)展，曲蘗這個名稱的含義也有了變化。曲，專指酒曲，種類也增加了，例如《左傳》中記有"麥曲"的名稱，在"曲"前加麥字限制，可見已不止一種曲。因為谷芽中含有糖化酵素即糖化酶，所以人們用它來制飴糖。當(dāng)時制的散曲中，一種叫黃曲霉的霉菌已占了優(yōu)勢。黃曲霉有較強的糖化力，用它釀酒，用曲量較之過去有所減少。有趣的是由于黃曲霉呈現(xiàn)美麗的黃色，周代王室也許認(rèn)為這種顏色很美，所以用黃色制定了一種禮服，就叫"曲衣"。黃色來成了歷代帝王家的色。兩漢時期，曲的種類更多了，例如有麥制的，有小麥制的；有曲表面長有霉菌的，有表面沒有長霉菌的。特別是當(dāng)時除了散曲外，還出現(xiàn)了制成塊狀的曲，叫餅曲，而且不止一種。

    酒既是娛樂歡宴的，又是融洽人際關(guān)系的潤滑劑，尤其甚者，目前社會應(yīng)酬，如果滿桌盡珍饈，舉杯卻無酒，更有人興難以下箸之嘆。有時候，宴客無酒，便無以盡禮，便無以聚，便無以盡情吐露。而有時，在孤寂無聊時，舉邀明月，也可一解心中積郁。乃至于「寒夜客來茶當(dāng)酒」，亦有為千古美談。面對煩惱，竟有人情愿一醉解千愁。由此以外，酒的功用，又不能算不了。祭祀必酒才成禮盡管有些人認(rèn)酒之為物，有害而無益可是翻開歷史上或是文學(xué)上的記載，在古代祭祀慶賀等場合中，飲酒成為禮節(jié)的一部分，在酒譜一書曾這樣說：「智者作之，天下世之而莫能廢，故圣人不絕人之所同?！惯@句話幾乎道盡了酒于人類一生的密切關(guān)系。此外，如漢書貨志說「酒者，天之美祿?！菇寡訅垡琢稚细f「酒為歡伯，除憂來樂。 朋友聚會怎能少了好酒,原來是用了這款醬香白酒,老婆都說好!

送別離、藉酒澆愁 　　關(guān)于餞行之俗，古文獻(xiàn)上有很多記載?！涸娊?jīng)．雅．韓奕』上說：「韓侯出祖，出宿于屠。顯父餞之，清酒百壸」。這是遠(yuǎn)在周朝時代人們就用酒餞行的例證。 　　另設(shè)酒餞行之名句，如：「何當(dāng)重見日，樽酒慰離情?！供ぉぃ赝ン蕖核腿藮|游』），「金陵弟子來相送，欲行不行各盡觴?！供ぉぃɡ畎住航鹆昃扑亮魟e』）這兩句詩表達(dá)了友人之間依依不拾的心情?！肝汲浅隂泡p塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人！」王維這首『送元二使安西』可謂、深刻地反映了古人送別摯友時的情感，詩中雖然沒有直接表達(dá)離別之苦，相思之愁，但正如詩人說的「直道相思了無益，未妨惆悵是清狂。」只要心有靈犀，無須多言，此時一切內(nèi)心感情的交流均融入酒中了，使離別之情更深、更悲、更加動人至深了。〔酒保寶〕釀造的醬香白酒,純糧食酒,無勾兌,驗貨付款!河南定制酒廠家電話

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翻沙酒：“翻”釋義：上下或內(nèi)外的位置顛倒。翻沙酒就是將捆籽酒七個輪次取完酒的酒糟加入曲再繼續(xù)釀造一個輪次的酒（當(dāng)?shù)胤窖越凶靼堰@些酒糟再翻一道），翻沙酒其實就是八輪次酒。為什么要再釀一次？因為前七個輪次取完酒還有百分之十幾的淀粉，這百分之十幾的淀粉可以再次釀酒，但是酒的口感上會有比七次酒更重的焦糊味，還有就是產(chǎn)量低。當(dāng)然可以繼續(xù)釀造九輪次酒，越往淀粉含量就越低，產(chǎn)量就越低，口感也不，不管是從產(chǎn)量還是質(zhì)量的角度來講都沒有必要再繼續(xù)釀造下去，所以才有了第三種——碎沙酒 碎沙酒：“碎（suì ）”釋義：完整的東西破壞成零片或零塊。碎沙酒就是將捆籽酒七個輪次取完酒的酒糟加入粉碎的粱為原料，用小麥制溫曲、麩曲（當(dāng)?shù)厝私忻娣謨呵⑻腔傅劝匆欢ū壤鰹樘腔l(fā)酵劑采用條石筑的發(fā)酵窖發(fā)酵或地面直接堆積發(fā)酵，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成的醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。需要注意的是曲可以不要，但是麩曲、糖化酶必須有，當(dāng)然質(zhì)量肯定也會低一點。所以碎沙酒的工藝是麩曲醬香工藝。 碎沙酒的工藝特點發(fā)酵時間短、出酒率、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價廉物美。但與曲醬香型白酒相比，酒質(zhì)尚有一定差距。山東升學(xué)酒歡迎來電

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