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牛磺酸是一種由含硫氨基酸轉(zhuǎn)化而來的氨基酸，?；撬岱植加隗w內(nèi)各個組織，且主要以游離狀態(tài)存在于組織間液和細(xì)胞內(nèi)液中，較早于公牛膽汁中發(fā)現(xiàn)而得名，但長期以來一直被認(rèn)為是含硫氨基酸的無功能代謝產(chǎn)物。?；撬崾莿游矬w內(nèi)的一種含硫氨基酸，但并不是蛋白質(zhì)的組成成分。?；撬嵋杂坞x氨基酸的形式分布于人和動物的腦、心臟、肝、腎、卵巢、子宮、骨骼肌、血液、唾液及乳汁中，以松果體、視網(wǎng)膜、垂體、腎上腺等組織中的濃度為比較高。
圖：?；撬岬慕Y(jié)構(gòu)式
?；撬岬膽?yīng)用非常多，其中為重要的應(yīng)用是醫(yī)藥、食品添加劑和有機合成中間體。
1. 醫(yī)藥
?；撬嵊薪鉄?、鎮(zhèn)痛、***、抗心律失常、抗血小板聚集、利膽、強肝、解讀、調(diào)節(jié)血管張力等較多作用，臨床上有多種用途；可以用于急慢性肝炎、脂肪肝、膽囊炎、扁桃體炎、急性結(jié)膜炎、皰疹性及病毒性結(jié)膜炎；還用于質(zhì)量感冒、發(fā)熱、癲癇、小兒痙攣癥、心力衰竭、心律失常、子宮出血、動脈硬化等等。作為藥品，牛磺酸在我國和日本已得到大量的應(yīng)用。
2. 食品添加劑
牛磺酸是人和動物必需的一種氨基酸。兒童體內(nèi)缺乏牛磺酸，可能導(dǎo)致發(fā)育不良，視力損害和正價癲癇的易感性，甚至引起心肌病等疾??；成人體內(nèi)缺乏牛磺酸，同樣危及他們的身體健康。作為一種優(yōu)良的食品添加劑，牛磺酸在歐美及日本等發(fā)達國家已被廣泛應(yīng)用。美、日等國為確保嬰幼兒健康成長，早已明確規(guī)定嬰幼兒乳制品中?；撬岬暮?，不得少于0.16mg/100mL。日本早在20世紀(jì)70年代出售的某種營養(yǎng)補品中，就加入了?；撬?。他們還將其摻入飲料、復(fù)合味精、豆制品和乳制品中。在日本，兒童食品中不加入?；撬岵粶?zhǔn)上市銷售。美、日等國99%的?；撬嵊米魇称诽砑觿?。我國在這方面起步較晚，與1990年開始允許牛磺酸作為營養(yǎng)食品添加劑加入乳制品、飲料和復(fù)合調(diào)味品中，允許加入量為30-40,mg/kg。近年來市場上涌現(xiàn)的各種功能飲料和營養(yǎng)保健品中均含有適量的?；撬岢煞帧Ｑ芯勘砻?，在牛奶和奶粉中加入適量?；撬?，其營養(yǎng)價值可接近母乳。?；撬嵊锌捎米黠w行員、宇航員、運動員等的食品和飲料的質(zhì)量添加劑，以增強體質(zhì)、解除疲勞。另外，?；撬嶙鳛轱暳咸砑觿┘尤雱游镲暳现?，可防止魚類疾病，能使貓、狗等寵物的眼睛更加明亮。
3. 有機合成中間體
應(yīng)用于熒光增白劑的合成。如二苯乙烯雙三嗪類熒光增白劑中引入氨基乙磺酸集團后，可改善增白劑的水溶性，增強洗滌和增白效果。這類增白劑主要用于造紙、纖維素纖維和聚酰胺纖維的增白。另外，還可以降牛磺酸與聚丙烯酰胺反應(yīng)支撐功能性高分子絮凝劑N-?；撬峋郾０?，用于濕法磷酸的石膏分離過程。因它在石膏形成過程中有控制石膏晶型和降低磷酸粘度的作用，故可調(diào)高過濾速度，增加過濾效率。?；撬徇€可用于活性染料的制備和其他有機化合物的合成。
?；撬嵘钊胛覀兩畹姆椒矫婷?，但是，**估計，中國目前?；撬嵝枨笤?000噸左右，即人均不到4克/年，遠低于歐美日等發(fā)達國家的50克/年。所以，牛磺酸在中國的發(fā)展必將成為趨勢。?；撬嶙鳛榧鸦瘜W(xué)在食品領(lǐng)域的明星產(chǎn)品，也會隨著需求的提升發(fā)揮其自身的價值。佳化化學(xué)為全球市場提供?；撬岙a(chǎn)品以及配套的技術(shù)服務(wù)。
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