食堂承包衛(wèi)生管理之食品衛(wèi)生蔬菜一般都是定量采購，當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天即食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟掉。食用時(shí)，蔬菜要打掃掉老、黃葉，大米要認(rèn)真清洗直至白凈無暇才能進(jìn)蒸柜。肉類和魚類等食物要保持新鮮。菜要保證炒熟炒好，油炸食品不能炸焦。生食和熟食不能放在一起，要分開放置，熟食要有專門的廚具安放。剩食品必須要進(jìn)入雪藏柜或保鮮柜冷藏。沒有賣完的的食品不得再售賣，要及時(shí)的清理。不同的食物要分類放置，不得混合。包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚。食堂承包按標(biāo)準(zhǔn)流程控制食品安全。閔行區(qū)學(xué)校食堂承包

食堂托管廚房設(shè)計(jì)裝修承包方式發(fā)包方：提供場地、計(jì)劃就餐人數(shù)和基本功能。承包方：負(fù)責(zé)廚房優(yōu)化設(shè)計(jì)、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)、安裝的全套式服務(wù)，完工驗(yàn)收后結(jié)算?？倓t：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以較為大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。閔行區(qū)學(xué)校食堂承包企業(yè)將食堂承包給更加專業(yè)的團(tuán)餐公司能夠通過團(tuán)餐企業(yè)的專業(yè)運(yùn)營。

食堂承包公司的員工上崗要接受正確使用設(shè)備的培訓(xùn)工作，培訓(xùn)工作由廚房負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，設(shè)備均需有專人負(fù)責(zé)使用、保潔，員工調(diào)動(dòng)或離職后及時(shí)更換新的設(shè)備負(fù)責(zé)人。設(shè)備的安全操作規(guī)程應(yīng)張貼在設(shè)備附近的明顯處，保證員工對(duì)設(shè)備正確使用方法耳熟能詳，保證設(shè)備的安全運(yùn)用，避免因設(shè)備問題導(dǎo)致效率低下等問題。采購是團(tuán)餐企業(yè)根據(jù)需求提出供應(yīng)商的選擇，經(jīng)過商務(wù)談判確定價(jià)格、交貨及相關(guān)條件，較為終簽訂合同并按要求收貨付款的過程。在團(tuán)餐企業(yè)的食堂承包項(xiàng)目運(yùn)作中的“進(jìn)”、“銷”、“存”三大項(xiàng)工作中，采購的進(jìn)貨工作占其前面，在企業(yè)中有重要作用。

食堂托管一般員工餐菜單的大致原則是使用當(dāng)季菜品，烹飪手法簡潔。因此，眾多的團(tuán)餐企業(yè)將大燴菜視為簡單快捷的菜品，使其成為員工餐桌上的常見菜。然而我國南北飲食習(xí)慣差異很大，團(tuán)餐企業(yè)需要在菜品的制定上多花些心思，能讓員工體會(huì)到被關(guān)注的感覺廚師團(tuán)隊(duì)提前擬定一周菜單，正餐應(yīng)該葷素湯齊搭配，并且在主食上準(zhǔn)備不同的品種，滿足南北方人的不同飲食習(xí)慣。需要每天記好菜品及人數(shù)數(shù)量，找到規(guī)律，及時(shí)做好調(diào)整，減少不必要的食材浪費(fèi)，同時(shí)要嘗試改變員工對(duì)員工餐只是“應(yīng)付餐”的固有印象，這需要所有團(tuán)餐企業(yè)的共同努力。食堂承包也是工廠給予員工福利的一種方式。

食堂托管刀具需要在油石上磨快、磨亮，有重度鐵銹時(shí)用去污料擦掉，有油時(shí)用洗滌劑洗凈。用前一定要進(jìn)行消毒，用后擦干凈;放通風(fēng)處定位存放。體現(xiàn)無油、無鐵銹、鋒利等特性。冷凍冰箱每次使用前要清理出前日剩余原料。用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風(fēng)口，打掃冰箱里面底部的污物、菜湯及油污，用清水擦干凈所有原料。其次按照海、禽、肉分類，原料和半成品分類，依次碼放冰箱內(nèi)，層次分明，不堆放。使其整齊、干凈、機(jī)器能夠運(yùn)轉(zhuǎn)正常，水產(chǎn)品和禽肉類原料分開碼放，密封皮條無油膩、血水異味。食堂承包是管理者追求企業(yè)發(fā)展的根據(jù)。長寧區(qū)食堂承包

要從食堂承包發(fā)展的實(shí)際情況出發(fā)。閔行區(qū)學(xué)校食堂承包

食堂承包洗消在檔口領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，多方面完成洗碗間的衛(wèi)生清理工作。負(fù)責(zé)按照餐具清潔消毒等有關(guān)規(guī)定做好餐具清潔消毒工作。做到輕拿輕放，對(duì)已出現(xiàn)破損且仍可使用的餐具單獨(dú)擺放。餐前專人負(fù)責(zé)將消毒完畢的餐具交接給服務(wù)員并記錄清數(shù)量、品種、規(guī)格。每餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)清理洗碗間衛(wèi)生，保證地面干爽、臺(tái)面整潔。后勤工作是基礎(chǔ)，而直接對(duì)接消費(fèi)者的食堂工作人員，也需要擁有好的服務(wù)態(tài)度。尊重別人才能贏得尊重，因此，服務(wù)人員要做到尊重客人的喜好、信仰、習(xí)慣、選擇，不能貶低、羞辱、為難和怠慢客人。在餐廳無論何時(shí)何地遇到客人，都需要點(diǎn)頭微笑，跟客人目光交流并簡短的打招呼。不用過多的言語，過多的語言可能會(huì)使客人感到厭煩。熱情發(fā)自內(nèi)心，給客人以賓至如歸之感，做到如朋友般親切。閔行區(qū)學(xué)校食堂承包