細品國成臻清香酒：醇厚與清爽的奇妙交織
在白酒的繽紛世界里，清香型白酒宛如一股清泉，以其純凈、淡雅的風格獨樹一幟。國成臻清香酒，正是這股清泉中的佼佼者，它巧妙地將醇厚與清爽兩種特質融合，為飲酒者帶來別具一格的美妙體驗。
原料奠定風味基礎
國成臻清香酒的獨特風味，首先源自其精心挑選的原料。高粱，作為白酒釀造的核新原料，在國成臻中發(fā)揮著關鍵作用。國成臻嚴選顆粒飽滿、淀粉含量高的質量高粱，這些高粱在肥沃土壤中成長，充分吸收陽光雨露，積累了豐富的淀粉。其緊密的淀粉結構，為發(fā)酵提供了充足 “燃料”，是酒液醇厚口感的基石。每一粒高粱都歷經人工與機器雙重篩選，確保無干癟、蟲蛀顆?；烊耄瑥脑搭^保障原料品質。
除高粱外，小麥和蕎麥也是國成臻釀造不可或缺的部分。小麥富含蛋白質，在制曲時，蛋白質分解產生的氨基酸等物質，為微生物生長提供豐富營養(yǎng)，影響酒曲品質與發(fā)酵效果。而蕎麥憑借自身獨特風味物質，為酒液增添一抹別樣風情。這三種原料按特定比例搭配，相互作用，共同構筑起國成臻醇厚風味的根基。
制曲工藝的獨特魅力
曲乃酒之骨，國成臻清香酒的獨特風味，離不開精心制作的酒曲。制曲過程宛如一場微生物與時間的奇妙共舞，也是國成臻嚴守工序的生動體現。
制曲師傅將粉碎后的小麥、蕎麥按比例混合，加水攪拌成濕度、粘性適宜的曲料。隨后，把曲料填入模具，經踩曲工序制成緊實且有彈性的曲坯。踩曲力度至關重要，過松曲坯發(fā)酵易坍塌，影響微生物生長；過緊則不利空氣流通與微生物代謝。經驗豐富的師傅憑借多年手感與眼力，賦予每塊曲坯恰到好處的緊實度。
成型曲坯整齊擺放在曲房，開啟數周發(fā)酵歷程。曲房環(huán)境溫度、濕度需嚴格控制，師傅們通過定期開窗通風、灑水等手段，為微生物營造適宜生長環(huán)境。在此過程中，曲坯中微生物大量繁殖，分泌各類酶，這些酶在后續(xù)發(fā)酵、蒸餾時，將原料淀粉轉化為糖分，進而生成酒精與香味物質。隨著時間推移，曲坯表面布滿菌絲，散發(fā)出獨特曲香，標志著酒曲制作完成。每塊酒曲都凝聚著制曲師傅的心血，為國成臻清香酒獨特風味埋下伏筆。
發(fā)酵過程的神奇轉化
發(fā)酵，是將原料淀粉轉化為酒精和香味物質的關鍵步驟，國成臻在這一環(huán)節(jié)同樣精益求精。發(fā)酵前，蒸熟冷卻的高粱與酒曲按比例均勻混合，放入經嚴格清潔、消毒的特制發(fā)酵容器。發(fā)酵時，微生物在適宜溫濕度下，將原料糖分分解為酒精和二氧化碳，同時產生多種香味物質。為保證發(fā)酵均勻、充分，需定期攪拌物料，讓微生物與原料充分接觸。
國成臻采用固態(tài)發(fā)酵工藝，發(fā)酵周期相對較長。在漫長發(fā)酵過程中，各種風味物質不斷生成、融合、轉化，逐漸鑄就國成臻清香酒獨特口感與香氣。發(fā)酵車間內，濃郁酒香與發(fā)酵微酸氣息彌漫，一排排發(fā)酵容器似在訴說時間故事，每一個細微變化，都飽含釀酒師傅的專注與耐心。
蒸餾提純的精妙把控
發(fā)酵完成后，國成臻清香酒迎來蒸餾環(huán)節(jié)，這是分離、提純酒精和香味物質的重要階段。蒸餾設備采用傳統(tǒng)甑桶，甑桶底部通入蒸汽，使發(fā)酵物料中酒精和香味物質隨蒸汽上升，經冷卻裝置凝結成液體，即原酒。蒸餾時，火候控制極為關鍵，火候過大，酒液雜質多，影響口感；火候過小，酒精和香味物質提取不充分。經驗豐富的蒸餾師傅通過觀察蒸汽大小、酒花變化等，精確調控火候，確保蒸餾出的原酒品質上乘。
蒸餾出的原酒，按時間段分為 “頭酒”“中酒”“尾酒”。頭酒含較多低沸點雜質，如甲醇等，需單獨收集處理；中酒香氣醇正、口感醇厚，是國成臻的主體；尾酒高沸點物質多，風味欠佳，常與下批發(fā)酵物料混合重蒸。通過嚴格分段取酒，國成臻保留質量酒液，為后續(xù)陳釀、勾調筑牢基礎。
陳釀造就獨特韻味
剛蒸餾出的原酒，口感辛辣、刺激性強，需經一段時間陳釀，才能使酒質柔和、香氣濃郁。國成臻采用陶壇陳釀，陶壇透氣性良好，能讓酒液與空氣中氧氣緩慢發(fā)生氧化反應，促進酒液成分進一步融合、轉化。
陳釀時，酒液中酒精分子與水分子逐漸締合，形成穩(wěn)定大分子團，使口感更柔和；一些不愉快的揮發(fā)性物質慢慢揮發(fā)，酒的香氣愈發(fā)醇正。隨著時間推移，酒液顏色從無色透明漸變?yōu)槲ⅫS色，這是酒液在陳釀中發(fā)生美拉德反應等化學變化的結果。國成臻的陳釀時間依產品系列而異，短則數年，長則數十年。在時間的雕琢下，酒液的醇厚與清爽愈發(fā)協(xié)調，獨特韻味愈發(fā)凸顯。
品味國成臻清香酒
當我們輕輕晃動酒杯，國成臻清香酒的香氣瞬間彌漫開來。初聞，馥郁香氣撲鼻，那是高粱、小麥、蕎麥等原料發(fā)酵后產生的復合香氣，其中高粱的醇厚香氣為底，小麥的清香與蕎麥的獨特香氣交織其上，層次豐富，瞬間勾動味蕾。
入口剎那，國成臻酒的綿甜之感率先在舌尖散開，柔和順滑，毫無辛辣刺激。緊接著，醇厚口感逐漸展現，酒液在口腔中散開，各種風味物質相互交融，帶來飽滿味覺體驗。酒液前段口感清爽，如春日微風拂面；中段醇厚豐滿，似置身豐收的田野；后段回味悠長，咽下后，酒香仍在口腔與鼻腔久久縈繞，讓人陶醉其中。
國成臻清香酒將醇厚與清爽奇妙融合，這得益于其對原料的精挑細選、獨特的制曲工藝、嚴謹的發(fā)酵與蒸餾流程，以及漫長的陳釀過程。每一瓶國成臻清香酒，都是釀酒師們匠心獨運的杰作，值得我們細細品味，感受其醇厚與清爽交織的獨特魅力。無論是獨自小酌，還是與親朋好友歡聚，國成臻清香酒都能為我們帶來一場愉悅的味覺盛宴，讓我們領略清香型白酒的獨特韻味。
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