私房牛肉面原料：牛肉、面條、干辣椒、蔥、姜、蒜、椒鹽、老抽、鹽、雞精、料酒
做法：
1.牛肉洗凈泡在水中20分鐘，撈出，切塊，加鹽、老抽、椒鹽、白糖、雞精、料酒攪拌均勻，腌制3小時(shí)以上。
2.鍋中倒油，燒至5成熱，下入干辣椒、蔥段、蒜片、姜片爆香。
3.下入腌好的牛肉塊，炒至顏色發(fā)白，兌入腌制的鹵汁和少許清水，以淹沒牛肉為準(zhǔn)。
4.湯燒開后，倒入適量老抽，中火燉30分鐘，再調(diào)入適量鹽即可；面條煮熟后撈出，放入牛肉鹵汁即可。 牛肉面是中國傳統(tǒng)美食之一，深受人們喜愛。辣子牛肉面加盟調(diào)料怎么買

蘭州牛肉面，顧名思義，是蘭州出產(chǎn)的有肉有面的食品。先把小麥面粉堆案板上，一邊往里加溫水，一邊添加蓬灰和，團(tuán)起來后在案板上反復(fù)捶打反復(fù)推揉，揉勻后蓋上軟面料等著醒面。等醒好了再反復(fù)揉幾下，然后揪成有一碗面量的面基子，雙手在抹了清油的面板上來回把醒好的面基子搓幾下后開始懸空扯上三四手，于是就拉出來了粗細(xì)不一的長面：有細(xì)的、毛細(xì)、二細(xì)、三細(xì)；如果扯拉之前在案板上壓成扁狀，便會拉出韭葉子、寬的、薄寬、大寬之類，拉好后，一手從另一手中揪斷，甩手一個(gè)漂亮的弧度，那面不偏不倚落在翻滾的鐵鍋里——此乃白案；與此同時(shí)，紅案也在緊張地操作中：煮過牛肉的湯，經(jīng)過反復(fù)調(diào)制，各有秘方各有絕招，味道不一樣的牛肉湯放在另一個(gè)大鍋里，等紅案白案都準(zhǔn)備就緒，站在鍋跟前的師傅熟練的撿起已經(jīng)撈上面的海碗，用鐵勺舀起肉湯倒在面碗了反復(fù)涮幾下后，留下淹過面的湯，再舀一點(diǎn)點(diǎn)肉丁、蘿卜和輕重不同的辣椒油，然后從眼前不同的器皿揪上幾把蒜苗、芫荽等擱到碗里，于是，一碗香噴噴的有面有肉有各色蒜苗香菜的牛肉面就算出鍋啦！特色牛肉面加盟開店牛肉面的湯汁濃郁，牛肉鮮嫩可口，讓人回味無窮。

蘭州牛肉面到現(xiàn)在依然是中國牛肉面具特色的強(qiáng)勢地域標(biāo)志之一。河西走廊的地理位置，決定了這里既能找到關(guān)中平原的質(zhì)量小麥粉，又能輕松獲得來自藏、疆邊區(qū)的質(zhì)量牛肉。蓬灰泡水合面是蘭州牛肉面的靈魂。蓬草燒成灰之后，帶有堿性，能固化面粉內(nèi)的蛋白質(zhì)，讓面條更勁道。本質(zhì)上，蓬灰面和南方吃的堿面、做烘焙加的小蘇打是一個(gè)作用。地道的蘭州牛肉面不用切得飛薄的肉片，而是牛肉粒，這與市面上多數(shù)青?；∨Ｈ饷娌煌?。肉粒酥爛而不綿軟，非常考驗(yàn)師傅煮肉的功力；如果要額外加一碗肉，牛肉片才會登場。因?yàn)榕R近關(guān)中，與陜西類似的油潑辣子也在蘭州牛肉面中不可或缺，但與關(guān)中平原的嗜辣不同，蘭州牛肉面油潑辣子的高境界是“只香不辣”，這或許也從一個(gè)側(cè)面保留了中亞的食俗。

   蘭州牛肉面，包含青海及其他西北人做的蘭州拉面，作為一道來自西北的傳統(tǒng)小吃，一向備受關(guān)注。西北地區(qū)招待高級賓客的上等佳品數(shù)不勝數(shù)，蘭州牛肉拉面便是其中之一。而今，蘭州的牛肉面館已遍布街頭巷尾，成為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾面食，但它淵源流長的進(jìn)化史，還要從1915年的“熱鍋?zhàn)用妗闭f起，根據(jù)歷史史料記載，蘭州牛肉面起源于我國的唐代，至今已有一千多年的歷史。但在當(dāng)時(shí)由于工序、用料繁多而復(fù)雜，一直是富貴人家享用的食物，未能成為普通百姓的食品，直到清初，蘭州才有了一家牛肉面館。蘭州的牛肉面實(shí)屬甘肅蘭州的傳統(tǒng)小吃，因其歷史悠久、口味獨(dú)特，而享譽(yù)全國乃至影響世界。在蘭州沒有拉面。牛肉面加盟就選擇斌道金城牛肉面。

和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是比較關(guān)鍵的。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性比較高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也比較高，質(zhì)量比較好，即延伸性和彈性比較好，比較適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低面筋的生成，當(dāng)溫度達(dá)到60℃時(shí)，則會引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。就是要使面團(tuán)保持在比較適宜的抻拉范圍。蘭州牛肉面加盟就選蘭州秉承道合。蘭州原湯牛肉面加盟都有那些品牌

牛肉面是一道經(jīng)典的中式面食，深受人們喜愛。辣子牛肉面加盟調(diào)料怎么買

蘭州牛肉面這么紅火，全都是手工現(xiàn)做面條，不是機(jī)器壓的，也不是手搟面，是拉伸出來的。這種面放在鍋里煮不會砣，不硬不軟，口感滑爽，蘭州人講究的就是現(xiàn)拉現(xiàn)賣。手搟面容易砣，機(jī)器面太硬。要想拉出很勻而細(xì)的面，就要找到一位很專業(yè)的拉面師傅。拉伸的時(shí)候需要放入多少的水，全靠個(gè)人的手感，寬的細(xì)的有所不同。誰都知道，放多少水那才是手藝，那就是經(jīng)驗(yàn)，那就是水平。毛細(xì)是費(fèi)事，也是難做的一種規(guī)格，其它的規(guī)格還有八種：三細(xì)、二細(xì)、細(xì)的、大寬、二寬、小寬、韭葉、等。人多的時(shí)候，為了提高效率一口鍋一次可以煮七八碗不同規(guī)格的面。辣子牛肉面加盟調(diào)料怎么買

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