早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時(shí)候在鍋里燙一下就好?，F(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法。一般來說，一塊小小的面團(tuán)，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。過去還有一種面型，橫截面是火車鐵軌形狀，已經(jīng)基本失傳了。愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對應(yīng)個(gè)性。那些喜歡做性格測試的人，到了蘭州，就要做“面型測試”了：被稱為“一窩絲”的毛細(xì)，比較考驗(yàn)吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口，面就坨了；韭葉面口感柔軟，溫柔可人；比較寬的大寬，類似陜西的褲帶面，吃起來比較為豪邁，甚至能吃出肉感。外地加盟牛肉面品牌，就選擇斌道金城牛肉面品牌。在平?jīng)龃砼Ｈ饷嫘枰顿Y多少

蘭州拉面的飲食風(fēng)俗蘭州人愛食面湯不只是因?yàn)槲兜栗r美，而且也包含一定的環(huán)境要素。蘭州氣候干燥多風(fēng)，人體水分消耗大,且飯菜中蔬菜比重少，憑借鹽、醋、辣相佐，口味顯著側(cè)重，從生理上需要大量水分的補(bǔ)充,這樣就養(yǎng)成了當(dāng)?shù)厝绥姁勖鏈娘L(fēng)俗。說到嗜酸人們就會(huì)想起山西人，蘭州人也有相同的喜好，進(jìn)入蘭州一家普通的拉面館，就會(huì)看到餐桌上放著一個(gè)較大的瓷壺，里邊盛滿醋，比外地的盛醋器皿大的多，能夠看出蘭州對醋品的喜歡。蘭州牛肉面加盟在四川加盟蘭州牛肉面好不好當(dāng)然如果有座就坐吧，沒座門口蹲著，很多“老蘭州”會(huì)放棄座位，保持牛肉面吃客門口蹲著的專業(yè)姿勢。

看吃蘭州拉面的人是不是個(gè)門外漢，從他報(bào)出的面條名便知道，若來句“師傅，來個(gè)二細(xì)”，這人就是個(gè)在行的老饕。蘭州拉面，一根面條纖細(xì)的粗細(xì)之分與形狀之變，對挑剔食客來說影響著一碗面條的地道風(fēng)味，也極檢測一個(gè)拉面師傅的手藝。正所謂“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，蘭州拉面是至今為數(shù)不多仍保存純手工制作的面條，拉制面條的進(jìn)程可謂一場精彩絕倫的表演。西北干燥，土地偏堿，戈壁灘上盛產(chǎn)蓬柴草，當(dāng)?shù)厝藢⑵錈瞥刹莼遥尤敫呓蠲娣壑?，增加谷膠蛋白的交連程度，不只使面條有一股特別的礦物質(zhì)香味、黃亮爽滑的口感，也造就了蘭州拉面長而不斷，細(xì)而挺立的筋道耐性。

和面和面是拉面制作的基礎(chǔ)，很是要害。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬季用溫水，其它時(shí)節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受天然氣溫的影響，經(jīng)過和面時(shí)用水溫度的不同，使和洽的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性比較高，可以到達(dá)150%，此時(shí)面筋的生成率也比較高，質(zhì)量比較好，即延伸性和彈性比較好，比較適合抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降。超越30℃，相同也會(huì)降低面筋的生成，當(dāng)溫度到達(dá)60℃時(shí)，則會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性，而失掉其功能。就是要使面團(tuán)保持在比較適合的抻拉范圍。外地加盟牛肉面品牌，選擇斌道金城牛肉面品牌。

蘭州的清晨是從一碗牛肉面開端的，牛肉面館六點(diǎn)便開門經(jīng)營，牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物，似乎象征著一種儀式感；中午不知道該吃什么的時(shí)分，蘭州人總會(huì)用一碗牛肉面喂飽自己的胃，不必考慮不必糾結(jié)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠好吃能吃飽，這便是對蘭州牛肉面好的評價(jià)；牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂，當(dāng)熱烈的飯局散盡，觥籌交錯(cuò)之后，總想一個(gè)人去吃點(diǎn)什么，這時(shí)分的牛肉面，不只安慰了自己的胃，也安慰了自己的靈魂。總是在清晨里出走，蘭州，夜晚溫暖的醉酒，蘭州，淌不完的黃河水向東流，蘭州，夢的止境是牛肉面的入口。象征溫柔，適用于老年人、牙沒長全的幼兒，還有走路內(nèi)八的娘炮。在四川加盟蘭州牛肉面好不好

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由于每家面館每天能供給的湯底都是有限的，沸滾的湯底一直在加熱也一直在往里加水，跟著湯里邊的水越加越多，湯的味道也會(huì)越來越淡。想要嘗到濃郁的那一口湯，就得早上趕第1鍋頭湯?！岸?xì)，面大些，辣子多些蒜苗多些”。從這句話中咱們能體會(huì)到，看似簡簡單單一碗牛肉面其實(shí)暗藏玄機(jī)。就像星巴克的隱藏菜單相同，許多東西都不會(huì)寫在明面上。只要牛肉面老炮兒才知道怎樣點(diǎn)一碗私家定制的牛肉面。首要，點(diǎn)單的時(shí)候只需要說幾碗面和加不加肉、蛋、菜就行。等給完錢，拿著票去窗口取面，就要和打面的說面的份量大小、面的粗細(xì)、辣子的多少、蒜苗香菜的多少。在平?jīng)龃砼Ｈ饷嫘枰顿Y多少

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