常聽(tīng)人說(shuō)，到西北難習(xí)慣的是食物。但我對(duì)蘭州形象深的卻是兩宗美食：牛肉面與白蘭瓜。蘭州牛肉面取料非?？季?，必定要是上好黃牛腿肉，精工烹煮，然后切成細(xì)丁，拌上香蔥、干椒和花椒；面條粗細(xì)隨客，地道的做法要一碗碗分隔煮，然后澆上適量牛肉湯汁，蓋上剛剛炒好的主料。滿滿一大碗，端上來(lái)面條清齊、油光閃閃、濃香撲鼻。一上口味重不膩，爽滑麻燙。另遞鮮湯一小碗，如若還需牛肉，則另盤(pán)切送，片片干挺而柔酥，佐蒜泥辣醬。在蘭州吃牛肉面，一般人都會(huì)超過(guò)平常的食量。想開(kāi)牛肉面店，秉承道合牛肉面就相當(dāng)不錯(cuò)。牛肉面加盟認(rèn)準(zhǔn)老品牌

你可能注意到了，上面的五大要素并沒(méi)有提牛肉。在蘭州，假如你點(diǎn)了一碗牛肉面，而上來(lái)的面卻沒(méi)有一片牛肉，千萬(wàn)不要著急去找老板理論。一般來(lái)說(shuō)一碗八塊錢(qián)的牛肉面里仍是會(huì)給幾顆牛肉粒意思一下的。關(guān)于這點(diǎn)，外地人會(huì)覺(jué)得這家店太坑了，一碗牛肉面里怎么能沒(méi)牛肉呢？但蘭州公民早已習(xí)以為常，他們習(xí)慣吃牛肉面的時(shí)候加肉加蛋加小菜。吃得全身暖暖的，胃里飽飽的，元?dú)鉂M滿地開(kāi)端新的一天。蘭州牛肉面的正確打開(kāi)方式每天天不亮，就有人早早起來(lái)跑到家鄰近的牛肉面館守著了。這在蘭州是一件很有典禮感的工作--喝頭湯。蘭州牛肉面加盟一個(gè)店需要投資多少外地加盟牛肉面品牌，選擇斌道金城牛肉面品牌。

抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的作業(yè)，初學(xué)者很難把握要領(lǐng)。相同的面團(tuán)，在有經(jīng)歷的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不開(kāi)裂，而初學(xué)者就很難做到。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到后邊，雙手上下顫動(dòng)幾回，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面能夠達(dá)11扣，條細(xì)如絲，且不開(kāi)裂，真可謂我國(guó)烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口溜描述往鍋里下面：“拉面好似一盤(pán)線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”觀看拉面好像是欣賞雜技表演。

不少網(wǎng)友都表示現(xiàn)今的蘭州牛肉面面少、肉少、什么都少，其原材料本錢(qián)一碗3.5元有些虛高，吐槽兇猛的就是底子沒(méi)有見(jiàn)過(guò)肉，但是也并不像網(wǎng)友所說(shuō)，蘭州牛肉面開(kāi)遍大街小巷，就此認(rèn)定牛肉面是暴利行業(yè)。當(dāng)然不可否認(rèn)，這是現(xiàn)在部分飯館經(jīng)營(yíng)中呈現(xiàn)的真實(shí)現(xiàn)象：兩三顆黃豆大小的肉丁、幾片蘿卜、二三雙面、外加幾勺不知道質(zhì)量好壞的辣椒油，一碗就敢賣(mài)7塊錢(qián)。其實(shí)關(guān)于這樣的飯館蘭州本鄉(xiāng)不在少數(shù)，他們逐漸在蠶食蘭州牛肉面這塊金字招牌，但筆者一直相信假如產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)關(guān)、服務(wù)跟不上，這樣的飯館終會(huì)被市場(chǎng)所篩選。大部分的牛肉面其實(shí)都是三四個(gè)牛肉丁，8到10克左右，其實(shí)本錢(qián)就在一塊錢(qián)。也有部分網(wǎng)友反應(yīng)說(shuō)，恰當(dāng)漲價(jià)不是問(wèn)題，究竟一碗漿水面都快賣(mài)到8元了，但前提是要保證牛肉面的口味和質(zhì)量，筆者深表認(rèn)同！在蘭州開(kāi)一家牛肉面館哪個(gè)牌子好。

家傳牛肉面湯頭配方做法牛肉面重要的便是湯頭，湯頭要講究并且喝起來(lái)要濃烈渾厚，可是不能太辣太咸，否則會(huì)蓋過(guò)其他所有的味道。聞起來(lái)要有一股中藥香料的香氣；藥燉牛肉面湯頭的制作方法資料：蒜頭50克、川穹100克、當(dāng)歸150克、桂枝50克、人參須100克、黃耆50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克鹵包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克調(diào)味料：醬油3大勺、鹽2小勺、糖2大勺、雞精2小勺做法：1、蒜頭入油鍋過(guò)油至表面呈金黃色、香味溢出后，撈起備用。2、湯鍋中加水至五分滿，放入炒過(guò)的蒜頭、和其余資料與鹵包一起燉煮。3、待水滾后再加水至八分滿，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉約1小時(shí)直到入味。4、然后加入調(diào)味料調(diào)勻即完成。外地加盟牛肉面品牌，就選擇斌道金城牛肉面品牌。傳統(tǒng)牛肉面調(diào)料加工

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一碗牛肉面，讓夜晚醉酒的蘭州人，從清晨里自由出走。天色蒙蒙亮?xí)r，蘭州市區(qū)的千余家牛肉面館，便開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，到早上七八點(diǎn)鐘，各個(gè)面館的人越來(lái)越多，牛肉面，就是蘭州人的鬧鐘。蘭州人有多愛(ài)牛肉面？連自家城市兩山夾一河的狹長(zhǎng)地形，他們都覺(jué)得像是一根“大寬”（比較寬的牛肉面面型）。在蘭州，點(diǎn)一碗面也能見(jiàn)人性情，說(shuō)人太斤斤計(jì)較：顧客：“老板，下個(gè)小碗二細(xì)，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。”老板：“兄弟，你不會(huì)要個(gè)大碗嗎？”一個(gè)段子，頗見(jiàn)西北人的憨喜爽直，不過(guò)蘭州人也有計(jì)較的時(shí)候，他們出門(mén)在外經(jīng)常說(shuō)的一句話，就是：“我們蘭州沒(méi)有正蘭州拉面，只有牛肉面?！迸Ｈ饷婕用苏J(rèn)準(zhǔn)老品牌

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