以茅臺為首的醬香酒此后也炮制了一些神話，比如離開赤水河無法釀造醬香酒。這很沒道理，但導(dǎo)致了很多酒廠長期以來不敢觸碰醬香酒。直到90年代末，很多酒廠才幡然醒悟，原來醬香酒工藝并不復(fù)雜，開始生產(chǎn)醬香。但也有個別例外的，比如沱牌，早在1990年就有了醬香酒，并且形成了一種清新優(yōu)雅綿甜的風(fēng)格。屬醬香新流派。作為 名酒的武陵酒，也是優(yōu)雅醬香的典型。同是醬香，不同品牌風(fēng)格各異，談不上誰好誰壞。因為本地產(chǎn)高粱細小而色紅，所以稱為"沙"。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。"下沙"就是指投放制酒的主料--高粱。在制酒中，因所下"沙"的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為"渾(kún當?shù)胤窖砸?沙酒";用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為"碎沙酒";用 9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為"翻沙酒"。醬香酒與其它香型白酒相比，為何醬香酒價格都要貴。陜西柔雅醬香酒工藝制造

在中國的傳統(tǒng)節(jié)日和重要場合，人們常常會用醬香酒來祭祀祖先、招待客人等。同時，醬香酒也是中國文化的重要組成部分，它**著中國人民的智慧和勤勞，是中國文化的重要符號之一?？傊?，醬香酒是中國傳統(tǒng)的一種白酒，以其醬香、醇厚、回味悠長的口感而聞名。它的釀造過程非常復(fù)雜，需要經(jīng)過多個步驟，同時也需要選用質(zhì)量的原料。醬香酒在中國文化中占據(jù)著非常重要的地位，是中國文化的重要組成部分。醬香酒是中國傳統(tǒng)的一種白酒，也是中國四大名酒之一。它以醬香為主要特點，口感醇厚，回味悠長，是中國酒文化的重要組成部分。遼寧廠家醬香酒工藝制造醬香酒的鑒別方法:可以通過嘗味道，看包裝，觀察顏色來鑒別醬香酒的真假，是非常容易區(qū)分的。

容易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香型白酒水蒸氣蒸餾時接酒溫度達到40度以上，比其他酒接酒時的溫度達到近一倍，高溫下容易揮發(fā)物質(zhì)當然揮發(fā)的多，并且醬香型白酒經(jīng)三年以上的存儲，存儲損害達到2%以上，很顯而易見非常容易蒸發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)了非常大一部分，因此酒質(zhì)中儲存的容易揮發(fā)物質(zhì)少，當然對身體的刺激性少，有利于身心健康。醬香型酒的酸值高，是其他酒的3至5倍，并且關(guān)鍵以甲酸和乳酸菌主導(dǎo)。依據(jù)中醫(yī)基礎(chǔ)理論，酸主腸胃，護肝，能清理血管垃圾。西醫(yī)方面也覺得，食酸有益于身心健康。道家和佛家也很高度重視酸的健康養(yǎng)生作用。怪不得一些醬香型白酒口味余味呈酸性。

醬香型白酒的品位喝過茅臺等醬香型白酒和習(xí)慣喝醬香型白酒的人都有這樣的感受：醬香酒香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。聞其香——酒瓶一開滿屋聞香，取數(shù)滴在手掌中揉干數(shù)小時還可聞香，即“空杯留香”、經(jīng)久不散。觀其色——看顏色酒質(zhì)要微黃、越黃越陳，看掛杯度要好、越掛杯越好，看酒花要大小均勻、經(jīng)久不散。品其味——舌尖品后感覺酒體豐滿（苦、辣、酸、澀、甜）五味俱全，一杯下喉感覺一股暖流從胃里升起，緩緩上沖至喉感覺微有些辣（此感覺數(shù)杯后會消失）舌根回甜、口感醇和即“回味幽長”。chapter7醬香型白酒的釀造那么，醬香型白酒是怎么釀造出來的呢？除了當?shù)乇匾牡乩?、氣候、溫度、水質(zhì)、高粱、酒曲等外在條件，還要通過古法傳統(tǒng)釀造工藝才能釀造出來。一瓶醬香酒的生產(chǎn)過程：在年的端午“制曲”，重陽“下沙”。將“沙”下窖一個月后，要經(jīng)過“二次投料”，再次入窖，又過一個月的時間，便可蒸煮頭酒。如此往復(fù)六輪，至次年9月。醬香酒則屬于高溫大曲,而濃香型白酒則屬于中溫大曲 。

醬香型白酒按其生產(chǎn)工藝分為捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類，從品質(zhì)上講，這四大種類的醬香型白酒依次降低。1、捆沙酒:也叫“坤沙灑”或“坤籽灑”，也即常說的“醬香型白灑”，嚴格按照傳統(tǒng)的茅臺酒工藝進行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達十個月，出酒率低，品質(zhì)比較好;其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，十次取酒，并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。 2、碎沙酒:即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較一般。其不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。 3、翻沙酒:用捆沙灑第九次蒸煮后丟棄的灑糟再加入一些新高粱和新中藥后釀出的灑稱為“翻沙灑”，其生產(chǎn)周期短，出酒率較好。 4、蜜香酒:用捆沙 第九次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售的幾元到二十幾元一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產(chǎn)品。醬香酒特點：香味令人回味無窮。內(nèi)蒙口感綿柔醬香酒

醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。陜西柔雅醬香酒工藝制造

醬香酒口感苦是怎么回事，許多人平時都十分喜歡喝白酒，但是人們喝白酒的時候，經(jīng)常有朋友反映酒有點苦，酒苦主要是酒中醇類物質(zhì)在作怪，那么，以下分享白酒口感苦是怎么回事 （1）俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味； （2）原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多； （3）庫房管理不善致使成品曲青霉，糧食雜菌，帶來霉苦味； （4）用糠量過大，糟醅升溫猛； （5）夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發(fā)酵不正常； （6）窖池管理不善，封窖泥開口而雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過蒸餾進入酒中； （7）環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味； （8）現(xiàn)場糟醅未用完，堆積過久雜菌，帶來苦味； （9）底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味； （10）水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標準。陜西柔雅醬香酒工藝制造

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