制造紅燒牛肉面，重頭戲是制造紅燒牛肉澆頭，紅燒牛肉澆頭的好壞不只取決于牛肉的選材上，更多的在于紅燒牛肉調(diào)料上，它在整個(gè)紅燒牛肉中起了舉足輕重的作用。紅燒牛肉面的簡(jiǎn)略做法：1、將牛肉洗凈并切成小塊。2、將姜、蔥切末。3、炒鍋中注入花生油燒熱，放入牛肉塊小火煸炒至水分干。4、放入郫縣豆瓣、料酒、姜末、蔥末炒香。5、添水大火燒開，撇去浮沫，改小火煨20分鐘。6、加白糖、鹽、味精調(diào)味。7、用淀粉勾芡。8、盛裝入盤，紅燒牛肉即成。9、將煮好的面條挑入打好佐料的面碗中，然后舀入適量的紅燒牛肉，撒上蔥花或許香菜，紅燒牛肉面就做好。紅紅燒牛肉調(diào)料的使用方法：1、首先，將上好的牛肉洗凈，切成塊狀。2、其次，將切好的牛肉放入水中煮開，去除血水，用漏勺撈出瀝干備用。3、炒鍋內(nèi)放入食用植物油燒熱，參加白糖小火炒至白糖氣泡變成深褐色，將焯好水的牛肉倒入鍋中，翻炒均勻，炒制微黃。4、倒入“它紅紅燒牛肉調(diào)料”，翻炒出香味。5、參加適量水燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘。6、大火收汁，盛裝入盤，撒上蔥花或香菜，紅燒牛肉即成。 在天水要加盟牛肉面，就選隴尚合。原湯牛肉面湯料怎么買

只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面。拉面師傅在制作面條時(shí)，基本都會(huì)往拉面里添加一種成分—「蓬灰」，加了蓬灰的面條才足夠有彈性，哧溜吃上一口，便覺得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條，圓的有粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種；扁的有大寬、寬、韭葉3種。三細(xì)、二細(xì)都是樸實(shí)的圓身面，卻是本地人常點(diǎn)的。三細(xì)號(hào)稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”。細(xì)而有彈性，撩起來掛滿辣油，香味和牛味的完美融合。吃完面，辣子也剛好被面吸完。二細(xì)比三細(xì)更粗些，也更筋道。大寬是寬的面，真男人的選擇，是男人就選大寬。蘭州牛肉面加盟好的品牌蘭州隴尚合牛肉面上海店加盟流程。

那時(shí)的“熱鍋?zhàn)优Ｈ饷妗?，牛肉面的湯都是來自大草原的牛棒骨熬制而成，其味香撲鼻，風(fēng)格獨(dú)特。從那以后，在此基礎(chǔ)上，從"味"字上入手，在牛肉湯的"純"字上下功夫，尤其在質(zhì)量上常此一貫，比較終做到了"湯清者鏡，肉爛者香、面細(xì)者精"的風(fēng)格，使蘭州清湯牛肉面五味俱全，甘旨肥濃的境地；終于定性為“一清、二白、三紅、四綠、五黃”（湯清、白蘿卜、紅辣椒、綠蒜苗、黃面條）的湯面特點(diǎn)，達(dá)到了色香味美的獨(dú)具風(fēng)格，而且又做到了價(jià)廉物美的品質(zhì)，深得當(dāng)?shù)匕傩盏南矏?。解放后蘭州的牛肉面館增加到二十多家，之后余存的只剩四、五家，其質(zhì)量和環(huán)境較差，到了改變開放以后，這個(gè)傳統(tǒng)名吃才得到進(jìn)一步的恢復(fù)和發(fā)展

      藥燉牛肉面：資料：牛腱子300克、藥燉湯頭、白面線、250克。做法：1、將準(zhǔn)備好的牛腱子切厚片，用滾水汆燙后撈起，放入藥燉湯頭鍋內(nèi)，以小火燉約40分鐘，到筷子能夠輕易刺穿的程度。2、另將面線煮熟裝碗，參加湯與料即可。紅燒牛腩面：資料：牛腩300克、紅燒湯頭、白面條250克、蔥花1小勺、小白菜2顆、酸菜1小勺。做法：1、將牛腩切塊狀，先用滾水汆燙后洗凈備用。2、將紅燒湯底和牛腩塊一同放入高壓鍋中，燉煮約40分鐘即可。3、另將面條燙熟裝碗，參加燉好的湯頭與料，再加水汆燙過的小白菜、蔥花與酸菜即可。牛肉面重要的便是湯頭，湯頭要考究并且喝起來要濃郁渾厚，可是不能太辣太咸，否則會(huì)蓋過其他一切的滋味。在甘南想要加盟牛肉面，推薦隴尚合品牌。

原料：腌制過程白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜，因?yàn)槔锩娴娜馐羌t顏色的看起來好看，而且看著還有食欲姜兩三片，糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁；鹽做法：紅蘿卜(白)切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點(diǎn)，否則蘿卜放著就不好吃了；把切好的蘿卜片放在一個(gè)盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時(shí)間越短；期間要翻動(dòng)幾次；腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱把這個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置，就可以吃了，吃不完的放冰箱。在天水想要加盟牛肉面，推薦隴尚合品牌。原湯牛肉面湯料怎么買

在湖北要加盟牛肉面，就選隴尚合。原湯牛肉面湯料怎么買

     面的拉制方法大體上是把面團(tuán)先壓成帶狀（寬面）或搓成長(zhǎng)條（細(xì)面），再由中間對(duì)折拉扯幾次，放入大煮面鍋中。當(dāng)面煮熟后，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉面就完成了。從顧客點(diǎn)面開始到面條制作完成的過程只要大約兩分鐘的時(shí)間，所以牛肉面在蘭州做為快食早餐非常受歡迎。鍋中水少了添水，肉少了添肉，所以俗稱“千年牛肉湯”。好的牛肉面講究一清、二白、三紅、四綠、五黃，即湯清、蘿卜片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠，以及面條黃亮。辣椒油是將辣椒面和芝麻混合澆上熱油得來的，特別講究不能把湯染紅。通常佐以鹵制或醬制的牛腱子肉、各類涼拌小菜食用。原湯牛肉面湯料怎么買