椰子汁的穩(wěn)定性影響因素：均質(zhì)對椰子汁穩(wěn)定性的影響：均質(zhì)能使蛋白質(zhì)顆粒和脂肪球充分破碎，延緩脂肪上浮。實(shí)驗(yàn)表明，椰子汁的穩(wěn)定性隨著均質(zhì)溫度的增加而提高，因?yàn)榧訜崮苁沟鞍踪|(zhì)和脂肪球受熱而膨脹，從而使粒子經(jīng)均質(zhì)后變得更細(xì)小,但溫度過高會引起蛋白質(zhì)的變性，均質(zhì)的較好溫度是70°C左右;二級均質(zhì)優(yōu)于一級均質(zhì)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)顆粒和脂肪球在一級后有部分又會聚結(jié)在一起，而二級均質(zhì)又能把它們打碎，達(dá)到更好的穩(wěn)定性,一級均質(zhì)和二級均質(zhì)壓力分別為25、30MPa。椰子汁高溫殺菌的保質(zhì)時(shí)間長。云南椰子汁一般多少錢

椰子汁將會成為更多市民的飲料追求。 椰子汁品牌曾陷入麻煩，比如宣稱“原生有機(jī)椰子水”。美國食品藥品監(jiān)督管理局（Food and Drug Administration，下稱FDA）曾發(fā)去警告函，指出其經(jīng)過巴氏殺菌的高壓處理技術(shù)（HPP）處理后的椰汁中依然存活的細(xì)菌數(shù)量。后來憑借FDA認(rèn)可的微過濾技術(shù)，這一美國椰子汁品牌得以重返市場，并獲得不錯(cuò)的銷量。 在本土市場大獲成功后，美國椰子汁品牌開始進(jìn)攻海外市場。2014年，部分品牌正式進(jìn)入中國市場，在部分城市推出330ml以及1L裝的兩款原味椰子水產(chǎn)品，并很有野心地聲稱要成為中國較**的椰子水品牌。 有企業(yè)只用了六年的時(shí)間便成為歐美地區(qū)較**的椰子水品牌，受到眾多好萊塢明星及時(shí)尚名人的追捧，中國作為世界上較大的飲料消費(fèi)國，市場潛力巨大，是我們?nèi)驍U(kuò)張極具戰(zhàn)略意義的國際市場之一。湖南鮮榨椰子汁商家在酸性時(shí)椰子汁不穩(wěn)定，可形成絮狀沉淀。

椰汁是椰樹的果實(shí)椰果的抽取汁液，椰汁蘊(yùn)含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質(zhì)，是營養(yǎng)極為豐富的飲料。 椰子汁是一種脂肪含量很高的蛋白質(zhì)飲料,在受熱、pH和金屬離子等因素的影響下可能造成脂肪上浮和蛋白質(zhì)發(fā)生變性，直接影響其外觀與口感,在一定程度上限制了椰子汁(特別是透明玻璃瓶裝)的生產(chǎn)。常壓殺菌的椰子汁口感好,但保質(zhì)期短，高溫殺菌的保質(zhì)時(shí)間長，但殺菌時(shí)間太長會使蛋白質(zhì)變性而沉淀和造成色澤發(fā)黃。從兩種殺菌方式來看，既要達(dá)到滅菌的目的,又不使蛋白質(zhì)變性,121°C殺菌10min的殺菌工藝為較佳的殺菌工藝。

椰汁制作工藝流程：椰子→破殼、取水→刮絲→烘干→干椰絲→磨漿→分離→配料→均質(zhì)→灌裝→壓蓋→殺菌→成品。 椰汁制作配料： 白砂糖用夾層鍋煮溶，制成濃度50%的濃糖漿，經(jīng)過濾機(jī)過濾后備用。打開貯罐出料閥，讓椰汁流至配料罐，定容以后將濾凈的椰水按10%配入，然后加檸檬酸調(diào)料液pH值至6～7，再加入18%濃糖漿、0.05%食鹽、0.2%乳化劑 (60%單甘酯+10%山梨乙烯醇酐脂肪酸酯)，加入適量穩(wěn)定劑(黃原膠)，加熱到80℃，再加入少量香精(或不加)。 (4)高壓均質(zhì)：兩級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為23兆帕，第二級均質(zhì)壓力30兆帕，均質(zhì)溫度80℃左右。 (5)殺菌：121℃下殺菌15分鐘。椰子汁蘊(yùn)含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質(zhì)。

椰子汁的加工操作要點(diǎn)說明：(1)椰漿溶解：濃縮椰漿在室溫下呈凝固狀態(tài)，采用70℃左右的熱水溶解。(2)添加劑處理：按配方要求稱取各種添加劑、乳化劑單獨(dú)處理，其余一起處理后混合。(3)混合與高速攪拌：將溶解后的椰漿與處理后的添加劑混合后高速攪拌5分鐘，使其混合均勻。(4)調(diào)配：加入經(jīng)過處理的水和糖液，調(diào)配至達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的要求，注意pH值控制在6.5左右。(5)膠磨：將膠體磨調(diào)整至較小間隙，使料液一次通過膠體磨。(6)均質(zhì)：采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為30兆帕，第二級均質(zhì)壓力為15兆帕。(7)預(yù)熱裝瓶：半料液恒溫在75℃，快速裝瓶封蓋。(8)殺菌：采用高壓殺菌，121℃下保持10分鐘，升溫和降溫時(shí)間是依設(shè)備條件盡可能縮短。pH對椰子汁的穩(wěn)定性有很大的影響。湘潭罐裝椰子汁哪個(gè)牌子好

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椰子汁將會成為更多市民的飲料追求。 此前在2012年，椰子汁品牌相繼進(jìn)入了英國、法國、德國和愛爾蘭等歐洲市場。過去三年，其在英國市場業(yè)績出色，成為這個(gè)國家增長較快的非酒精類飲料，倫敦已取代紐約成為其較重要的大城市市場。 除那些巨頭之外，椰子汁飲品市場其實(shí)是高度分散的，且變化迅速，不少品牌都在尋找這個(gè)仍在不斷增長的細(xì)分市場的新機(jī)會。有的生產(chǎn)椰子汁和椰肉絲等產(chǎn)品的美國公司主推低價(jià)策略，一罐椰汁定價(jià)99美分，如此親民的價(jià)格此前是不可想象的，但他們相信這一市場大有可為，賭很多消費(fèi)者其實(shí)對椰子汁感興趣，只不過此前的售價(jià)對于他們來說太貴了。 上述這一切表明，這些年椰汁市場已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)規(guī)模巨大而且有著豐富產(chǎn)品多樣性的市場，既能滿足追求有機(jī)飲品的挑剔消費(fèi)者，也能滿足在尋求比碳酸飲料更健康的飲品的消費(fèi)者。據(jù)預(yù)測，椰子汁市場在未來幾年將保持持續(xù)穩(wěn)定的增長。云南椰子汁一般多少錢

湖南椰留香飲品有限公司致力于食品、飲料，是一家貿(mào)易型的公司。公司業(yè)務(wù)涵蓋飲品，咖啡，椰汁等，價(jià)格合理，品質(zhì)有保證。公司注重以質(zhì)量為中心，以服務(wù)為理念，秉持誠信為本的理念，打造食品、飲料良好品牌。椰留香飲品憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專業(yè)的服務(wù)、眾多的成功案例積累起來的聲譽(yù)和口碑，讓企業(yè)發(fā)展再上新高。