將所有香料（八角、山柰、草果、桅子、千里香、桂皮各30克，香果、香葉、白蔻、肉豆蔻、砂仁、畢撥、甘草、香茅草、小茴香、靈草、排草各50克）入鍋中微火焙出香味，放入機(jī)器內(nèi)絞碎，裝入盆內(nèi)，倒入白酒250克，用保鮮膜封存，靜置1小時(shí)。3.取直徑，將混合油（張兵兵牌牛油50千克，金龍魚(yú)色拉油、煉好的四川黃菜子油各10千克）加熱至200℃，投入蔬菜料（圓蔥、大蔥、小香蔥各1500克，干蔥頭、香菜各500克）炸至金黃色時(shí)撈出，轉(zhuǎn)入小火，放入絞好的糍粑海椒和B料（郫縣豆瓣5千克，豆豉1千克，姜、大蒜各1500克）不停攪動(dòng)，炒制4小時(shí)至油呈櫻桃大紅色、辣椒微微發(fā)紅白時(shí)。老火鍋里面可以加青花椒炒底料嗎？重慶底料代加工

   火鍋文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。一些火鍋店的火鍋底料配方已經(jīng)傳承了幾十年甚至上百年。許多火鍋店都有自己獨(dú)特的配方和味道，老板親自炒料。當(dāng)然，也有許多沒(méi)有火鍋底配方的火鍋店，會(huì)專(zhuān)門(mén)聘請(qǐng)高級(jí)炒料師傅來(lái)炒火鍋底料。然而，這給這些火鍋店的老板們帶來(lái)了各種問(wèn)題，小則拉高成本，大則關(guān)門(mén)！別以為小編危言聳聽(tīng)，且聽(tīng)小編跟大家說(shuō)說(shuō)開(kāi)火鍋店自制火鍋底料容易出現(xiàn)哪些問(wèn)題?火鍋經(jīng)營(yíng)者們需要多多注意。1.自制火鍋底料受人為因素影響很大。炒料師傅每次炒出來(lái)的料味道不能保證一致性，火鍋口味的穩(wěn)定性不易把控，客人對(duì)味道不滿(mǎn)意，招牌也就砸了。羅江區(qū)辣子雞底料批發(fā)價(jià)格青花椒火鍋底料怎樣炒制？

生產(chǎn)操作規(guī)程1、原料驗(yàn)收及預(yù)處理辣椒辣椒要求色澤紅亮,皮肉厚實(shí),辣味濃烈,無(wú)異味。裝袋計(jì)量準(zhǔn)確,標(biāo)識(shí)清楚,凈料內(nèi)無(wú)任何雜質(zhì)。2、豆瓣豆瓣色澤鮮紅或絳紅色咸鮮辛香味濃、無(wú)異味。豆瓣形狀粘稠不含雜質(zhì)、異物。3、配料配料員按上級(jí)下達(dá)炒制品種對(duì)照配方逐一檢查所需原輔料是否備齊質(zhì)量有無(wú)異常情況。核查無(wú)誤后按配方準(zhǔn)確稱(chēng)量。4、炒料色拉油、豬油、牛油→加熱到160度→豆瓣→絞辣椒→豆豉→關(guān)火→出鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)：炒料前工作人員先做好殺毒工作，先后將炒鍋、料盆、鏟、瓢清洗一遍，檢查燃?xì)夤艿篱y門(mén)是否靈活、有無(wú)漏氣現(xiàn)象。5、降溫料炒好后，將其放入加工間進(jìn)行降溫，加工間要求無(wú)鼠、無(wú)蚊蠅、無(wú)灰塵，不準(zhǔn)用手接觸物料，料盆運(yùn)走后立即將地面衛(wèi)生做好。運(yùn)料時(shí)應(yīng)檢查料盆是否過(guò)滿(mǎn)，如過(guò)滿(mǎn)，以料面至盆沿有8-10cm為宜，舀出一些以免運(yùn)料時(shí)蕩出。

   將牛血旺洗凈切成4厘米長(zhǎng)、1郾5厘米寬的條，入開(kāi)水鍋中汆透，撈出瀝干水；水發(fā)毛肚洗凈，切片，瀝干水；熟腸頭切成小滾刀塊；青筍去皮，洗凈，對(duì)剖一分為二；黃豆芽、嫩芹菜去腳，洗凈，瀝干水，盒裝豆腐切成與牛血旺同樣大小的條，入開(kāi)水中汆一下，水發(fā)粉絲瀝水，切節(jié)。以上各料一分為二，分別裝盤(pán)圍于火鍋四周。2．制作燙食。凈鍋置火上，下混合油燒至四成熱，下姜末、蔥花、豆瓣和泡辣椒末炒香，加入料酒、白糖、醬油、雞精和鮮湯燒開(kāi)，加鹽，燒開(kāi)打去浮沫，倒入火鍋再燒開(kāi)便可燙食各料。炒底料關(guān)鍵之處是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒開(kāi)，其他時(shí)候轉(zhuǎn)小火。

清油火鍋底料：選用純?cè)牟俗延?，搭配豆瓣醬、豆豉、花椒、辣椒和十多種香料，氣味清香，麻辣爽口，不易上火。清油火鍋底料的食用時(shí)間是在開(kāi)煮都得半個(gè)小時(shí)之內(nèi)，味道佳。清油火鍋底料呈流動(dòng)狀態(tài)，吃起來(lái)口感清爽，飯后收拾也方便清洗。牛油火鍋底料比清油火鍋底料更加醇厚，煮的時(shí)間更久，越煮越有味，低溫狀態(tài)下會(huì)迅速凝結(jié)：清油火鍋底料吃起來(lái)更清爽，不易上火，色澤更加自然。有些人喜歡清油火鍋底料的清爽，也有人喜歡牛油火鍋底料的醇厚，這就要看個(gè)人愛(ài)好了。關(guān)鍵是操作工藝標(biāo)準(zhǔn)化，這樣炒出來(lái)的底料風(fēng)味基本一樣。對(duì)油冒煙時(shí)的溫度實(shí)測(cè)值為174左右。德陽(yáng)底料批發(fā)

四川辣子雞火鍋底料。重慶底料代加工

泡辣椒剁細(xì)末。熬制底料：炒鍋洗凈，上火燒熱后下菜子油，中火燒至九成熱，待油不起沫時(shí)再下豬油小火燒至五成熱，下入洋蔥片、芹菜段、蔥段小火煸炒4-5分鐘（主要是取其味），撈出洋蔥片、芹菜段、蔥段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣醬、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分鐘即成。熬湯原料：豬棒骨800克，魚(yú)骨300克。熬湯：豬棒骨、魚(yú)骨分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水放入不銹鋼桶內(nèi)，加清水5千克大火燒開(kāi)，改小火熬4小時(shí)至湯白，此時(shí)湯汁約剩。重慶底料代加工

什邡鑫月宏金桂食品有限公司致力于食品、飲料，是一家生產(chǎn)型的公司。公司業(yè)務(wù)分為雞精，味精，鹽漬蔬菜，燒菜調(diào)料等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶(hù)提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí)，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。鑫月宏金桂食品憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專(zhuān)業(yè)的服務(wù)、眾多的成功案例積累起來(lái)的聲譽(yù)和口碑，讓企業(yè)發(fā)展再上新高。