12987工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝，其名稱(chēng)來(lái)源于整個(gè)釀制過(guò)程：一個(gè)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這種工藝釀制出的醬香酒被稱(chēng)為坤沙酒，是好品質(zhì)醬香酒的一個(gè)重要門(mén)檻。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程包括制曲、制酒、貯藏、勾調(diào)等環(huán)節(jié)，歷時(shí)一年，工藝繁復(fù)，成本高昂，但酒品上乘，口感細(xì)膩，香味復(fù)雜，酯香柔雅協(xié)調(diào)，醬香悠長(zhǎng)。12987工藝的中心在于其獨(dú)特的釀制流程。從一次投糧開(kāi)始，即重陽(yáng)下沙，到第七次取酒完成，整個(gè)周期長(zhǎng)達(dá)一年。期間，高粱原料要經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。蒸煮所用的容器為“甑”，每次蒸煮時(shí)間大約需要兩小時(shí)。為了增加發(fā)酵時(shí)間，使微生物充足，前兩次蒸煮不進(jìn)行取酒，剩下的七次蒸煮才會(huì)取酒。每次蒸煮后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存，進(jìn)入“窖期”。12987工藝使醬香酒具有獨(dú)特的醬香和細(xì)膩的口感，成為白酒中的珍品。中山53度白酒12987工藝廠家

九次蒸煮是12987工藝中的另一大特色。在釀造過(guò)程中，高粱需要經(jīng)過(guò)多次蒸煮，每一次蒸煮都能使高粱中的淀粉逐步轉(zhuǎn)化為糖分，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為酒精。這一步驟不只考驗(yàn)著匠人的耐心與技藝，更對(duì)酒體的品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響。通過(guò)九次蒸煮，酒體中的雜質(zhì)得以充分去除，酒體變得更加純凈、透明。同時(shí)，多次蒸煮還能使酒體中的香氣成分更加濃郁、復(fù)雜，形成獨(dú)特的醬香型風(fēng)味。八次發(fā)酵是12987工藝中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在釀造過(guò)程中，每一次蒸煮后的高粱都需要進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中，微生物在高粱中繁殖、代謝，產(chǎn)生豐富的香氣成分和風(fēng)味物質(zhì)。通過(guò)八次發(fā)酵，酒體中的香氣成分得以充分積累，酒體變得更加醇厚、細(xì)膩。同時(shí)，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)酸、酯類(lèi)等物質(zhì)，還能使酒體口感更加豐富、飽滿。這一步驟不只體現(xiàn)了匠人對(duì)發(fā)酵過(guò)程的精確控制，更展現(xiàn)了醬香型白酒獨(dú)特的釀造魅力。中山53度白酒12987工藝廠家12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的必備工藝。

“茅臺(tái)教父”季克良老爺子在茅臺(tái)研究多年，將醬酒的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)略地總結(jié)為5個(gè)數(shù)字“12987”，朗朗上口又方便好記。我們中國(guó)人或許天生就對(duì)數(shù)字很靈敏，像九九乘法表各種數(shù)字口訣，我們都牢記于心。所以，許多做醬酒的企業(yè)也開(kāi)端推行起來(lái)，所以12987工藝撒播得越來(lái)越廣。我們乃至惡作劇稱(chēng)，假如兩個(gè)酒友湊在一起，或許會(huì)用12987來(lái)差異是不是喝醬酒的。數(shù)字簡(jiǎn)略易記，但12987這工藝卻沒(méi)這么簡(jiǎn)略。釀酒畢竟是老祖宗撒播下來(lái)的技藝，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒還是講究天人合一，尊重傳承。大家也知道茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒用的水是來(lái)自赤水河的，赤水河與許多河流不同，它會(huì)因?yàn)闀r(shí)節(jié)不同而色彩不同。智慧的勞動(dòng)人們，從古代就現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)并順應(yīng)時(shí)節(jié)結(jié)合赤水河色彩的變化規(guī)律來(lái)釀酒，所以從古至今，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒一直是端午制曲，重陽(yáng)投糧。將自然界的規(guī)律融合到選用赤水河釀酒的醬香酒釀造工藝之中。

12987醬酒酒工藝注重傳統(tǒng)技藝的傳承和創(chuàng)新。作為中國(guó)的傳統(tǒng)酒文化之一，12987醬酒工藝秉承了傳統(tǒng)技藝的精髓，但也不斷進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新。通過(guò)引進(jìn)現(xiàn)代科技和管理理念，結(jié)合傳統(tǒng)釀酒的經(jīng)驗(yàn)和智慧，使得釀造過(guò)程更加科學(xué)化、規(guī)范化。傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合，使得12987醬酒酒工藝在市場(chǎng)中保持了競(jìng)爭(zhēng)力。12987醬酒酒工藝強(qiáng)調(diào)酒的品質(zhì)和口感。通過(guò)精選質(zhì)量的原料、嚴(yán)格控制釀造過(guò)程中的溫度、時(shí)間等因素，以及陳釀等環(huán)節(jié)的精心把握，使得12987醬酒的品質(zhì)得到了保證。無(wú)論是香氣濃郁還是口感醇厚，都讓人回味無(wú)窮。因此，12987醬酒以其獨(dú)特的品質(zhì)和口感受到了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。12987工藝釀造，醬香酒更加醇厚，風(fēng)味更佳。

12987工藝是醬香酒釀制工藝,也是醬香酒的一個(gè)重要門(mén)檻,這種工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長(zhǎng)、成本高,但是無(wú)論從品質(zhì)還是從酒香、口感等方面來(lái)講,都是其它醬酒釀制工藝無(wú)法比擬的。12987工藝釀制出的白酒成本比較高,因此其售價(jià)往往偏高,百元以?xún)?nèi)的醬香酒基本上不太可能采用這種釀制工藝。因此如果你想喝好的醬香酒,那么百元以下的白酒可以直接PASS了。當(dāng)然,醬香酒也有酒精勾兌酒,我們也稱(chēng)之為串沙酒,它是用坤沙酒釀制后丟棄的酒糟加入酒精蒸餾后的“白酒”,質(zhì)量差且成本低廉。從嚴(yán)格意義上來(lái)將,串沙酒并不屬于醬香型白酒。12987工藝釀造出的醬香酒，品質(zhì)上乘，備受推崇。廣州53度白酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

白酒12987工藝的特點(diǎn)是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的釀造過(guò)程。中山53度白酒12987工藝廠家

醬香酒的勾兌流程：醬香酒的勾兌流程首先要選定庫(kù)存到期酒、反復(fù)鑒定確認(rèn)、類(lèi)別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對(duì)照分類(lèi)入酒槽、種類(lèi)酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽(yáng)下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。醬香型白酒為什么要端午制曲？端午過(guò)后溫度升高，滿足了制曲對(duì)高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟，滿足制曲對(duì)原料的需求。中山53度白酒12987工藝廠家