“12987”工藝，有著千年的沉淀，以工藝復(fù)雜、耗費時間長、成本高和酒質(zhì)上乘著稱，現(xiàn)為醬酒界中較好的工藝，茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水，所以品質(zhì)實力突出，屬于頂端醬酒。好的醬香酒都是經(jīng)過“12987”工藝釀造的，存儲5年然后勾調(diào)。醬香酒的釀造太神奇了，說他是有靈魂有生命是有道理的。投料到窖池時所有原料渾然一體，成為一身，‘懷胎’12個月出酒，要分7次取酒，取出后分別存儲，5年后把7個輪次酒經(jīng)過調(diào)酒師勾調(diào)，將7個輪次的酒按比例勾在一起才成為酒。這一合一分，然后再合到一起確實神奇。而這神奇之處正是醬香酒的靈魂，讓愛酒的人滿足味蕾享受，愛不釋手。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結(jié)為“12987工藝”。珠海坤沙酒12987工藝講解

12987工藝的“8”即八次發(fā)酵，茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。醬香型白酒的釀造，是一連串復(fù)雜且微妙的衍化過程。醬香型白酒具有釀造周期長、釀造工藝復(fù)雜等特點，可謂“物以稀為貴”。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結(jié)為“12987工藝”，這一串簡單的數(shù)字背后，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶。肇慶釣魚臺12987工藝步驟醬香酒高雅細(xì)膩，酒體渾厚，豐厚，回味悠長。

12987工藝作為中國傳統(tǒng)白酒釀造中的瑰寶，承載著深厚的文化底蘊(yùn)和精湛的技藝傳承。然而，隨著時代的變遷和科技的進(jìn)步，這一傳統(tǒng)工藝也面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。一方面，匠人需要不斷學(xué)習(xí)和掌握新的技術(shù)和方法，以提高釀造效率和品質(zhì)；另一方面，他們也需要積極傳承和弘揚(yáng)這一傳統(tǒng)工藝的文化內(nèi)涵和技藝精髓。同時，相關(guān)部門和社會各界也需要加強(qiáng)對這一傳統(tǒng)工藝的保護(hù)和扶持力度，推動其實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。這一步驟不只有助于保護(hù)和傳承中國傳統(tǒng)白酒文化，還能為醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新提供有力支撐。

醬香型白酒12987工藝,說的則是醬酒的生產(chǎn)周期為一年,要經(jīng)過兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,之后要經(jīng)過至少三年的封存儲藏,再進(jìn)行后續(xù)勾調(diào)。經(jīng)歷以上步驟后的酒,還要裝到陶壇當(dāng)中封存,做成基酒,一年取出進(jìn)行盤勾,按照醬香、醇甜和窖底三種味道進(jìn)行區(qū)分,要至少封存三年，調(diào)酒大師按照酒體進(jìn)行勾調(diào),此時會用到幾種,甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾調(diào)出醬香酒。再繼續(xù)存放一年的時間,等待純熟之后經(jīng)過品酒大師的品評,覺得味道與之前的醬酒相差不大才,可以投放市場，對傳統(tǒng)醬酒工藝的堅持,才釀造了醬香白酒。12987工藝釀造，醬香酒香氣濃郁，口感醇厚，回味無窮。

在12987工藝中，兩次投糧是關(guān)鍵。一次投料生產(chǎn)，就是所謂的“下沙”。第二次投料一般在下沙入窖發(fā)酵一個月之后，稱“糙沙”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。此后的釀造環(huán)節(jié)中，都不再投入新的糧食，只需將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。這種投糧方式既保證了原料的充分利用，又使得酒體風(fēng)味更加獨特。九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié)。從下沙開始，到七次取酒結(jié)束，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程。每次蒸煮后，酒醅中的淀粉會被逐步糊化、糖化和酒化，產(chǎn)生出豐富的風(fēng)味物質(zhì)。同時，蒸煮過程中還會引入大量的微生物，這些微生物在后續(xù)的發(fā)酵過程中會進(jìn)一步產(chǎn)生香味物質(zhì)，使得酒體更加醇厚、細(xì)膩。12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧?；葜葆u香酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

12987工藝釀造，醬香酒香氣撲鼻，口感比較好。珠海坤沙酒12987工藝講解

12987工藝介紹：一個周期：在高溫大曲醬酒釀造過程中，走完所有工藝，需要一年時間。二次投料：在大曲釀造工藝中，需要兩次投糧。首一次投糧的生產(chǎn)的過程就叫“下沙”，第二次投糧被稱為“糙沙”，即按照1：1的比例加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物。九次蒸煮：醬酒釀造工藝過程中，一共需要九次蒸煮，其所用容器叫甑子。酒廠的甑子通?？梢匝b1500斤高粱。每次蒸煮時間大約需要兩個小時，頭兩次蒸煮，但不取酒，第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月。剩下的七次蒸煮都會取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份，蒸煮過程才完成。八次發(fā)酵：醬酒釀造過程中一共需要八次發(fā)酵，發(fā)酵分為“陰陽發(fā)酵”。七次取酒：在大曲釀造工藝中，需要取七次酒。珠海坤沙酒12987工藝講解