食堂承包衛(wèi)生管理之餐廳衛(wèi)生保持地面整潔，無(wú)積水。及時(shí)清理桌椅，保證其干凈無(wú)塵。定期清潔室內(nèi)墻壁和門(mén)窗。每周至少兩次大掃除，盡量要用清潔劑清打掃房間，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng)。餐具要及時(shí)回收，剩余飯菜要及時(shí)清理，保證餐廳內(nèi)無(wú)異味。廚具在使用前后一定要清洗干凈，按規(guī)定要定期消毒處理。剩余的菜葉要及時(shí)丟掉，保持工作臺(tái)面、地面干凈。油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過(guò)之后要及時(shí)蓋好。定期檢查廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物。保持冰箱雪柜的清潔衛(wèi)生。食堂承包就是其中一項(xiàng)福利。徐匯區(qū)小學(xué)食堂托管熱線

食堂承包管理與其他的企業(yè)管理一樣，都要做好主次之分。管理人員必須要求根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行合理規(guī)劃與判斷，正確對(duì)待管理幅度和管理層次的相關(guān)問(wèn)題。工作能力包括領(lǐng)導(dǎo)的人的工作能力和下級(jí)的工作能力。如果領(lǐng)導(dǎo)的人的工作能力強(qiáng)，則其管理幅度相對(duì)就大。若下級(jí)工作能力強(qiáng)、經(jīng)驗(yàn)豐富，則上級(jí)處理上下級(jí)關(guān)系所需的時(shí)間和次數(shù)就會(huì)減少，這樣就可擴(kuò)大管理幅度。反之，如果委派的任務(wù)下級(jí)不能勝任，上級(jí)指導(dǎo)和監(jiān)督下級(jí)活動(dòng)所費(fèi)時(shí)間無(wú)疑要增加，這時(shí)管理幅度勢(shì)必要縮小。楊浦區(qū)中學(xué)食堂承包收費(fèi)人們?cè)絹?lái)越關(guān)心食堂承包食品安全性是否有保障。

食堂托管刀具需要在油石上磨快、磨亮，有重度鐵銹時(shí)用去污料擦掉，有油時(shí)用洗滌劑洗凈。用前一定要進(jìn)行消毒，用后擦干凈;放通風(fēng)處定位存放。體現(xiàn)無(wú)油、無(wú)鐵銹、鋒利等特性。冷凍冰箱每次使用前要清理出前日剩余原料。用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風(fēng)口，打掃冰箱里面底部的污物、菜湯及油污，用清水擦干凈所有原料。其次按照海、禽、肉分類，原料和半成品分類，依次碼放冰箱內(nèi)，層次分明，不堆放。使其整齊、干凈、機(jī)器能夠運(yùn)轉(zhuǎn)正常，水產(chǎn)品和禽肉類原料分開(kāi)碼放，密封皮條無(wú)油膩、血水異味。

食堂承包是很常見(jiàn)的，但是隨著成本不斷上漲，價(jià)格一旦上升，競(jìng)爭(zhēng)力變小了，承包出去，既要保證品質(zhì)又要保證服務(wù)及利潤(rùn)，談何容易？在60年代，飯?zhí)萌藗兊膭傂瑁菫榱顺燥垼瑸榱藵M足我們的生理需求；而現(xiàn)在飯?zhí)檬沁x擇，我可以選擇去吃，也可以選擇不去。食堂需要的場(chǎng)地有限，模式傳統(tǒng)，造成傳統(tǒng)食堂轉(zhuǎn)型空間小，逐漸與社餐脫節(jié)，開(kāi)啟“閉關(guān)鎖國(guó)”的自營(yíng)模式。傳統(tǒng)食堂較為需要的就是與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新，必須盯準(zhǔn)市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)，這樣，才不會(huì)離市場(chǎng)太遠(yuǎn)。食堂承包是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)正常運(yùn)作的重要保證。

定期對(duì)冷藏設(shè)備除霜（霜薄不超過(guò)1cm）、清潔和保養(yǎng)，冷藏溫度保持在0℃－10℃，冷凍溫度保持在零下1℃－零下20℃。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)干燥，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。這些環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣、相互影響，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都將對(duì)食堂托管項(xiàng)目的物資供應(yīng)鏈造成不良影響。因此，在市場(chǎng)異?；钴S的這時(shí)候，它已經(jīng)成為現(xiàn)代食堂承包企業(yè)管理的重要組成部分，成為企業(yè)成本控制的利器，是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)正常運(yùn)作的重要保證，也是為企業(yè)提供發(fā)展與壯大的重要基礎(chǔ)。食堂承包建立合格供應(yīng)商檔案。楊浦區(qū)中學(xué)食堂承包收費(fèi)

食堂承包需要食堂管理者具備良好的食堂管理能力。徐匯區(qū)小學(xué)食堂托管熱線

食堂托管機(jī)關(guān)食堂承包運(yùn)營(yíng)方案機(jī)關(guān)單位食堂一般為非經(jīng)營(yíng)性、福利型的食堂，它的運(yùn)營(yíng)涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費(fèi)的控制及帳務(wù)處理，是后勤工作重點(diǎn)、難點(diǎn)之一。為減輕單位后勤負(fù)擔(dān)，規(guī)避食堂用人風(fēng)險(xiǎn)，提高用餐服務(wù)質(zhì)量，單位食堂運(yùn)營(yíng)通常采取對(duì)外托管形式?，F(xiàn)在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。鑒于食堂實(shí)際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂經(jīng)費(fèi)建議按單位工作總?cè)藬?shù)和標(biāo)準(zhǔn)整體計(jì)提劃撥，由托管單位建帳代管，定期按程序接受審查、審核。鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定，菜肴、營(yíng)養(yǎng)配餐比較困難，日常食品原材料采購(gòu)建議采取靈活方式安排，但整體費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。鑒于食堂日常使用原材料無(wú)正規(guī)票據(jù)，白條較多。為規(guī)范財(cái)務(wù)管理，方便帳務(wù)處理。食堂日常開(kāi)支的費(fèi)用建議定期按標(biāo)準(zhǔn)從代管經(jīng)費(fèi)結(jié)算核帳，發(fā)票由托管單位出具。經(jīng)費(fèi)節(jié)余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。徐匯區(qū)小學(xué)食堂托管熱線