當(dāng)下很多普通老百姓都想要小本創(chuàng)業(yè)，投入不是太多、風(fēng)險(xiǎn)不算大、利潤(rùn)不算太低，掙不了大錢掙些小錢，比上班強(qiáng)就可以。所以也應(yīng)運(yùn)而生很多小投資的項(xiàng)目，鹵味小吃項(xiàng)目就是其中之一，進(jìn)入門檻相對(duì)低、每天都能看到現(xiàn)金流、剛需行業(yè)、等等都是鹵菜小吃項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)，但這可并不意味著隨便找個(gè)培訓(xùn)方學(xué)個(gè)鹵菜配方就可以開(kāi)店賺錢的，市場(chǎng)上有很多做鹵菜小吃生意的創(chuàng)業(yè)者，有的生意不錯(cuò)，但也有相當(dāng)一部分做一段時(shí)間后就沒(méi)生意了，其中原因有很多，小編和各位朋友交流下，談?wù)勑【帉?duì)于這類現(xiàn)象的看法。首要考察培訓(xùn)方時(shí)要看鹵菜培訓(xùn)方品牌創(chuàng)始人的行業(yè)資歷，口味研發(fā)者在這個(gè)行業(yè)資歷深，走南闖北的地方多，才能對(duì)不同區(qū)域的口味有精細(xì)把握，研發(fā)出來(lái)的口味才能復(fù)制到不同區(qū)域，鹵菜加盟店學(xué)員學(xué)習(xí)后回去開(kāi)店面臨的風(fēng)險(xiǎn)才小，如果口味研發(fā)者在行業(yè)的資歷才有個(gè)幾年，做出來(lái)的口味在某個(gè)區(qū)域可能有競(jìng)爭(zhēng)力，但離開(kāi)那個(gè)區(qū)域后，很有可能無(wú)法滿足其它地域顧客的口味。要考察鹵菜培訓(xùn)方除了教配方技術(shù)外還教學(xué)員其它什么內(nèi)容，一家鹵菜加盟店的老板除了會(huì)做貨外還要知道原材料大小料如何甄選、前廳后廚如何管理、一級(jí)生貨進(jìn)貨渠道、如何營(yíng)銷鎖客等，這些內(nèi)容如果鹵菜培訓(xùn)方不教。 特制鹵味小吃做法,色香味俱全,自己做干凈又衛(wèi)生。湖北小吃鹵味小吃品牌排行榜

    反復(fù)搗洗四遍，洗干凈后放入滾水中焯水多遍，直至沒(méi)有豬毛的腥臭味。炒鍋中加入少許的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的攪拌，當(dāng)大泡增多時(shí)，嫩糖色炒制完成，此時(shí)下入豬腳快速翻炒，放入高湯跟鹵料鹵制20分鐘，燜制30分鐘即可。鹵海帶用料海帶結(jié)、五花肉、八角、香葉、茴香、丁香、草果、陳皮、桂皮、花椒、甘草片、干辣椒、蒜、姜片、生抽、老抽、鹽、料酒、雞精、冰糖、黑胡椒步驟準(zhǔn)備好所有需材料，五花肉切塊，蒜仁拍碎，姜切片。海帶結(jié)打開(kāi)洗凈，然后將打開(kāi)的海帶折三折，用牙簽固定好備用。鍋中熱適量油，放入五花肉煎出油脂，下入八角茴香等大料煸炒出香味兒。加入適量開(kāi)水，依次調(diào)入料酒、味極鮮醬油、鹽、雞精、冰糖、黑胡椒粉，放入弄好的海帶結(jié)。湯汁煮滾后，煮中小火燜煮入味。湖北小吃鹵味小吃品牌排行榜鹵味小吃加盟|令人無(wú)法拒絕的美味誘惑！

紅鹵繼續(xù)往下分還可以分為五香鹵，辣鹵等。這兩種鹵主要是香料的不同，由名字就可以看出，五香鹵更偏向于香，類似中和口味，辣鹵更偏向于辣，在使用香料的時(shí)候就有不同的側(cè)重點(diǎn)了，當(dāng)然，后面的調(diào)料也是起重要作用的。

白鹵出的鹵味小吃一般都是無(wú)色或者是本身的顏色，一般用白醋，白糖進(jìn)行調(diào)制，白鹵一般采用的是浸泡的方式，不用過(guò)多時(shí)間燉煮。

在開(kāi)始的時(shí)候，制作鹵水時(shí)，可能之前沒(méi)做過(guò)的人認(rèn)為自己做出的鹵水不香，就開(kāi)始懷疑自己等，其實(shí)這個(gè)完全是沒(méi)有必要的。

    學(xué)員學(xué)完后只是個(gè)鹵味師傅，在實(shí)際鹵菜店面運(yùn)營(yíng)時(shí)無(wú)法把人流吸引到門店消費(fèi)，無(wú)法把這些顧客轉(zhuǎn)化為鹵菜加盟店的會(huì)員等等，鹵菜加盟店的生意能維持就不錯(cuò)了。第三鹵菜培訓(xùn)方要有實(shí)體店面，有實(shí)體店面的培訓(xùn)方和只有培訓(xùn)廚房的培訓(xùn)方在培訓(xùn)模式上是完全不同的，甚至所用的廚房鹵制器具都是不一樣的。學(xué)員在有實(shí)體門店的鹵菜培訓(xùn)方學(xué)習(xí)時(shí)都是在培訓(xùn)方直營(yíng)店做貨、師傅教完配方后，學(xué)員做貨都是按照日常經(jīng)營(yíng)時(shí)需要的做貨量來(lái)練習(xí)做貨，說(shuō)是練習(xí)其實(shí)就是自己以后開(kāi)業(yè)時(shí)的做貨量、做貨流程，完全無(wú)縫對(duì)接。如果不是實(shí)體店面，一次練習(xí)做幾個(gè)鹵貨就算是學(xué)會(huì)了，在實(shí)際開(kāi)店后很多問(wèn)題都會(huì)暴漏出來(lái)，那個(gè)時(shí)候再重新摸索浪費(fèi)的都是自己的時(shí)間和金錢。第四培訓(xùn)方要能夠安排學(xué)員到已經(jīng)開(kāi)業(yè)的學(xué)員店實(shí)習(xí)，這個(gè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)至關(guān)重要，如果一個(gè)新學(xué)員能夠到不同區(qū)域已經(jīng)開(kāi)業(yè)的學(xué)員店實(shí)習(xí)做貨賣貨，了解前廳后廚實(shí)際運(yùn)營(yíng)中的細(xì)節(jié)，那么在實(shí)習(xí)期間就可以親身經(jīng)歷到鹵菜加盟店開(kāi)業(yè)和日常營(yíng)業(yè)時(shí)的氛圍，知道開(kāi)業(yè)時(shí)如何做貨、出貨、如何陳列、產(chǎn)品如何組合、價(jià)格如何調(diào)整、剩貨如何處理等等，相當(dāng)于時(shí)自己鹵菜加盟店開(kāi)業(yè)以及運(yùn)營(yíng)的一個(gè)預(yù)演，這樣的經(jīng)驗(yàn)沒(méi)有實(shí)力的培訓(xùn)方是不可能給到的。隱藏系大良新世界后面的鹵味小吃！

一個(gè)好的小吃火爆起來(lái)，好吃的口味是必要條件，但好酒不怕巷子深的年代已經(jīng)過(guò)去了，在重視口味的同時(shí)，也要了解一些運(yùn)營(yíng)的思路，這樣，你的鹵味小吃存活下來(lái)的概率會(huì)大很多，但現(xiàn)在暫不講怎樣去做運(yùn)營(yíng)，后續(xù)會(huì)有講到，現(xiàn)在講一下關(guān)于鹵味技術(shù)的一些基本概念與知識(shí)，就好比是學(xué)習(xí)英語(yǔ)，了解了26個(gè)英文字母，單詞，后續(xù)繼續(xù)學(xué)習(xí)組合，鹵味也一樣的，不管你是創(chuàng)業(yè)，還是自己在家鹵，這些概念都對(duì)你有很大的幫助，希望可以對(duì)你有幫助。 鹵味小吃憑什么成為投資新趨勢(shì)?黑龍江熟鹵味小吃加盟費(fèi)用

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鹵過(guò)菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來(lái)越多的緣故。

鹵汁的保存，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過(guò)濾去渣；要定時(shí)加熱消毒，夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過(guò)毒的盛器內(nèi)；盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用；注意存放位置，鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中；原料的添加，香料袋一般只用2次，就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次。

附注：有了老鹵后，調(diào)制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油了。 湖北小吃鹵味小吃品牌排行榜