鹵水盆每次用后再煮沸待冷卻時(shí)，不要立即蓋蓋，因蓋上蓋會(huì)使蓋上的冷卻水倒流入鹵水中，導(dǎo)致鹵水很快變壞。蓋上蓋時(shí)，藥材味也會(huì)較濃，鹵水色澤較暗，鍋內(nèi)周邊亦產(chǎn)生較多油污，還會(huì)造成滾時(shí)浮面油混入鹵水內(nèi)，或者因不易察覺到鹵水已滾，以至溢出而澆熄爐火。鹵水盆存放的地方，切勿與生水、油污、雜物等接觸。鹵水在每次用后、再煮沸前、撇油及再煮沸后待完全冷卻時(shí)，才將鍋蓋蓋上。一般將鹵水盆置于通風(fēng)的地方存放較為理想。

  掌握了這些熬制熟食加盟店的鹵水制作技巧之后，多多嘗試，以保技術(shù)熟練！ 餐飲鹵菜熟食小吃保鮮保濕方法及經(jīng)驗(yàn)。青?，F(xiàn)撈熟食培訓(xùn)

關(guān)于鹵鍋的選擇： 鹵鍋一般分為三種，一種是用明火燒的那種簡(jiǎn)單的，一種是燒氣的，一種是用電的。當(dāng)然，如果說用明火加熱的那種鹵鍋，操作起來**為直觀和方便，比較好控制，但是很多飯店，鹵菜店，特別是在小區(qū)里的，是不能用明火的，所以只能用燒氣的或者用電的。其實(shí)，這三種鹵鍋，用習(xí)慣了，哪種都一樣，主要還是自己平時(shí)的經(jīng)驗(yàn)，做出來的鹵菜，效果是一樣的。

新手給鹵菜上色的操作，建議用麥芽糖：給鹵菜上色，不建議用老抽，一是后期不易處理，二是難度比較大，所以一般都是建議用糖色給食材上色。但是有時(shí)候，用糖色上色，對(duì)于一些新手來說還是有難度，特別是在時(shí)間緊張的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候，就建議新手用麥芽糖來給食材上色，等操作熟練以后，再改用糖色來操作。同樣，這個(gè)用麥芽糖上色的方法，也很適合于自己在家里制作鹵菜的朋友。

湖北鹵肉熟食培訓(xùn)中心并對(duì)儀式中的每一個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行充分的考慮和詳細(xì)完整的設(shè)計(jì)。

民間熟食秘方與鹵菜加盟配方有什么區(qū)別

鹵菜又稱為鹵味，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，通常以顏色劃分，分別為紅鹵、黃鹵和白鹵。鹵肉風(fēng)味獨(dú)特、實(shí)用性廣，冷吃熱吃都可以，頗受消費(fèi)者們的喜愛。小編整理了一份民間流傳真實(shí)熟食鹵菜‘秘方’，大家一起來看看這份秘方和真正的鹵菜配方有什么區(qū)別。

以下是普通版川鹵紅鹵菜的做法及‘秘方’：

將豬骨洗凈，冷水入鍋，加入姜蔥蒜大火燒開，撇去浮沫后加入幾滴白醋，轉(zhuǎn)小火熬制2-3小時(shí)，熬好骨頭湯備用；

將準(zhǔn)備的好的肉洗凈，冷水入鍋焯水，去掉腥味；

鍋內(nèi)倒入少許油，加入冰糖，開小火慢慢熬，當(dāng)鍋內(nèi)的泡沫由大轉(zhuǎn)小時(shí)，將肉倒入鍋內(nèi)再加些許醬油翻炒，等肉均勻裹上糖色后即可關(guān)火；

將各種香料裝進(jìn)香料包內(nèi)封好放進(jìn)高湯，再加入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、醬油、鹽等調(diào)料，將炒過的肉和剩余的糖色加入高湯鍋內(nèi)，小火煮熟即可。

不少人都看到了鹵味熟食行業(yè)的潛力、賺錢性，紛紛加入鹵味熟食行業(yè)，但不管是加盟還是單干，細(xì)節(jié)決定成敗，千古不變的道理。那么鹵菜店的菜品又存在哪些重要的細(xì)節(jié)呢？

在我們鹵制菜品前，一定要先進(jìn)行腌制。這樣不僅可以增加原材料的底味，同時(shí)可以起到去腥的作用，很多時(shí)候，總覺得口感不是那么入味，很大可能就是因?yàn)闆]有提前腌制就直接下鍋了。

鹽，無論是做什么料理，都起到了很關(guān)鍵的作用。我們鹵制的過程中，放鹽的先后順序非常有講究。

3:鹵菜中菜品的儲(chǔ)存有一點(diǎn)是需要大家注意的，生熟制品不能夠混放。

葉先生可以說是很成功的年輕人，不管是做生鮮生意還是奶茶生意，他一直在研究年輕人的消費(fèi)習(xí)慣和喜好，所以廖排骨的門店裝修和模式，他決定走”進(jìn)店自選模式”。為保證原汁原味的川鹵不走樣，更為收集更多的食客意見，葉先生決定先試營(yíng)業(yè)再正式開業(yè)。精心的籌備，4月23日門店試營(yíng)業(yè)，當(dāng)天顧客就門庭若市，好評(píng)如潮，不到晚上六點(diǎn)，柜臺(tái)菜品多數(shù)已售完光盤，這一景象讓葉先生樂呵呵，堅(jiān)定了對(duì)鹵味熟食行業(yè)前景的信心，同時(shí)也更加肯定了走自選模式的正確性。

1、考慮連鎖店輻射區(qū)域 ；青?，F(xiàn)撈熟食培訓(xùn)

4:在將鹵制品放入冰箱儲(chǔ)存時(shí)需要定時(shí)的對(duì)冰箱進(jìn)行清潔。青?，F(xiàn)撈熟食培訓(xùn)

調(diào)制鹵水時(shí)，湯骨或者藥材比較好不要放入布袋或者簍中。應(yīng)該等湯骨或者藥材熬出味之后再分開盛載，如果在熬制之初就分開，藥材就很難熬出味道。

  熬鹵水料時(shí)，煮沸后要轉(zhuǎn)文火，比較好熬多個(gè)小時(shí)后熄火。待冷卻后，再將全部材料取出，湯骨、生蔥等原料要從湯里面撈出來。因湯骨會(huì)碰損其他肉類，而生蔥、芫荽時(shí)間久了會(huì)使鹵水變壞。熬鹵水料的時(shí)候，當(dāng)鹵水煮沸后要將上面的浮油撇去，再用干凈的毛巾抹去周邊的油污，再次把藥材膽放回，煮沸后熄火待冷卻。每次鹵肉類時(shí)，要加適量的味料，味料的多少視每天所鹵肉類的分量而定。經(jīng)過若干天后，要將魚簍內(nèi)的藥材全部棄去，再將魚簍洗凈，放入新的藥材料（俗稱“換鹵水膽”）。藥材的多少視每天所鹵肉類的分量而定。 青?，F(xiàn)撈熟食培訓(xùn)