鹵菜技術(shù)關(guān)于菜品的水分問題：有部分朋友說，夏天鹵菜很容易干，這樣既影響菜品的口感，也影響菜品的顏色，水分流失太多，香味也會隨之流失一部分。對于大多數(shù)菜品，口感也會變得有點柴或硬。要命的是，折秤比較厲害。500克剛出鍋的菜品，10分鐘后估計就只有450克了，再兩小時，可能就只有400克了。利潤就眼睜睜的看著蒸發(fā)了。通常的做法是菜品出鍋稍微晾一下，然后就在菜品的表面刷一層油來保持菜品亮度，能阻止和減緩菜品水分的蒸發(fā)。還有就是利用溫度與濕度的轉(zhuǎn)換來鎖住水分。這個方法比較有效，只是需要一定的技巧，掌握不好時機，效果會適得其反。 2、明確好選址的標(biāo)準(zhǔn)；海南現(xiàn)撈熟食培訓(xùn)機構(gòu)

鹵味熟食投資||這個七夕用鹵味征服Ta的胃

一年一度七夕佳節(jié)又到了，你為心愛的人準(zhǔn)備好禮物了嗎？近來工作太忙！忘了？沒關(guān)系！萬般皆空，唯愛與美食不可辜負(fù)！來不及買禮物，親自為Ta做一次鹵菜也是一個不錯的禮物。

      眾所周知，不管是酒樓、小吃街還是家里，鹵菜都是一道美味的吃食。無論是驕陽似火的三伏天，還是暴雨連綿的秋老虎，沒食欲的時候來兩口麻辣味的鹵菜，整個人都精神百倍！

鹵菜如何保持新鮮和濕度，是很多開店的朋友遇到的問題，給大家分析一下原因以及我的個人經(jīng)驗

1:鹵菜儲存首先面臨的問題就是儲存空間的問題，如果選擇直冷冰柜就很容易導(dǎo)致串味，溫度設(shè)置低了還容易導(dǎo)致上霜。目前風(fēng)冷冰箱可以稍微解決這個問題，基本不會  出現(xiàn)結(jié)霜，串味的風(fēng)險也相對小了一些，但是還是不能完全解決?？梢哉乙恍┍ｕr膜將鹵菜封住，基本可以保證不串味。

2:在夏天時，冰箱內(nèi)外的溫差比較大，此時不應(yīng)該頻繁的開關(guān)冰箱門，使得冰箱的溫度恒定，而且可以將冰箱調(diào)制0-3度之間，可以降低串味的風(fēng)險。

焯水?dāng)嗌哼@個步驟看似簡單，但其實焯水做得好壞將直接影響到脫骨是否順利、形狀是否完美，所以必須焯透斷生，但又不能焯爛，首先要把雞爪放入沸水鍋中過一遍，目的是為了進一步去除腥味和雜質(zhì)，然后撈出來再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋焯水燜煮10分鐘左右，當(dāng)看到雞爪油潤飽滿且斷生的時候，要立即撈出，投入到?jīng)鏊醒杆倮鋮s。

這里還要注意：焯雞爪的水不能太少，必須要漫過所有雞爪；焯水燜煮時不能用大火，一定要保持微開，不然就會迅速地把雞爪焯爛；盡量不要在焯水過程不停地用勺子或鍋鏟攪動，否則極易把雞爪外皮搞破，影響后期的脫骨和外形的完整。 以下是進行店址選擇的幾項重要工作；

年輕老板尋得鹵味熟食財富密碼

“什么工作都干過，什么生意賺錢我都想去做？”葉先生回憶當(dāng)初的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷依舊感慨萬千?！翱鄾]少吃，錢沒多掙”是他對自己當(dāng)初初創(chuàng)業(yè)的總結(jié)，但正是這種堅持不懈、屢敗屢戰(zhàn)的毅力才成就了他后來的成功。

      葉先生是浙江人，之前一直經(jīng)營著生鮮和奶茶的生意，自己也是一位美食愛好者。經(jīng)營奶茶的過程，讓他感受到創(chuàng)業(yè)里面的艱辛和不為人知的成長，伴隨近幾年小餐飲行業(yè)的增速發(fā)展，葉先生對自己的經(jīng)營形式有了更多更深刻的認(rèn)識和想法。

不必說，做生意都是有風(fēng)險的，如果真是完全的沒有風(fēng)險，也是不可能讓人相信的。海南現(xiàn)撈熟食培訓(xùn)機構(gòu)

冰箱清理過程中要將霜化掉，全部清理干凈。海南現(xiàn)撈熟食培訓(xùn)機構(gòu)

去味：無論是國產(chǎn)雞爪還是進口雞爪，其本身都是有一股土腥味的，如果完全沒有味道的反而不能用，這種一般都是用中藥材泡過的，正常有土腥味的雞爪至少貨源是讓人放心的，但是要要想去除或者減少這種土腥味，就需要得對雞爪進行預(yù)處理，進行浸泡漂洗，浸泡時間一般不低于4小時，浸泡時，比較好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，這樣不但可去除血水和異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白，然后再漂洗，在漂洗過程中，如果發(fā)現(xiàn)脫皮不干凈的，比如殘留黃色外衣，就要刮干凈，另外雞爪掌心部位的小塊黃疤要注意檢查，如果發(fā)現(xiàn)要用小刀去掉，這都是很重要的。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。 海南現(xiàn)撈熟食培訓(xùn)機構(gòu)