鹵味熟食投資||這個(gè)七夕用鹵味征服Ta的胃

一年一度七夕佳節(jié)又到了，你為心愛的人準(zhǔn)備好禮物了嗎？近來工作太忙！忘了？沒關(guān)系！萬般皆空，唯愛與美食不可辜負(fù)！來不及買禮物，親自為Ta做一次鹵菜也是一個(gè)不錯(cuò)的禮物。

      眾所周知，不管是酒樓、小吃街還是家里，鹵菜都是一道美味的吃食。無論是驕陽似火的三伏天，還是暴雨連綿的秋老虎，沒食欲的時(shí)候來兩口麻辣味的鹵菜，整個(gè)人都精神百倍！

鹵菜：

  鹵水調(diào)好后，冰冷的鹵水下鍋的有：豬心、豬舌頭、豬耳朵、豬臉開鍋后10分鐘撈，鴨子開鍋后25分鐘，鴨胗15分鐘，牛肉30分鐘，豬腳40分鐘。

  鹵水燒開時(shí)下鍋的有：雞15分鐘，雞肝19分鐘，雞爪8分鐘，豬肝10分鐘。

  肥腸要另外一鍋鹵水鹵，冷水下鍋，開鍋后30分鐘

  鹵水的糖色不能太重，不然鹵菜二天回鍋時(shí)就會太黑。

鹵水的保存：

  每天燒開一次，鹵過東西是要用細(xì)撈勺清掃一下鹵水，再燒開。 貴州熟食培訓(xùn)費(fèi)用冰箱清理過程中要將霜化掉，全部清理干凈。

談鹵水的顏色

   鹵味界，做成功的標(biāo)準(zhǔn)就是色香味俱全。做出的鹵菜，如果顏色太淡或者太深，都會影響食欲。所以廖排骨在制作鹵味時(shí)，除嚴(yán)控口味外，顏色的把握也是考核鹵菜廚師們的一個(gè)重點(diǎn)。

炒制的糖色是對鹵水顏色很直接的影響!正規(guī)的糖色一般呈紅棕偏亮的顏色。如果糖色炒制太老那么就會鹵水發(fā)黑、顏色深!如果炒制太嫩，那么鹵出的菜品顏色比較淡，沒賣相，沒食欲!

   當(dāng)然，這也并不意味著糖色到位，就萬事大吉了。畢竟糖色在空氣中容易發(fā)生氧化，久而久之會趨于發(fā)黑。所以糖色不宜添加過多，量的把控非常關(guān)鍵。

如果鹵水太多，相比之下鹵制的菜品偏少，也會導(dǎo)致糖色消耗慢。久而久之，淤積在鹵水中的色素就存在氧化發(fā)黑的風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)然，這也并不意味著糖色到位，就萬事大吉了。畢竟糖色在空氣中容易發(fā)生氧化，久而久之會趨于發(fā)黑。所以糖色不宜添加過多，量的把控非常關(guān)鍵。

如果鹵水太多，相比之下鹵制的菜品偏少，也會導(dǎo)致糖色消耗慢。久而久之，淤積在鹵水中的色素就存在氧化發(fā)黑的風(fēng)險(xiǎn)。

老鹵水保存

保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環(huán)境衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié)），才能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量。     春天溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動。

   夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質(zhì)的多發(fā)期，發(fā)泡，變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，因此，每天必須將鹵水燒開兩次（早上一次，下午一次，并且固定不動）

 雖然秋季溫度逐漸下降。但是暑熱未完，俗話說的好七霉，八爛，九生蛆，因此，鹵水還是應(yīng)該燒開至少2至3次，放在固定的地方不動

   冬季溫度逐步下降，鹵水應(yīng)該每天燒開一次，放在固定的地方不動。

很多時(shí)候鹵菜店鹵出的菜品經(jīng)過幾天賣不完還會放在冰箱里去儲存，會導(dǎo)致陳貨和新貨之間的串味。

熟食培訓(xùn)||加盟鹵菜和現(xiàn)撈的區(qū)別是什么？

走在大街小巷，越來越多的現(xiàn)撈店、鹵菜店開始出現(xiàn)在街頭巷尾，火爆的商機(jī)也讓不少人紛紛投以艷羨的目光。對于很多初創(chuàng)者來說，問題就來了，這兩者的區(qū)別是什么？怎么區(qū)分現(xiàn)撈和鹵菜？小編就帶大家從整體去看待它們。

      我們先說鹵菜，大家在市面上看見的鹵菜，大多數(shù)用的鹵汁是雞肉、豬肉等原料熬制。人們發(fā)現(xiàn)會有醇厚的鹵水味，有一個(gè)原因是鹵汁里面的原料品種和鹵料，只要反復(fù)鹵，會讓可溶性蛋白質(zhì)進(jìn)入鹵水，味道自然會變得鮮美。

影響經(jīng)營輻射區(qū)域的因素有：企業(yè)經(jīng)營商品種類，店鋪規(guī)模，交通條件，競爭對手，企業(yè)促手段，企業(yè)經(jīng)營地點(diǎn)。鹵菜熟食培訓(xùn)價(jià)格

首先我們來說一下這種香味是怎么產(chǎn)生的。我們平時(shí)聞到的鹵香味，并不是單純的香料味，香料的味道比較單一和生硬，甚至帶有藥味。真正的鹵香味，是在我們長期的鹵菜過程中，肉香味和香料味，調(diào)料味融合在一起的復(fù)合味道，濃香而醇厚，聞之有食欲。而這種味道，更多的是鹵水表面那層油的味道，也就是鹵油的香味。這就是為什么我們經(jīng)常說，鹵水中要經(jīng)常多鹵帶脂肪的肉類，比如豬頭肉，五花肉等。因?yàn)橛椭奈搅O強(qiáng)，它能將食材的香味和香料味都吸附進(jìn)去，所以我們會聞到好的鹵水的香味很濃烈，其實(shí)我們聞到的是鹵油的香味。不信大家可以做個(gè)試驗(yàn)，將鹵水表面的鹵水撇出來，然后再去聞鹵水的味道，差不多也就剩下香料味了，沒有那種沁人心脾的醇厚感。鹵菜熟食培訓(xùn)價(jià)格