鹵藕片用料干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、姜、山楂、油、鹽、冰糖步驟蓮藕兩節(jié)，洗凈，去掉兩頭的節(jié)，切成兩段。鍋中放水，加入適量的干紅椒，花椒，香葉，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，鹽和20克冰糖。放入藕段，大火燒開(kāi)，小火鹵煮，約，中途翻面2--3次。檢查一下，筷子可插入時(shí)，美味鹵藕就做好了。關(guān)火，出鍋。吃的時(shí)候，切成片，裝盤(pán)，即可。鹵蛋食材：食鹽，醬油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香做法：鴨蛋洗凈，煮熟。剝?nèi)ネ鈿溆谩Ｋ姓{(diào)味料放入鍋中。放入剝殼的鴨蛋，加水至沒(méi)過(guò)鴨蛋，慢燉4-5個(gè)小時(shí)，入味即可。鹵豬頭肉配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、蓽撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、當(dāng)歸2克。食材：老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大蔥2段、姜片5片、食鹽、胡椒、糖色適量、鹵制食材7斤。制作：先將上述的香料用紗布包好，用溫?zé)崴葜?0分鐘。將老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克,進(jìn)行焯水，然后加入清水10斤，大火煮開(kāi)，小火煮制2小時(shí)，即可成為鮮湯。接著把鹵料包放入到鮮湯中，進(jìn)行小火煮制2小時(shí)。熟食加盟,特色鹵味小吃加盟選擇河南小吃鹵味小吃哪家好

鹵味小吃系列：

豬系列（手撕無(wú)骨豬蹄、鹵肉甜筒、味小熟美顏小蹄、老公的耳朵耳絲、魅惑之吻小舌尖、直脾氣灌腸、小心肝心肝串串杯）

雞系列（纖纖玉手鳳爪、小飛翔雞翅、小熟功夫雞腿等）

鴨系列（絕味香鴨脖、宮廷御鴨、醬鴨、鴨附件等）

牛肉系列（醬牛肉、臘牛肉、牛肉干等）

羊肉系列（孜然羊肉、風(fēng)味羊蹄等）

涼拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、醬菜系列等）

豆制品系列（老婆的豆腐豆干、涼拌花生米，海帶絲，涼拌木耳等等）

川鹵系列（棒棒雞、紅油耳片、紅油兔丁、無(wú)骨鳳爪等）

海鮮小鹵味：（墨魚(yú)仔、八爪魚(yú)、貴妃蝦、哈肉、扇貝、花螺、釘螺、鳥(niǎo)貝、蟹鉗、甲魚(yú)等）

鹵味小吃系列：鹵肉夾饃、鹵肉搟面皮、鹵肉飯、鹵肉卷餅、鹵肉中式漢堡，炸爐系列，既炸又鹵，一店多收益，鎖定不同需求，賺更多 河南小吃鹵味小吃哪家好鹵味小吃加盟|令人無(wú)法拒絕的美味誘惑.

    因?yàn)樵S多原因，大家較近必須要宅在家里。待在家時(shí)間長(zhǎng)了，難免會(huì)覺(jué)得無(wú)聊，教你一些特制入味小吃做法，既能打發(fā)時(shí)間，又能做出美味，何樂(lè)而不為？再者說(shuō)了，自己做的干凈又衛(wèi)生，味道相對(duì)巴適，保管吃了還想吃。假如有客人來(lái)訪，端上一盤(pán)鹵味來(lái)招待，豈不美滋滋！㈠這樣鹵豬頭肉，鮮香美味，鹵一盤(pán)都不夠吃需要準(zhǔn)備的食材有：豬骨600克、大半只老母雞、豬皮250克、姜、食用油、大蔥、食鹽、胡椒、8斤鹵制食材。各種配方：花椒15克、干辣椒10克、白芷4克、當(dāng)歸3克、白豆蔻3克、丁香2克、草果6克、小茴香6克、香葉3克、陳皮5克、蓽撥4克、桂皮3克、八角6克、木香4克、草豆蔻2克、肉豆蔻4克。具體操作方法：先將上面的香料都準(zhǔn)備齊全，準(zhǔn)備后將所有的香料都包好，包好后把它們放在溫?zé)崴写蟾沤?5分鐘。把事先準(zhǔn)備好的豬骨和老母雞以及豬皮進(jìn)行焯水。這一工作做好后，再放入9斤左右的清水，采用大火將其煮沸，煮沸后再換成小火煮上兩個(gè)小時(shí)。這樣煮出來(lái)的湯才會(huì)味道鮮美，令人垂涎欲滴。將鹵料包放入湯中，采用小火進(jìn)行熬制，熬上大約兩小時(shí)，緊接著就可以加入蔥和姜。蔥必須要切成段，姜要切成片，這樣才會(huì)起到更好的調(diào)料作用。這樣鹵水就制作而成了。鹵制豬在下鍋鹵制之前。

鹵味的品種：

麻辣

麻辣，是川菜常用味道之一。特點(diǎn)是麻辣味厚，咸鮮而香。廣泛應(yīng)用于以家禽、家畜、內(nèi)臟以及干鮮蔬品、豆類與豆制品等為原料的冷、熱菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、麻辣雞片、毛肚火鍋等，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精和料酒調(diào)制而成。

醬香

醬香，多指菜肴中食物的一種香味類別。醬香一般以鹵味、調(diào)味醬混合而成為主。主要用以涼菜的制作，不過(guò)中華料理中對(duì)醬香的食用稱謂，可謂多有不同。除了涼菜，還有牛肉、鴨類等特色食物以此命名。其中以醬牛肉、醬香鴨為主要食物品類。 鹵味小吃加盟|令人無(wú)法拒絕的美味誘惑。

進(jìn)而我們對(duì)比上面，用鹵味對(duì)比這幾點(diǎn)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是外表好不好看，聞著香不香，口感好不好，咸淡甜辣是否恰當(dāng)，這些對(duì)應(yīng)了上面的一道好的美食的標(biāo)準(zhǔn)，顏色，香味，咸甜，口感。

而對(duì)應(yīng)我們的那4個(gè)因素，上色是負(fù)責(zé)鹵味的顏色，肉香味和飄香是由食材原料，調(diào)料，鹵料配比決定，口感的焦脆嫩是由火候決定，而這和之前說(shuō)的4點(diǎn)要素是完全符合。

因此對(duì)于一個(gè)好鹵味來(lái)說(shuō)，鹵料只是其中一個(gè)要素，高湯，火候，鹵料，上色這幾個(gè)的綜合搭配比，才是鹵味技術(shù)真正的要點(diǎn)，一個(gè)優(yōu)先比可以考慮其中幾個(gè)因素重要性的先后，高湯極為重要，其次是火候，再次是上色技術(shù)，之后是調(diào)料，鹵料，為什么說(shuō)高湯如此重要，因?yàn)檫@是基礎(chǔ)，也是開(kāi)始做的一步，只要第一步走的很好了，后面的各種配比都是在此基礎(chǔ)上不斷優(yōu)化，所以，重要性不言而喻。

小本創(chuàng)業(yè)無(wú)需經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先鹵味小吃。河南小吃鹵味小吃哪家好

    現(xiàn)在鹵味越來(lái)越“年輕”了，“年輕”到成為年輕人的熱門(mén)打卡地。是鹵味品牌打破天花板的比較好途徑，但在傳統(tǒng)品類的賽道上做創(chuàng)新并不容易。越是歷史悠久的品牌，創(chuàng)新空間被挖掘地越徹底。當(dāng)下的鹵味創(chuàng)新更聚焦于年輕消費(fèi)喜好，從模式、營(yíng)銷、口味等方面迎合年輕人的消費(fèi)需求。鹵味小吃消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市餐桌休閑消費(fèi)的一大生活習(xí)慣。而且據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，就一個(gè)5萬(wàn)—15萬(wàn)人口的縣級(jí)城鎮(zhèn)，別看這么個(gè)小小的縣城，鹵味小吃每年的消費(fèi)能力都在800萬(wàn)—1200萬(wàn)，大約可以創(chuàng)造200萬(wàn)—500萬(wàn)的年利潤(rùn)。鹵味小吃利潤(rùn)接下來(lái)，我們就一起來(lái)看一下做鹵味小吃到底有多少利潤(rùn)？有人曾經(jīng)算過(guò)這樣一筆賬：鹵味小吃加工銷售的平均毛利率在40％左右，每天的營(yíng)業(yè)額如果能在2000元左右，每天的純收入就能達(dá)到800元以上。如果經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，花色品種多，口味獨(dú)特，選擇店址恰當(dāng)，每天的營(yíng)業(yè)收入還要高得多。鹵菜創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)：小小的鹵味小吃所創(chuàng)造的價(jià)值可以如此之巨大，由此可見(jiàn)鹵味小吃行業(yè)有著巨大的市場(chǎng)空間與利潤(rùn)空間隨著國(guó)人對(duì)吃越來(lái)越重視，都追求要吃得健康，吃得安全，作為眾多食品中的一種，鹵菜有著國(guó)人對(duì)其特有的喜愛(ài)。因此蘊(yùn)藏著很大的商機(jī)，鹵菜的經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣。河南小吃鹵味小吃哪家好