鹵菜熟食加盟干貨：找對(duì)方法，鳳爪脫骨很簡(jiǎn)單！

鳳爪是鹵菜店非常受歡迎的一個(gè)單品，無(wú)論是五香鳳爪、紅油雞爪、酸辣鳳爪、還是泡椒鳳爪都是極受顧客喜愛的，但要論到時(shí)下比較流行受年輕人歡迎的一定是泡椒脫骨鳳爪，制作泡椒鳳爪并不難，難的是如何快速有效率地將鳳爪脫骨，并能做到外形完整，保持膠質(zhì)含量，這就是一門需要苦練的技術(shù)了，但在練習(xí)之前一定要找對(duì)方法，才能不走彎路。

選對(duì)原料：好吃的脫骨鳳爪，一定是膠質(zhì)含量豐富，且口感有層次，要達(dá)到這一步，原料的選擇非常重要，原料的好壞直接影響到成品的形狀及質(zhì)量，注意一定要選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪，個(gè)頭小的或者有血斑的都不要用，當(dāng)然肉雞產(chǎn)地也是有要求的，一般要用進(jìn)口的，比如泰國(guó)的雞爪質(zhì)量就不錯(cuò)，在菜場(chǎng)售賣的那種本地雞，或者農(nóng)村的土雞不要用，因?yàn)檫@種雞爪色澤暗淡，體形干瘦，沒有肉，膠質(zhì)含量也不豐富，而且大小不一，影響出口質(zhì)量，但選擇進(jìn)口的這種養(yǎng)殖場(chǎng)出來的雞爪一般情況下只要是同一批次都能大小一致，當(dāng)然你在選擇的時(shí)候比較好選用個(gè)大的，小的不容易脫骨，一般分量不要低于30克每只。

面積大的店，加盟店以及文化技術(shù)含量較高、品位較高的店鋪開張，也相當(dāng)隆重。北京熟食培訓(xùn)價(jià)格

鹵菜如何保持新鮮和濕度，是很多開店的朋友遇到的問題，給大家分析一下原因以及我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)

1:鹵菜儲(chǔ)存首先面臨的問題就是儲(chǔ)存空間的問題，如果選擇直冷冰柜就很容易導(dǎo)致串味，溫度設(shè)置低了還容易導(dǎo)致上霜。目前風(fēng)冷冰箱可以稍微解決這個(gè)問題，基本不會(huì)  出現(xiàn)結(jié)霜，串味的風(fēng)險(xiǎn)也相對(duì)小了一些，但是還是不能完全解決?？梢哉乙恍┍ｕr膜將鹵菜封住，基本可以保證不串味。

2:在夏天時(shí)，冰箱內(nèi)外的溫差比較大，此時(shí)不應(yīng)該頻繁的開關(guān)冰箱門，使得冰箱的溫度恒定，而且可以將冰箱調(diào)制0-3度之間，可以降低串味的風(fēng)險(xiǎn)。 北京熟食培訓(xùn)價(jià)格各項(xiàng)籌備工作要派專人分頭負(fù)責(zé)，每一個(gè)細(xì)節(jié)須不斷和總部派來的專員“碰頭”商定。

涼拌菜是否需要現(xiàn)拌現(xiàn)賣的問題：很多鹵菜店，除了鹵菜之外也賣涼拌菜，很多店主喜歡在做涼拌菜的時(shí)候，現(xiàn)拌現(xiàn)賣，認(rèn)為這樣食客就能吃到新鮮的涼拌菜，其實(shí)這種做法是非常不合適的。顧客來買東西，首先要看你的東西全不全，涼拌菜一樣一樣的做，柜臺(tái)上的涼拌菜就會(huì)顯得很少，不利于食客的品嘗，涼拌菜事先做好，全部擺出來，會(huì)更加有利于食客的品嘗和挑選。

如何判斷鍋中的鹵肉是否熟透了： 鹵肉在鹵鍋中燉制，怎樣判斷肉是否熟透了呢？很多人老是擔(dān)心肉不爛，總要燉上很長(zhǎng)時(shí)間，其實(shí)這是沒有必要的。就像我們平時(shí)在家里燉制紅燒肉，時(shí)間差不多的時(shí)候，用筷子或者其他工具在肉的表皮上插一下，只要是能比較輕松的穿進(jìn)去，這時(shí)就證明鹵肉已經(jīng)完全熟透了，撈出來即可，不要有太多的擔(dān)心。

【值得收藏】鹵菜熟食制作常用實(shí)用技巧

對(duì)于鹵菜經(jīng)營(yíng)者或者平時(shí)喜歡自己制作鹵菜的朋友來說，除了相關(guān)的香料配方或者重要的幾個(gè)加工工藝之外，還需要掌握一些比較實(shí)用的技巧。很多操作過程中的技巧，都是經(jīng)過很多人的實(shí)踐后總結(jié)出來的，看似簡(jiǎn)單，但是非常重要，下面就來和大家分享一下。制作鹵菜時(shí)經(jīng)常用到的實(shí)用技巧，值得收藏！

鹵肉上色后顏色過深的問題

      關(guān)于給鹵菜上色，一直是一個(gè)很重要的操作，鹵菜的顏色是否好看，是食客對(duì)鹵菜直接的印象?，F(xiàn)在給鹵菜上色，普遍采用以糖色為主，這里要強(qiáng)調(diào)一下，鹵菜上色的比較好狀態(tài)，是出鍋時(shí)顏色要比希望的盡量淡一些。大家也都知道用糖色給食材上色的原理，那就是糖分的氧化，氧化的越厲害，食材的顏色越深。但是很多人沒有想到這點(diǎn)，那就是糖分的氧化過程是持續(xù)的，即使食材出鍋后，糖分還在繼續(xù)氧化。所以，食材出鍋時(shí)的顏色要盡量淡一點(diǎn)，隨著后期的繼續(xù)氧化，食材的顏色會(huì)隨之加深，如果出鍋時(shí)的顏色正好，那后期食材的顏色會(huì)變得非常深，影響外觀。

2、明確好選址的標(biāo)準(zhǔn)；

鹵菜加盟培訓(xùn)必須要搞懂的熟食技術(shù)問題！

鹵菜作為大眾美食，深受消費(fèi)者喜愛，而且鹵菜店的加盟費(fèi)用低，收入高，很多創(chuàng)業(yè)者都想要開一家鹵菜店，作為自己成功創(chuàng)業(yè)的開始。對(duì)于剛開始創(chuàng)業(yè)的朋友來說，做鹵菜必須要搞懂鹵菜技術(shù)的問題，常見的鹵菜技術(shù)包括刀工、鹵菜配方的運(yùn)用，鹵水調(diào)制和保管，材料的預(yù)處理以及糖色炒制等必備的技術(shù)，這些都是做好鹵菜要掌握的基礎(chǔ)。

之前小編已經(jīng)分享過一些關(guān)于鹵菜的配方和制作方法，很多想做鹵菜的朋友想咨詢關(guān)于鹵菜技術(shù)方面的問題。就在這跟大家詳細(xì)說一下鹵菜技術(shù)方面的知識(shí)。鹵菜技術(shù)首先要選好配料和原材料，有好的配方還需要做好每一個(gè)加工環(huán)節(jié)的詳細(xì)處理，大概歸納為下面幾個(gè)問題。 每個(gè)做生意的人，都會(huì)想兩件事，一個(gè)是投資多少，二個(gè)是能賺回多少。北京熟食培訓(xùn)價(jià)格

完善的服務(wù)，高效的管理，讓加盟商感受如家般的溫暖。北京熟食培訓(xùn)價(jià)格

有著豐富經(jīng)商閱歷的葉先生觀察發(fā)現(xiàn)，去年發(fā)生的事情導(dǎo)致大型餐飲業(yè)不僅沒有了春節(jié)黃金周，連去年的大半年時(shí)間幾乎都處于停業(yè)狀態(tài)，大餐飲行業(yè)已被壓得喘不過氣來……。有危機(jī)意識(shí)的葉先生雖沒有從事大型餐飲，他通過現(xiàn)象看到了本質(zhì)，他重新定位了自己的事業(yè)，決定“多線運(yùn)營(yíng)”，生鮮+奶茶+熟食，葉先生在好友的推薦下，結(jié)識(shí)了廖排骨品牌，今年3月份特意飛成都實(shí)地考察，豐富的菜品、舌尖上的鹵味、扎實(shí)的品牌基礎(chǔ)讓葉先生眼前一亮，不猶豫，這就是我一座厚厚的靠山。北京熟食培訓(xùn)價(jià)格

四川真才實(shí)廖餐飲管理有限公司致力于食品、飲料，是一家招商型公司。公司業(yè)務(wù)涵蓋鹵菜加盟，熟食加盟，鹵菜培訓(xùn)，熟食培訓(xùn)等，價(jià)格合理，品質(zhì)有保證。公司從事食品、飲料多年，有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì)、強(qiáng)大的技術(shù)，還有一批**的專業(yè)化的隊(duì)伍，確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。廖排骨秉承“客戶為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念，全力打造公司的重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。