潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系潮州菜。鹵味，是潮人對(duì)鵝、鴨或豬腳、豬頭皮的一種很普遍、很經(jīng)常的烹飪方式，很有特色。無(wú)論游神賽會(huì)、祭祖拜神、節(jié)日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種鹵品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較干韌，而潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。其制法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時(shí)，加水少許，將鹽、豆醬（或醬油）加入，稱為“打鹵”。將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋翻轉(zhuǎn)，讓其表皮粘上鹵色，再加水和蔥頭、富清鹵料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火燉至筷子能容易插入肉里，就可撈出來(lái)，這便是香嫩可口的鹵味。那些湯便叫“鹵湯”。吃時(shí)將鹵物切片置于盤(pán)中，淋上一些鹵湯，便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽，稱為“莞荽疊盤(pán)頭”。城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，鹵味小販多處有，購(gòu)買(mǎi)的人也多。過(guò)去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜，人們講究吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。鹵湯還可放進(jìn)鴨蛋或雞蛋煮，就成為赭色的“鹵蛋”，也可以放進(jìn)豆腐干，稱為“鹵豆干”，還可以放進(jìn)蘿卜片，稱為“鹵菜頭”。 熟食加盟,特色鹵味小吃加盟選擇.海南小吃鹵味小吃前景

    然后加入蔥段、姜片調(diào)料即可成為鹵水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜面醬40克)。鹵制豬下貨需要用醋進(jìn)行反復(fù)搓洗，并進(jìn)行焯水，才開(kāi)下鍋鹵制。一般豬下貨鹵制40分鐘即可完成，接著冷鹵6小時(shí)即可食用。鹵香干食材：生抽，濃湯寶做法：準(zhǔn)備好材料，雞蛋煮熟去殼。燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內(nèi)。豆干表面滑刀。將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽。江南鹵鴨用料姜、蔥、桂皮、八角、冰糖、醬油步驟將鴨清洗干凈，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、姜片和蔥結(jié)。蓋子上蓋子，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入半碗醬油和1小勺鹽。蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身。每過(guò)幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，湯汁煮至小半時(shí)，加入冰糖，繼續(xù)小火燉煮。每過(guò)幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點(diǎn)味精。將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過(guò)略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中，淋上鹵鴨的湯同食即可。鹵豬蹄食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，豬蹄6斤，冰糖100克。做法：用火將豬蹄的毛燒干凈，放入水30度左右的清水中浸泡半小時(shí)。西藏川味鹵味小吃加盟費(fèi)用特制鹵味小吃做法,色香味俱全,自己做干凈又衛(wèi)生。

    當(dāng)下很多普通老百姓都想要小本創(chuàng)業(yè)，投入不是太多、風(fēng)險(xiǎn)不算大、利潤(rùn)不算太低，掙不了大錢(qián)掙些小錢(qián)，比上班強(qiáng)就可以。所以也應(yīng)運(yùn)而生很多小投資的項(xiàng)目，鹵味小吃項(xiàng)目就是其中之一，進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)低、每天都能看到現(xiàn)金流、剛需行業(yè)、等等都是鹵菜小吃項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)，但這可并不意味著隨便找個(gè)培訓(xùn)方學(xué)個(gè)鹵菜配方就可以開(kāi)店賺錢(qián)的，市場(chǎng)上有很多做鹵菜小吃生意的創(chuàng)業(yè)者，有的生意不錯(cuò)，但也有相當(dāng)一部分做一段時(shí)間后就沒(méi)生意了，其中原因有很多，小編和各位朋友交流下，談?wù)勑【帉?duì)于這類現(xiàn)象的看法。首要考察培訓(xùn)方時(shí)要看鹵菜培訓(xùn)方品牌創(chuàng)始人的行業(yè)資歷，口味研發(fā)者在這個(gè)行業(yè)資歷深，走南闖北的地方多，才能對(duì)不同區(qū)域的口味有精細(xì)把握，研發(fā)出來(lái)的口味才能復(fù)制到不同區(qū)域，鹵菜加盟店學(xué)員學(xué)習(xí)后回去開(kāi)店面臨的風(fēng)險(xiǎn)才小，如果口味研發(fā)者在行業(yè)的資歷才有個(gè)幾年，做出來(lái)的口味在某個(gè)區(qū)域可能有競(jìng)爭(zhēng)力，但離開(kāi)那個(gè)區(qū)域后，很有可能無(wú)法滿足其它地域顧客的口味。要考察鹵菜培訓(xùn)方除了教配方技術(shù)外還教學(xué)員其它什么內(nèi)容，一家鹵菜加盟店的老板除了會(huì)做貨外還要知道原材料大小料如何甄選、前廳后廚如何管理、一級(jí)生貨進(jìn)貨渠道、如何營(yíng)銷鎖客等，這些內(nèi)容如果鹵菜培訓(xùn)方不教。

    教大家?guī)椎利u菜的做法，色香味俱全，自己做干凈又衛(wèi)生，學(xué)會(huì)了不用去外面買(mǎi)了，味道非常超贊。鹵雞爪用料花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜步驟雞爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去指甲，鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮三分鐘。把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干，倒入鍋中，放清水大致蓋過(guò)雞爪。煮開(kāi)后，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。鹵味花生材料：花生仁，油適量，鹽適量，五香粉適量備好花生米，并仔細(xì)撿出變質(zhì)的花生米，沖洗干凈，入鍋加入適量的五香粉，加入適量的鹽，加入少量的水?dāng)噭蛟O(shè)置電壓力鍋16-20分鐘，解壓后盛出即可食用，也可涼透后食用鹵牛腱用料牛腱子肉、老鹵汁、蔥、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、鹽、香葉、醬油、干辣椒步驟牛腱放入水中浸泡1個(gè)小時(shí)，去除血末，將牛腱，老鹵放入鍋中，兌水。將鹵料包在紗布中綁緊。將冰糖和鹵料包放入鍋中一起煮。加入鹽和生抽，煮開(kāi)后，小火約煮約一個(gè)小時(shí)即可，隔夜入味放涼切片。隱藏系大良新世界后面的鹵味小吃！

    然后把鍋中的食材都撈出來(lái)，可以再用清水清洗一下。把雞爪、雞胗、雞翅全部放入電飯煲中，依次加入熟的去皮雞蛋、蔥姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻、草果、花椒、生抽、老抽、蠔油、南山婆香辣牛肉醬、黃豆醬、冰糖、鹽半勺。再倒入自制鹵味的靈魂，它就是啤酒，啤酒可以去掉肉類中腥味，煮出來(lái)的鹵味特別的香。然后就可以把電飯煲的蓋子扣上，啟動(dòng)一個(gè)煮飯模式。一會(huì)兒就會(huì)聞到香噴噴的鹵煮味道，真的太香了，一個(gè)煮飯模式時(shí)間到，就可以打開(kāi)鍋蓋，這個(gè)顏色簡(jiǎn)直太有食欲了，吃了好多，實(shí)在是過(guò)癮。的分享就到這里，我是橘子小廚，美食領(lǐng)域原創(chuàng)作者，希望大家能喜歡，如果大家還有什么問(wèn)題？可以持續(xù)關(guān)注，給我留言一起交流美食經(jīng)驗(yàn)，此文為本人原創(chuàng)作品，任何不良自媒體不得搬運(yùn)和盜圖，盜用必究。不長(zhǎng)胖樂(lè)瀟肴去骨鴨掌特色鹵味小吃.西藏川味鹵味小吃加盟費(fèi)用

在家做超美味的鹵味小吃,家人都贊不絕口.海南小吃鹵味小吃前景

紅鹵汁

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，上好醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

制法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。 海南小吃鹵味小吃前景

四川真才實(shí)廖餐飲管理有限公司主要經(jīng)營(yíng)范圍是食品、飲料，擁有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和良好的市場(chǎng)口碑。公司業(yè)務(wù)分為鹵菜加盟，熟食加盟，鹵菜培訓(xùn)，熟食培訓(xùn)等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí)，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。廖排骨秉承“客戶為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念，全力打造公司的重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。