關(guān)于鹵鍋的選擇： 鹵鍋一般分為三種，一種是用明火燒的那種簡單的，一種是燒氣的，一種是用電的。當然，如果說用明火加熱的那種鹵鍋，操作起來**為直觀和方便，比較好控制，但是很多飯店，鹵菜店，特別是在小區(qū)里的，是不能用明火的，所以只能用燒氣的或者用電的。其實，這三種鹵鍋，用習慣了，哪種都一樣，主要還是自己平時的經(jīng)驗，做出來的鹵菜，效果是一樣的。

新手給鹵菜上色的操作，建議用麥芽糖：給鹵菜上色，不建議用老抽，一是后期不易處理，二是難度比較大，所以一般都是建議用糖色給食材上色。但是有時候，用糖色上色，對于一些新手來說還是有難度，特別是在時間緊張的時候，這個時候，就建議新手用麥芽糖來給食材上色，等操作熟練以后，再改用糖色來操作。同樣，這個用麥芽糖上色的方法，也很適合于自己在家里制作鹵菜的朋友。

影響經(jīng)營輻射區(qū)域的因素有：企業(yè)經(jīng)營商品種類，店鋪規(guī)模，交通條件，競爭對手，企業(yè)促手段，企業(yè)經(jīng)營地點。山東川味熟食培訓中心

小吃連鎖加盟店如何保存鹵味熟食？

夏季是鹵菜銷售的旺季，做得好的鹵菜店，光是一個夏天都能賺上十幾萬。然而高溫帶來的細菌滋生、蚊蟲叮咬，鹵菜保存不當，就容易產(chǎn)生變質(zhì)問題。那么夏季對于熟食鹵菜我們該如何保鮮，有什么特殊的保鮮技巧和方法呢？

有些熟食看起來雖然沒有變質(zhì)，但可能已經(jīng)被細菌污染了。如何對熟食進行保鮮是大家為之發(fā)愁的事，下面教大家一些簡單的鹵菜熟食保鮮技巧。

烤炸類的熟食我們要放在電熱柜里，并且把溫度調(diào)至到四十度到五十度之間。

豆制品類熟食放在水熱柜，溫度為20度左右，這樣不易變質(zhì)。

對于涼拌類熟食一般是放在冰箱等冷柜，溫度為設(shè)定為0－5度是比較好。涼拌類熟食，我們比較好當天食用完。等剩余鹵菜較少的時候，我們還可以進行促銷售賣，買一贈一等，爭取賣完。

      此外，我們還可以用生蒜泥、白醋等來殺菌，或用高溫消毒，都能在很大程度上阻止細菌的侵襲。

      夏天一些食物存放不好的話，很容易傷身體，尤其是熟食，熟食很容易被細菌污染，因此，存放過久或者存放的地方不干凈都是危險的。

山東川味熟食培訓中心每個區(qū)域的客流規(guī)模、目的、速度、方向、時間、構(gòu)成等因素也不盡相同，連鎖店周圍的商業(yè)環(huán)境也不同。

起鹵水方法:熬好的高湯12斤左右，加入抄好的糖色和配好的香料，同時加入鹽兩大勺、味精半勺、雞精一大勺、高度白酒20g-30g,焦香乙基麥芽酚3g即成鹵水。

香料的使用方法：一次使用的料包在鹵水中不要放的時間過長，一般10分鐘以內(nèi)。第二天可以長一點時間，一般三天時料包就不用拿出來了，8天或鹵菜如有豬生味時便需要再加上一包新的鹵料了。

注意事項有兩點：一是糖色要根據(jù)鹵菜來觀察出來的。二是鹽要堿一點，味精不能太重，雞精少放一些。

鹵菜中菜品的儲存有一點是需要大家注意的，生熟制品不能夠混放。很多鹵菜店冰箱比較大，菜品也沒有那么多，很多人都會把生熟制品進行混放，此時生肉會把細菌或者病毒傳染到熟肉上，還會導致串味。所以生熟制品之間不能夠混放。

在將鹵制品放入冰箱儲存時需要定時的對冰箱進行清潔。很多時候直冷冰箱會有冰霜，很容易就會沾上一些味道或者食材的殘渣，會導致串味。冰箱清理過程中要將霜化掉，全部清理干凈。

鹵菜儲存中還存在一個問題就是鹵菜存放的時間過長。很多時候鹵菜店鹵出的菜品經(jīng)過幾天賣不完還會放在冰箱里去儲存，會導致陳貨和新貨之間的串味。這就需要鹵菜店應該計劃好每天鹵菜的量，盡量減少菜品的囤積。還有一些人沒有詳細的學習過鹵菜技術(shù)，對鹵菜的配方不了解，不會考慮香料的防腐作用，其實在鹵菜香料中很多的香料是有防腐的作用。

 有些香料揮發(fā)氣味比較重，在進行儲存時放置在冰箱里還會導致香味的迅速降低，時間長了會導致鹵菜串味。所以應該詳細的掌握鹵菜的技藝，只有這樣才能夠鹵菜的儲存更加了解，才能做好鹵菜的儲存。

四川熟食鹵菜加盟項目廖排骨，經(jīng)歷了33年的持續(xù)穩(wěn)定經(jīng)營，如今已經(jīng)發(fā)展成為省內(nèi)大型民營食品企業(yè)。

年輕老板尋得鹵味熟食財富密碼

“什么工作都干過，什么生意賺錢我都想去做？”葉先生回憶當初的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷依舊感慨萬千?！翱鄾]少吃，錢沒多掙”是他對自己當初初創(chuàng)業(yè)的總結(jié)，但正是這種堅持不懈、屢敗屢戰(zhàn)的毅力才成就了他后來的成功。

      葉先生是浙江人，之前一直經(jīng)營著生鮮和奶茶的生意，自己也是一位美食愛好者。經(jīng)營奶茶的過程，讓他感受到創(chuàng)業(yè)里面的艱辛和不為人知的成長，伴隨近幾年小餐飲行業(yè)的增速發(fā)展，葉先生對自己的經(jīng)營形式有了更多更深刻的認識和想法。

很多鹵菜店冰箱較大，菜品也沒那么多，把生熟制品進行混放，生肉會把細菌病毒傳染到熟肉上，還會導致串味。山東川味熟食培訓中心

4:在將鹵制品放入冰箱儲存時需要定時的對冰箱進行清潔。山東川味熟食培訓中心

加盟的品牌熟食鹵菜店遠遠能聞到香味，自己做的為啥不行?

鹵味是一種神奇的東西。它像一個未知的生靈，在食材里竄來竄去，所到之處必定香氣濃郁；你以為它做起來很難，實際上食材都是已知的，工序也不復雜，所需的也就是時間而已。

但，要做好一鍋好的鹵味卻一點都不簡單，食材增一味減一味，多一分少一分，口味千差萬別。

有時我們在經(jīng)過一些鹵菜店的時候，常常能聞到陣陣的鹵香味，這就是鹵水飄出的香味，確切的說是鹵油飄出的香味，尤其是正在鹵菜的時候，這種香味更明顯。那么，這種香味是怎么產(chǎn)生的，或者說是哪些香料在鹵水中具有飄香的效果呢？