橫向協(xié)調(diào)是指層次相同的各部門、各崗位之間的平衡與協(xié)調(diào)。企業(yè)的各層次、各部門、各崗位的工作必須和諧進(jìn)行，才能順利地達(dá)到企業(yè)的目標(biāo)。餐飲部因業(yè)務(wù)分工可分為采購、驗(yàn)收、貯藏、發(fā)放、生產(chǎn)、服務(wù)等不同環(huán)節(jié)，只有對各環(huán)節(jié)的工作進(jìn)行有效的協(xié)調(diào)，整個餐飲部的工作才能順利地運(yùn)轉(zhuǎn)。5、控制控制是把餐廳各部門、各環(huán)節(jié)的活動約束在計(jì)劃要求的軌道上，即對照計(jì)劃來檢查并糾正實(shí)際執(zhí)行情況。控制包括對人、物、活動的控制，如采購數(shù)量控制、服務(wù)質(zhì)量控制、銷售控制、成本控制等。飯店餐飲管理方法是履行餐飲管理職能，完成飯店餐飲管理任務(wù)，實(shí)現(xiàn)飯店餐飲管理目標(biāo)的方式、手段和措施的總稱。飯店餐飲部作為一個綜合性很強(qiáng)的部門，其管理的基本方法主要有以下幾種。1、制度管理法制度管理，就是通過制度的制定和實(shí)施，來控制餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動。要使制度管理真正切實(shí)可行，關(guān)鍵是要注意以下三個問題：一是制度的科學(xué)性，即制度必須符合餐飲業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)的客觀規(guī)律，必須根據(jù)餐飲經(jīng)營管理的需要和全體員工的共同利益來制定，服從飯店及餐飲經(jīng)營管理的目標(biāo)。當(dāng)然，制度制定也必須考慮到絕大多數(shù)員工的思想覺悟水平、心理承受能力，以及飯店的客觀條件。同時。橫向協(xié)調(diào)是指層次相同的各部門、各崗位之間的平衡與協(xié)調(diào)。天津各地餐飲企業(yè)管理代理品牌

    平衡與同行業(yè)平均收入水平的比例關(guān)系。9、營銷部。按照公司的整體戰(zhàn)略規(guī)劃，分析客戶需求，挖掘潛在客戶，建立業(yè)務(wù)關(guān)系，反饋服務(wù)效果，系統(tǒng)開展?fàn)I銷活動。餐飲管理公司運(yùn)營理念編輯1、以顧客需求為導(dǎo)向；2、以效益優(yōu)先為導(dǎo)向；3、以市場占有為導(dǎo)向；4、以品牌建立為導(dǎo)向。餐飲管理公司如何運(yùn)營編輯1、做好經(jīng)營案例的歸納整理工作。2、做好**度和美譽(yù)度的推廣工作。3、尋找自身的**競爭力。4、建立切實(shí)可行的盈利模式。餐飲管理公司注意事項(xiàng)編輯***、依法開展餐飲管理工作。餐飲管理牽扯面廣，人員復(fù)雜，學(xué)好法律是開展經(jīng)營工作的前提。不懂法，不守法，在法治社會的環(huán)境下無法生存。餐飲管理需要多方合作，界定好各方的權(quán)利和義務(wù)，可以有效減少合作的糾紛和訴訟。第二、搞好餐飲管理公司的自身建設(shè)。餐飲管理公司是為下屬部門和其他相關(guān)企業(yè)服務(wù)的。規(guī)范他人之前，應(yīng)首先規(guī)范自己，一絲不茍，嚴(yán)格要求，增強(qiáng)合作伙伴的理解和信任。第三、開展義務(wù)餐飲管理知識的普及活動。通過參加各種論壇、沙龍和講座，增進(jìn)客戶和企業(yè)之間的了解，探究客戶需求，解答客戶疑問，與客戶之間，建立良好的合作關(guān)系。天津餐飲企業(yè)管理誠信合作飯店餐飲部門的任務(wù)是在飯店經(jīng)營計(jì)劃的指導(dǎo)下，籌劃和組織餐飲服務(wù)產(chǎn)品的產(chǎn)、供、銷活動。

    參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員**，評選時間為每周一次。（1）獎勵制度：（每一分鐘按2元計(jì)算）①受客人表揚(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）②主動熱情服務(wù)突出者。（加1分）③拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分④主動承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分⑤能承受重大委屈。得2分⑥對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給4-6分。⑦辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。得2分（2）懲罰制度：（每一分按2元計(jì)算）①遲到、早退者，***次扣除當(dāng)有全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。②衣著不整，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良。擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細(xì)?？?分③服務(wù)操作不規(guī)范。顧客投訴服務(wù)不周。不服從安排，消極怠工。服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服?？?分。④行為不端，***他人物品。上班時間打架起哄?？?0分⑤對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分⑥故意損壞餐具物品，照價賠償。⑦利用工作之便謀取個人利益，扣6分⑧私自打吧臺電話，私用餐廳公物，上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西；站臺不規(guī)范，吹牛聊天；故意浪費(fèi)造成餐廳損失扣2分⑨因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分⑩買錯單，買漏單。

    4.電話管理制度①吧臺電話**于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。②吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。③員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。如何接聽電話：①電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,××公司,我可以為你做什么?②如果超過三聲，必須向客人致歉,問候客人。③注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。④傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。⑤確認(rèn)回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。⑥如果當(dāng)時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復(fù)。⑦向客人致謝，結(jié)束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。5.會議制度①每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置。表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵后進(jìn)。正確掌握毛利，維護(hù)供求雙方利益，適應(yīng)多種需求，提供質(zhì)量服務(wù)。

    一．組織結(jié)構(gòu)1．總部組織結(jié)構(gòu)圖2.單店組織結(jié)構(gòu)圖二．人員組成及職責(zé)分配本項(xiàng)目由決策層、管理層和執(zhí)行層三級管理體系組成。各層職責(zé)和人員搭配如下。A.決策層決策層，即公司總部，由董事長、執(zhí)行總裁、五個副總經(jīng)理三部分構(gòu)成。（1）董事長由公司總部投資人擔(dān)任，是本項(xiàng)目的法人**，各項(xiàng)經(jīng)營活動權(quán)利的享有者和義務(wù)的承擔(dān)者，是總責(zé)任人，對本項(xiàng)目的各項(xiàng)決策擁有“審核復(fù)議權(quán)”。（2）執(zhí)行總裁即總經(jīng)理，由飯店聘請，執(zhí)行年薪制，對本項(xiàng)目的經(jīng)營管理和發(fā)展全權(quán)執(zhí)行，是本項(xiàng)目各項(xiàng)經(jīng)營活動權(quán)利和義務(wù)的執(zhí)行者、間接責(zé)任人，對本項(xiàng)目的各項(xiàng)決策擁有“**終決策權(quán)”。（3）五個副總經(jīng)理五個副總經(jīng)理分別負(fù)責(zé)總部行政、客服、公關(guān)營銷、文化戰(zhàn)略、財(cái)務(wù)五大部門，制定各項(xiàng)相關(guān)政策，由執(zhí)行總裁及董事長審核后向各直營店發(fā)布執(zhí)行，是本項(xiàng)目的**決策機(jī)構(gòu)，對本項(xiàng)目的各項(xiàng)決策擁有“建議權(quán)和制定權(quán)”。B．管理層管理層由各分店店長和五大部門組成。（1）店長由飯店聘請，執(zhí)行月薪制，對當(dāng)?shù)刂睜I店的經(jīng)營發(fā)展全權(quán)執(zhí)行各項(xiàng)管理權(quán)力，是當(dāng)?shù)刂睜I店各項(xiàng)經(jīng)營活動權(quán)利和義務(wù)的執(zhí)行者，是當(dāng)?shù)刂睜I店的直接責(zé)任人，對當(dāng)?shù)刂睜I店的各項(xiàng)決策擁有“基本決策權(quán)”。（2）五大部門對應(yīng)總部五大部門。計(jì)劃計(jì)劃是安排未來行動方案的活動，確定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)決策的具體辦法。上海有什么餐飲企業(yè)管理聯(lián)系人

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    即向哪些部門傳遞、怎樣傳遞。四是時間要求，即規(guī)定什么時候傳遞及傳遞所需的時間。五是表單資料的處理方法。作為飯店餐飲管理者，必須學(xué)會利用表單來管理餐飲的業(yè)務(wù)活動，如通過檢查、閱讀各種工作報表來掌握并督促下屬的工作，通過閱讀、分析營業(yè)報表來了解并控制餐飲的經(jīng)營活動等。5、“走動管理”法“走動管理”也叫現(xiàn)場管理，就是要求管理者深入現(xiàn)場，加強(qiáng)巡視檢查，調(diào)節(jié)餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動中各方面的關(guān)系。我們知道，飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營的特點(diǎn)之一，就是提供服務(wù)和消費(fèi)服務(wù)的同一性，要有效地控制餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營活動，提高服務(wù)質(zhì)量，餐飲的管理者必須經(jīng)常深入服務(wù)***線，目的是了解情況，掌握動態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)和處理各種疑難問題，協(xié)調(diào)各方面的關(guān)系。同時，也是為了及時和下屬溝通思想，聯(lián)絡(luò)感情，實(shí)施現(xiàn)場激勵。[編輯]餐飲管理的基本要求1、確保良好組織；2、掌握客源，以銷定產(chǎn)；3、衛(wèi)生，確?？腿税踩?；4、正確掌握毛利，維護(hù)供求雙方利益；5、適應(yīng)多種需求，提供質(zhì)量服務(wù)。天津各地餐飲企業(yè)管理代理品牌

上海偉霞餐飲管理有限公司是一家餐飲企業(yè)管理，企業(yè)管理咨詢，商務(wù)信息咨詢，展覽展示服務(wù)，市場營銷策劃，文化藝術(shù)交流策劃。餐飲企業(yè)管理，企業(yè)管理咨詢，商務(wù)信息咨詢，展覽展示服務(wù)，市場營銷策劃，文化藝術(shù)交流策劃。餐飲企業(yè)管理，企業(yè)管理咨詢，商務(wù)信息咨詢，展覽展示服務(wù)，市場營銷策劃，文化藝術(shù)交流策劃。的公司，致力于發(fā)展為創(chuàng)新務(wù)實(shí)、誠實(shí)可信的企業(yè)。公司自創(chuàng)立以來，投身于餐飲企業(yè)管理，企業(yè)管理咨詢，商務(wù)信息咨詢，展覽展示服務(wù)，是食品、飲料的主力軍。上海偉霞餐飲管理繼續(xù)堅(jiān)定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路，既要實(shí)現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長，又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破。上海偉霞餐飲管理始終關(guān)注食品、飲料市場，以敏銳的市場洞察力，實(shí)現(xiàn)與客戶的成長共贏。