我們自己在家里面怎樣才能夠制作出美味的醬油肉呢？首先我們把需要的食材準(zhǔn)備好牛肉，水豬棒骨，老雞五花肉，然后再準(zhǔn)備一些大料，桂皮陳皮，丁香，小茴香，草果，山楂，桂圓，肉蔻，甘草，良姜，山奈，佛手，羅漢果，八角，花椒。然后再準(zhǔn)備適量的鹽，白酒，醬油，老抽，這些東西放的量一定要注意，否則的話這個(gè)湯就會(huì)變得特別的嗨，那么我們?cè)邴u制醬牛肉的時(shí)候，這個(gè)湯汁就非常的重要。首先我們先將牛腱子肉清洗干凈，然后在家，棒骨老雞五花肉，清洗干凈之后用它們來(lái)煲成老湯小火煲上兩三個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)湯汁變成奶白色，就說(shuō)明這個(gè)湯汁熬得非常好的，然后再加準(zhǔn)備的調(diào)料包放上去，在清水中煮上四五分鐘，然后將它撈出來(lái)，等到這樣的醬牛肉放進(jìn)去之后，再將這樣的調(diào)料包一起放進(jìn)去。接著在湯里面放入蔥姜，這樣的話會(huì)讓牛肉更加的好吃，而且湯的味道也會(huì)更加的濃郁，做出來(lái)的醬牛肉才會(huì)更加的好吃，先將毽子牛肉進(jìn)行焯水之后將它放在這個(gè)教堂鍋里面，然后燒開(kāi)鍋之后，小火燉上一個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)候燉出來(lái)的醬牛肉就會(huì)非常的好吃，不僅湯汁濃郁，而且牛肉的口感也是特別不錯(cuò)的。我們把牛肉做好之后將它撈出來(lái)放一張，然后切成薄片就可以吃了，非常的美味又好吃。南開(kāi)區(qū)傳統(tǒng)醬牛腱肉好不好吃?南開(kāi)區(qū)至美齋醬牛腱肉便宜嗎

    選肉：做醬牛肉一定要選擇牛腱，牛腱分為牛前腱和后腱。很多人憑經(jīng)驗(yàn)選擇后腱，覺(jué)得牛肉多，這是錯(cuò)誤的做法。酒店做的水晶醬牛肉一定是前腱肉，前腿筋肉活，中間白色部分是肌腱。肉煮熟后會(huì)變得透明，做成紅燒牛鍵，醬牛肉，筋花是一個(gè)美妙的圖案。并且選用牛前腿的腱肉，肉嫩還勁道。生產(chǎn)方法：改刀，切下牛肉的邊角，太大不方便入缸腌制，牛腱要切成長(zhǎng)條。一塊肉可以保證在兩斤以?xún)?nèi)。2.筋膜一定要留下。很多廚師喜歡去除筋膜，簡(jiǎn)直是浪費(fèi)生命。3.腌制過(guò)程比較長(zhǎng)。這次我們用了5斤牛腱，換刀后加了300g鹽，也就是1:6。4.冷藏腌制。這里說(shuō)的冷藏腌制可能和放在冰箱里一般理解有點(diǎn)不一樣。用陶瓷陶瓷涂有鹽的牛肉碼放入罐中，蓋上蓋子，放在陰涼處腌制10天左右。比較好放在冰箱的保鮮中，溫度在1-5°之間。防止牛肉變質(zhì)肉變質(zhì)，放在冰箱里更保鮮。腌制到第五天，取出，倒出高濃度血液，上下肉換位置。繼續(xù)腌制5天取出，腌制成濃黑色。將牛肉浸泡在清水中，所謂清水就是流動(dòng)的清水，可以浸泡2-3小時(shí)。如果條件不允許，用清水浸泡。用清水蓋住牛肉，每半小時(shí)換一次水，浸泡4小時(shí)。醬牛肉湯的配方及制作。湯的制作很簡(jiǎn)單，直接是豬腿骨3斤和2斤雞架焯水，20斤水大火煮2小時(shí)。

河西區(qū)醬牛腱肉怎么做東麗區(qū)月盛齋醬牛腱肉便宜嗎?

    至美齋是天津市食品的老品牌。牛肉燒餅、醬牛肉都是風(fēng)味獨(dú)特，列入天津市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。“至美齋醬牛肉”“好吃”與其自誕生之日起，就被賦予的至清至真的傳統(tǒng)習(xí)俗是分不開(kāi)的。至美齋醬制品制作技藝為口傳心授，歷經(jīng)百年依然在家族內(nèi)傳承，選料、切割、整型、入鍋、配料、蒸煮等，一系列制作過(guò)程全部為手工完成，自釀?wù){(diào)料，佐料隨四季氣候特點(diǎn)分方而制，據(jù)說(shuō)不放任何防腐劑和添加劑，制作的醬制品鮮而不膩，濕而不透，筋而不硬，爛而不散，色香味俱佳，與其它同樣的醬制品有著一定的區(qū)別，食者一嘗便知，因此備受人們喜愛(ài)。據(jù)介紹比較好選購(gòu)初等的前腱子肉，筋與肉打扮得比較好，且肉經(jīng)久煮不會(huì)散。先用大火煮，待沸騰后轉(zhuǎn)成文火，開(kāi)而不沸，這樣至少煮五六個(gè)小時(shí)。煮成后，把牛肉放在通風(fēng)處自然晾干。這樣的牛肉不會(huì)散，而且比較有嚼勁。

    醬牛肉所需原材料：炸醬、蔥、姜、蒜、牛腱子肉、花椒、大料、桂皮、山楂干、冰糖等。1、必須用牛腱子，前腱比較好。把筋膜去掉，注意，是筋膜，不是筋切掉哈。2、拿清水泡一下，洗干凈，控去血水。冷水下鍋，加姜片，蔥，再來(lái)點(diǎn)料酒。煮開(kāi)撇去浮沫。把肉撈出。3、家里如果有條件的，把焯牛肉的水倒掉，涮干凈鍋，再來(lái)一鍋涼水。下肉，煮。4、由于咱家是熟醬，不用炒，過(guò)去用黃醬還得用黃酒澥開(kāi)，倒入鍋中一起煮，現(xiàn)在方便了。5、比例大概是一袋醬能煮生腱子肉二斤。6、如果想增加風(fēng)味，除醬外，可以放山楂干、冰糖，也可以不放，單放咱家的醬。7、大火煮一小時(shí)，轉(zhuǎn)小火煮到失去耐心。不用放鹽哈，放了也吃不進(jìn)去多少，吃的時(shí)候蘸調(diào)料。8、關(guān)火，但不要撈出，在鍋里泡一晚上，第二天會(huì)有驚喜。9、吃的時(shí)候切片，配生抽+蒜泥為上。 南開(kāi)區(qū)傳統(tǒng)醬牛腱肉便宜嗎?

    談?wù)勁Ｈ獾倪x擇：比較好的原料自然是國(guó)產(chǎn)的黃牛肉，本地宰殺，新鮮，當(dāng)然，這也需要你們當(dāng)?shù)厥潜容^好的牛肉產(chǎn)地。比如河南這邊，南陽(yáng)黃牛自然是比較好的，往北邊一點(diǎn)新密的牛肉也不錯(cuò)，這讓我得以在超市或者菜市場(chǎng)就能買(mǎi)到不錯(cuò)的牛肉。部位的話，比較好自然是金錢(qián)腱，做出來(lái)形態(tài)優(yōu)美，肉質(zhì)緊實(shí)，筋絡(luò)分明，能切到極薄，拿來(lái)下酒是比較好的。如果本地沒(méi)有黃牛肉的特產(chǎn)，怎么辦？還有電商嘛。不過(guò)查了下電商自營(yíng)的國(guó)產(chǎn)牛肉非常少，大概是因?yàn)閮r(jià)格比較貴，沒(méi)法和便宜的進(jìn)口牛肉競(jìng)爭(zhēng)吧。退而求其次的話，我建議可以買(mǎi)天譜樂(lè)食的M3牛腱子，活動(dòng)價(jià)格能做到20多點(diǎn)一斤，比較實(shí)惠。天譜樂(lè)食澳洲m3牛腱肉1kg/袋谷飼原切270天安格斯進(jìn)口牛肉自營(yíng)生鮮，進(jìn)口牛肉因?yàn)樵讱⒌姆绞讲煌?，含血水很多，需要我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候進(jìn)行特殊處理。這個(gè)下面會(huì)講。此外，很多值友會(huì)講，這款牛肉燉出來(lái)肉質(zhì)很松散，沒(méi)有超市買(mǎi)到的鹵牛肉那么緊實(shí)，是不是肉質(zhì)的問(wèn)題？其實(shí)，有一部分肉質(zhì)的問(wèn)題，熟悉澳洲牛肉等級(jí)分類(lèi)的朋友應(yīng)該知道，從M1到M12，牛肉的肌間脂肪含量是越來(lái)越高的，M3雖然等級(jí)低，且是牛腱子部位，但并不算“那么瘦”，所以就造成了口感沒(méi)那么緊實(shí)。 武清區(qū)至美齋醬牛腱肉包裝怎么樣。河?xùn)|區(qū)醬牛腱肉什么包裝

河北區(qū)月盛齋醬牛腱肉便宜嗎?南開(kāi)區(qū)至美齋醬牛腱肉便宜嗎

    經(jīng)常會(huì)在一下武俠小說(shuō)里面看到這樣一些場(chǎng)景，古時(shí)候的大俠們會(huì)在鄉(xiāng)間小酒館里就餐，走的時(shí)候讓店家打包幾斤牛肉，在路上吃，看到包在荷葉里一塊塊的牛肉時(shí)，就覺(jué)得特別有食欲。牛肉牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力?；谂Ｈ獾倪@些特點(diǎn)，很多人都喜歡吃牛肉，把牛肉根據(jù)不同的部位做成不同的美食，有牛排，水煮牛肉，杭椒牛柳，牛肉餡，牛肉丸子，燉牛肉，牛肉干等等。在牛肉的眾多做法中，我還是比較喜歡醬牛肉，醬香濃郁，慢慢品味，回味悠長(zhǎng)。既可以當(dāng)涼菜下酒，又可以和其他配菜一起炒或者燉。昨天買(mǎi)了三斤牛肉，準(zhǔn)備做一個(gè)醬牛肉，由于家里孩子不喜歡吃帶筋的牛腱子，所以我買(mǎi)的是牛肉，但是我還是覺(jué)得牛腱子肉做出來(lái)的醬牛肉更好吃。我也看了很多方子，基本上都是先焯水，我向一位大廚朋友請(qǐng)教，大廚毫不吝嗇得把全部制作過(guò)程告訴了我，大廚的方法與眾不同，我用他說(shuō)的方子做出來(lái)，味道真是太好了，和外面賣(mài)的差不多。下

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天津市至美齋食品有限公司致力于食品、飲料，以科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)***管理的追求。至美齋擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)創(chuàng)新的專(zhuān)業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，以高度的專(zhuān)注和執(zhí)著為客戶(hù)提供醬牛肉，牛腱肉，醬板筋，馓子。至美齋始終以本分踏實(shí)的精神和必勝的信念，影響并帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)取得成功。至美齋始終關(guān)注自身，在風(fēng)云變化的時(shí)代，對(duì)自身的建設(shè)毫不懈怠，高度的專(zhuān)注與執(zhí)著使至美齋在行業(yè)的從容而自信。