醬牛肉「制作過(guò)程」：步驟1｜挑選一塊上佳的牛腱肉，大約二斤左右即可，分切成均勻大塊，浸泡濾血3~4小時(shí)，期間更換數(shù)次水，洗凈準(zhǔn)備下鍋焯水除膻。步驟2｜牛腱肉冷水下鍋，加入蔥結(jié)、姜片、2勺料酒，大火燒開(kāi)，把溢出的浮沫剔除干凈，控水撈出，溫水洗凈。步驟3｜把制作材料中的醬調(diào)料除冰糖外，全部加在碗中調(diào)拌均勻，辛香料、干辣椒、生姜片、蔥段備齊，如不想辛香料散得滿鍋都是，可用紗布包裹。步驟4｜熱鍋熱油，放冰糖小火炒至融化，并冒細(xì)膩糖泡，呈棗泥色澤，放入牛腱肉翻拌上糖色，再把調(diào)配好的醬調(diào)料、辛香料、生姜、蔥段、干辣椒放入鍋中，與牛腱肉翻炒均勻，注入淹過(guò)牛腱肉的開(kāi)水量，大火燒沸。步驟5｜湯料燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜燉1.5~2小時(shí)，期間開(kāi)鍋翻面數(shù)次，讓醬牛肉吸收湯料更均勻入味，燜燉到點(diǎn)，開(kāi)鍋改中小火慢火收汁，讓湯料收至紅亮的黏稠質(zhì)感，不斷拌炒，讓湯料能掛在醬牛肉表面，醬味更濃郁。步驟6｜收汁完成，可把醬牛肉從鍋中撈起放涼，用保鮮膜把醬牛肉包裹緊實(shí)，放冰箱冷藏3小時(shí)以上，待需要品嘗時(shí)，取出切片，擺盤(pán)品嘗。醬牛肉的筋膜紋理清晰好看，口感酥軟有嚼勁，軟硬適中，香味濃郁，不管作為下酒下飯的小菜，還是制作牛肉面，都比飯店美味。天津傳統(tǒng)醬牛肉便宜嗎?河北區(qū)特色醬牛肉哪家好

轉(zhuǎn)眼間春節(jié)馬上到了，很多小伙伴也開(kāi)始準(zhǔn)備宴客和家宴的菜單了。推薦這道醬牛肉，宴客必備菜，醬香濃郁，下酒下飯都極好。醬牛肉做法簡(jiǎn)單，就是稍微費(fèi)些時(shí)間。可以一次性多做一些，放在冰箱儲(chǔ)存。吃的時(shí)候直接切片裝盤(pán)就可以，特別省事。作為涼盤(pán)上桌，簡(jiǎn)單又大氣。趁著還有時(shí)間，趕快學(xué)起來(lái)。學(xué)會(huì)不用出去買(mǎi)，過(guò)年露一手。【醬牛肉】【食材】牛腱子、蔥、姜、八角2個(gè)、桂皮一小段、香葉3片、草果2個(gè)、花椒適量、小茴香少量、鹽、老抽、生抽、黃豆醬、甜面醬、冰糖?！揪唧w制作步驟】1，做醬牛肉比較好買(mǎi)新鮮的牛腱子?；貋?lái)后先把牛腱子對(duì)半切開(kāi)，然后放入清水中浸泡至少一個(gè)小時(shí)。通過(guò)清水浸泡可以去一些牛肉內(nèi)部的血水，煮出的牛肉才不會(huì)有腥味。2，第二步繼續(xù)給牛肉去腥。把牛肉涼水下鍋，大火煮開(kāi)后再煮2分鐘。通過(guò)焯水，還能去掉牛肉內(nèi)部一部分的血水。3，砂鍋中提前加入足量的水，大火煮開(kāi)。然后把焯水后的牛肉洗凈，放入砂鍋中。4，然后加入1勺老抽、2勺生抽、2勺黃豆醬、1勺甜面醬、一把小蔥、幾片姜、2個(gè)草果、2個(gè)八角、3片香葉、一段桂皮、適量冰糖、少許花椒和小茴香。大火煮開(kāi)，蓋上鍋蓋調(diào)小火煮40分鐘。5，40分鐘后，加入適量鹽調(diào)味。注意湯內(nèi)有很多醬料。紅橋區(qū)好吃的醬牛肉南開(kāi)區(qū)好吃的醬牛肉好不好吃?

百年前，津沽大地運(yùn)河畔，有一個(gè)少數(shù)民族居住區(qū)，一口锃亮的大鍋中，甘甜的運(yùn)河水化成濃濃的醬汁，包裹著燉制的牛肉，蒸騰的肉香飄出了古老的街巷，高揚(yáng)“劉記醬牛肉店”的幌子，迎候著聞香而來(lái)的眾多尊貴食客。劉記醬牛肉店從1915年開(kāi)始售賣(mài)，幾代人秉承“誠(chéng)信、公平、勤奮”經(jīng)營(yíng)理念，將小店逐漸發(fā)展壯大，解放初期改名為“至美齋”，寓意至善至美。如今的至美齋公司，在全市有十幾家連鎖店面和一座占地2千平米投資千萬(wàn)的現(xiàn)代化食品廠。廠區(qū)設(shè)有辦公樓、實(shí)驗(yàn)室、兩個(gè)生產(chǎn)車(chē)間，通過(guò)了國(guó)家食品安全生產(chǎn)許可證（SC）和ISO9001質(zhì)量認(rèn)證體系認(rèn)證的審核、驗(yàn)收，日生產(chǎn)各種產(chǎn)品能力可供300家店面需求?！爸撩例S”先后榮獲了“津門(mén)老字號(hào)”“天津市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承項(xiàng)目”“天津市著名商標(biāo)”“天津市重合同守信譽(yù)企業(yè)”等多種榮譽(yù)。

清真醬牛肉色澤醬紅，油潤(rùn)光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴。材料：主料：生牛肉100公斤。輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。加工方法：1選料整理選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過(guò)40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。2調(diào)醬鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。3牛肉裝鍋先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。4醬制肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次。東麗區(qū)下酒的醬牛肉便宜嗎?

    想給大家分享的，就是除夕家宴上的一道經(jīng)典老菜——醬牛肉?！臼巢臏?zhǔn)備】：牛腱肉、姜、料酒、花椒、香葉、小茴香、八角、桂皮、陳皮、良姜、草果、白芷、豆瓣醬、老抽、冰糖【制作步驟】：1、做醬牛肉的時(shí)候比較好可以選擇牛腱子肉，這個(gè)部位的牛肉比較瘦，吃起來(lái)不油膩有韌勁，越嚼越香，牛腱子里比較好的就是“金錢(qián)腱”，肉筋分布均勻，口感特別棒，買(mǎi)不到“金錢(qián)腱”的話也盡量選擇瘦一些的腱子肉。2、鍋中加入足量清水，再放入少許料酒和姜片，把牛肉焯燙一下，去掉多余的血沫和雜質(zhì)，牛肉焯燙好后撈出放入冰水中浸泡15分鐘，這樣牛肉能夠快速地再次緊致起來(lái)，醬好后的口感也會(huì)特別棒。3、取一只小碗，碗中加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒攪拌均勻，這就是醬牛肉時(shí)的料汁，豆瓣醬用黃豆豆瓣醬即可，醬香濃郁也不會(huì)過(guò)辣。4、除了醬汁外還需要準(zhǔn)備一個(gè)鹵肉的香料包，把姜片、花椒、香葉、小茴香、八角、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芷一起裝入一個(gè)小茶包中，用這樣的鹵料包醬出來(lái)的牛肉吃著特別入味。5、湯鍋中加入足量清水，把牛肉、醬汁、香料包、冰糖一起放入鍋中，開(kāi)大火把湯汁煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)。6、一個(gè)半小時(shí)后，把牛肉撈出，瀝干水分后自然晾干。 東麗區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛肉好不好吃?月盛齋醬牛肉

西青區(qū)天寶樓醬牛肉好不好吃?河北區(qū)特色醬牛肉哪家好

    鮮味濃郁口感豐厚臘八節(jié)過(guò)了，春節(jié)的序幕就正式拉開(kāi)了。過(guò)年，期待的就是三十晚上的年夜飯了。各地的年夜飯也大有不同，但想必總會(huì)有開(kāi)胃可口的涼菜吧！教大家做一道鮮味濃郁，口感豐厚的醬牛肉，既可做開(kāi)胃涼菜，又可做熱菜，完美01牛肉清水洗一下，表面深扎幾刀；花椒鍋中干焙；洗好的牛肉放入大碗中，放入生姜、花椒、大蔥、鹽、料酒，揉搓均勻，蓋上保鮮膜冷藏一晚02鍋中放清水，下入腌制好的牛肉；大火燒開(kāi)撇去浮沫，撈出備用03用水將干黃醬化開(kāi)；鍋中再次放入牛肉、化開(kāi)的干黃醬、醬油、鹵料包、姜片、味精、糖、大蔥，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉2-3小時(shí)04燉好后待牛肉涼切片擺盤(pán)，即可開(kāi)吃五香四溢的醬牛肉配上幾口小酒必定成為年夜飯中開(kāi)胃的前菜。 河北區(qū)特色醬牛肉哪家好