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醬牛肉是一道非常不錯(cuò)的下酒菜,色澤紅亮,而且特別的開(kāi)胃。所以很多愛(ài)吃肉的朋友,都喜歡自己在家里做醬牛肉吃。下面我給大家分享一下把。首先準(zhǔn)備新鮮的牛腱子肉一塊,然后將其放在清水中浸泡12個(gè)小時(shí)備用。蒸鍋中加入適量的清水,然后將浸泡好的牛腱子肉放在里面。加入少許的料酒去腥,不用蓋鍋蓋大火煮開(kāi)。用勺子將里面的浮沫撈出來(lái),這時(shí)候可以蓋蓋子焯水五分鐘了。五分鐘之后,將其立即撈出。再準(zhǔn)備一個(gè)干凈的高壓鍋,在里面放入切好的生姜片,八角兩顆,花椒一小把,香葉兩片,同時(shí)再放入準(zhǔn)備好的蔥伴侶甜面醬,同時(shí)也要加入半袋的黃豆醬哦。蓋上蓋子大火燒開(kāi)。高壓鍋上汽之后,然后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)。大約煮至半個(gè)小時(shí)過(guò)后,我們可以用筷子插一下牛肉。很容易的就能插透,就這時(shí)候的醬牛肉已經(jīng)做好了。然后在里面加入少許的精鹽調(diào)味,繼續(xù)蓋上蓋子煮五分鐘。五分鐘過(guò)后,這時(shí)候里面的醬牛肉的咸味也適中了。此時(shí)不要著急打開(kāi)蓋子,在里面悶上四五個(gè)小時(shí)。這樣醬牛肉就更容易入味了。 煎餅果子依舊實(shí)力擔(dān)當(dāng)煎餅果子、天津打鹵面、大餡餃子……說(shuō)到天津地方特色,美食自然是較早要聊的話(huà)題。東麗區(qū)天寶樓醬牛肉保質(zhì)期多久
醬牛肉調(diào)料的配比是關(guān)鍵,靈魂在于老鹵,醬牛肉鮮、香、鮮、甜,你可以感受到復(fù)合又有層次的味道在嘴里綻放!醬牛肉是鹵菜店特別受歡迎的一道鹵菜,從古至今都是喝酒人的喜歡。醬牛肉的做法:醬牛肉醬牛肉一般選用牛腱子肉,其他的食材還有:蔥、姜、大蒜、干辣椒;油、鹽、糖;生抽、醬油、料酒;干黃醬和醬肉香料包;第一步,牛腱子肉切成大塊,放在清水中浸泡,浸泡4~6小時(shí),可泡除血水;第二步,準(zhǔn)備好調(diào)料,蔥切段,姜切片,大蒜拍裂,干黃醬加些水稀釋攪拌均勻,醬肉調(diào)料包可以買(mǎi)現(xiàn)成的;第三步,牛腱子肉冷水下鍋焯水,水開(kāi)后煮4-5分鐘,待牛肉的血水充分煮出來(lái)后,將牛肉撈出,這樣牛肉吃著不腥。醬牛肉第四步,牛肉撈出來(lái)之后,馬上放到冷水中浸泡2分鐘,這樣牛肉切片不容易散;第五步,起鍋倒入3-4湯匙油燒熱,下入稀釋好的干黃醬,用小火炒香;第六步,加入適量的水燒開(kāi),水量要保證可以沒(méi)過(guò)牛肉,加入蔥段,姜片,蒜粒,干辣椒,醬油,白糖,料酒,醬肉料包,以及鹽,大火燒開(kāi),關(guān)火備用;第七步,將牛肉和湯汁倒入電飯煲,選擇煮飯功能;第八步,煮好后不要開(kāi)鍋蓋,讓牛肉在燜制半小時(shí),再選擇煮飯功能繼續(xù)醬制一個(gè)煮飯程序,到時(shí)間后再繼續(xù)燜制半小時(shí)。 東麗區(qū)至美齋醬牛肉有哪些北辰區(qū)傳統(tǒng)醬牛肉包裝怎么樣。
【醬牛肉的做法】做法步驟:把新鮮的牛腱子切成500克的大塊,泡水6小時(shí)以上,中間換水2次,充分泡出牛肉中的血水。鍋里加水,把泡出血水的牛腱子涼水下鍋,開(kāi)鍋后加入適量料酒去腥,把表面的浮沫撇一下,保持大火煮3分鐘后撈出,沖洗干凈。接下來(lái)調(diào)醬,碗里加入50克甜面醬、50克香其醬、30克干黃醬、50克生抽和30克老抽,攪拌均勻調(diào)成醬汁。炒鍋燒熱后加入適量食用油,油熱后下入調(diào)好的醬汁,開(kāi)中火炒醬,把醬料炒香后加入適量的開(kāi)水,再加入20克冰糖,保持大火煮2-3分鐘,煮出醬香味。把醬湯倒入高壓鍋中,加入30克蔥段、30克姜片、2克八角、2克花椒、1克香葉、2克白芷和2克干辣椒,加入適量鹽,然后把焯過(guò)水的牛腱子下鍋,大火煮開(kāi)后蓋上高壓鍋的鍋蓋,上汽后計(jì)時(shí),中火煮25分鐘。25分鐘后關(guān)火,燜2小時(shí)以上再打開(kāi)鍋蓋,使牛腱子充分入味。在案板上鋪一層保鮮膜,把牛腱子撈出放在案板上,用保鮮膜卷起來(lái),卷的時(shí)候要用力按壓牛腱子,使其形成圓柱體,把牛腱子卷緊實(shí)一些。卷好的牛腱子放入冰箱里冷藏保存,隨吃隨取隨切,特別方便。
多少年的老店了,水游城離致美齋很近于是直接開(kāi)車(chē)過(guò)去了門(mén)口一排有停車(chē)的地方他家是一直很火的每天都排隊(duì)先在門(mén)口的窗口點(diǎn)餐結(jié)賬拿票然后進(jìn)屋里取餐雖然排隊(duì)速度還是挺快的店面有座位就趕緊坐下晚一步就沒(méi)了味道是沒(méi)得說(shuō),從上學(xué)起就喜歡他家的牛肉燒餅,小時(shí)候當(dāng)主食可以一次吃?xún)蓚€(gè)秋雨轉(zhuǎn)涼入秋,就得吃點(diǎn)熱乎乎的才行,和小伙伴約了至美齋。牛肉燒餅酥脆,油酥層次分明,就是單吃也有津津有味,雖然單價(jià)不低,但勝在肉多,而且牛肉切的很厚實(shí),基本每口都有肉,從小吃到大,我心目中牛肉燒餅,羊肚湯和羊雜湯基本湯底配料一樣,滿(mǎn)滿(mǎn)一碗羊肚,不喜歡吃羊雜的可以試試,天冷的時(shí)候一碗下肚全身都暖暖的。喝慣了清湯羊湯的可能會(huì)覺(jué)得口重,味道也適中,在服務(wù)方面也是相當(dāng)?shù)轿?,大家主要吃的也是味道?河?xùn)|區(qū)特色醬牛肉便宜嗎!
醬牛肉是我國(guó)傳統(tǒng)醬鹵肉制品之一,已有上千年的歷史,產(chǎn)品肉質(zhì)鮮嫩,香味濃郁,營(yíng)養(yǎng)豐富,高蛋白低脂肪,同時(shí)富含維生素和礦物質(zhì),深受消費(fèi)者喜愛(ài)。醬牛肉風(fēng)味是影響消費(fèi)者選擇的重要因素之一,醬牛肉加工過(guò)程中,蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的降解、氨基酸的Strecker降解、氨基酸與還原糖之間的Maillard反應(yīng)、香辛料及輔料等的復(fù)雜反應(yīng),共同形成和影響醬牛肉的風(fēng)味,蛋白質(zhì)降解對(duì)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的形成具有很重要的作用。中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心,北京食品科學(xué)研究院,肉類(lèi)加工技術(shù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的吳倩蓉、朱寧*等人對(duì)加工過(guò)程及不同殺菌溫度醬牛肉(原料肉,滾揉、煮制、90℃、105℃、110℃、120℃殺菌樣品)中蛋白質(zhì)量濃度、氮含量、蛋白粒徑、蛋白表面疏水性進(jìn)行測(cè)定分析,并進(jìn)行SDS-PAGE分析,同時(shí)采用HS-SPME結(jié)合GC-MS技術(shù)對(duì)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)分析,以期確定對(duì)風(fēng)味物質(zhì)影響小的殺菌溫度及樣品蛋白降解、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)變化規(guī)律,為傳統(tǒng)醬牛肉的工業(yè)化以及風(fēng)味調(diào)控以及進(jìn)一步研究蛋白降解與風(fēng)味形成機(jī)制的關(guān)系提供一定理論依據(jù)。1全肌肉蛋白、水溶性蛋白和鹽溶性蛋白含量測(cè)定如圖1所示,原料肉中3種蛋白質(zhì)量濃度均為比較高,隨加工過(guò)程而下降(P<)。
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新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風(fēng)干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅,質(zhì)堅(jiān)而細(xì),富有彈性。有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開(kāi)始腐爛時(shí)的味道為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說(shuō)法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時(shí)期比其他肉類(lèi)久,但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前,已經(jīng)完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì),應(yīng)置于冰箱保存。一周吃一次牛肉即可,不可食之太多。牛肉與栗子相克:牛肉甘溫,安中,補(bǔ)脾胃壯腰腳;栗子甘咸而溫,厚腸胃,氣。從食物看二者并無(wú)矛盾;從營(yíng)養(yǎng)成分看,栗子除蛋白質(zhì),糖、淀粉、脂肪外,富含維生素C,每100克中高達(dá)40毫克。此外,富含胡蘿卜素、B族維生素和脂肪酶。栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng),削弱栗子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且,二者不易消化,同燉共炒都不相宜。在我國(guó)古籍《飲膳正要》中也有"牛肉不可與栗子同食"的記載。同時(shí),有人還發(fā)現(xiàn)牛肉與栗子同吃會(huì)引起嘔吐。牛肉與紅糖相克:同食會(huì)引起腹脹。牛肉與橄欖相克:同食會(huì)引起身體不適。 東麗區(qū)天寶樓醬牛肉保質(zhì)期多久
天津市至美齋食品有限公司辦公設(shè)施齊全,辦公環(huán)境優(yōu)越,為員工打造良好的辦公環(huán)境。在至美齋近多年發(fā)展歷史,公司旗下現(xiàn)有品牌至美齋等。我公司擁有強(qiáng)大的技術(shù)實(shí)力,多年來(lái)一直專(zhuān)注于至美齋公司在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí),也向快餐領(lǐng)域發(fā)展。連鎖店開(kāi)設(shè)了早、中晚餐,增添了具有代表性的“津味”健康營(yíng)養(yǎng)早餐,近幾年挖掘了市場(chǎng)瀕危滅絕的特色小吃和中式快餐。使至美齋快餐成為天津清真快餐業(yè)的首要企業(yè),成為廣大消費(fèi)者信任和支持的食品安全門(mén)店。當(dāng)前,面對(duì)電商和餐飲快遞的迅速興起,至美齋公司也在積極迎合市場(chǎng)與時(shí)俱進(jìn),探索清真快餐的合作共贏之路。的發(fā)展和創(chuàng)新,打造高指標(biāo)產(chǎn)品和服務(wù)。天津市至美齋食品有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋醬牛肉,牛腱肉,醬板筋,馓子,堅(jiān)持“質(zhì)量保證、良好服務(wù)、顧客滿(mǎn)意”的質(zhì)量方針,贏得廣大客戶(hù)的支持和信賴(lài)。