奶粉在面包中的作用：奶粉大致上分為全脂和脫脂兩種。全脂奶粉是將牛奶直接濃縮干燥而成的，且規(guī)定乳固形份在95%以上，水分在5%以下。由于脂肪成份含量高，需保存于陰涼處，避免酸化，較不易保存，但風味較好。脫脂奶粉從牛奶里除去水份及脂肪，水份含量在5%以下的東西，我們稱為脫脂奶粉。也由于脂肪成份少，保存性較高。奶粉有補強面筋的作用，因此一般有添加奶粉的面團，攪拌時間會增加。奶粉為堿性物質(zhì)，奶粉添加量越多，會導致面團的pH值難下降，使面團發(fā)酵力減弱。因此我們說奶粉的弱堿性會給予面團發(fā)酵力上帶來緩沖作用。添加奶粉，便于著色的調(diào)整。若使用較多多奶粉，會使著色較深的原因在于奶粉里富含乳糖及蛋白質(zhì)。乳糖并不會被酵母吃掉，發(fā)酵后會殘留于面團當中，與蛋白質(zhì)產(chǎn)生酶納反應，使著色更為強烈。淡奶油也叫稀奶油，脂肪含量在30%-35%之間。重慶貨源穩(wěn)定片油費用

奶油干酪、紐夏特干酪和面包師干酪奶油干酪、紐夏特干酪和面包師干酪是相似的。它們的凝乳通過在牛乳或奶油中添加乳酸菌（通常還加酶）形成。一旦乳清液被排出，便對凝乳進行加工，直到它們具有應有的質(zhì)地為止。所有三種干酪都具有溫和的微酸風味以及柔滑的質(zhì)地。這三種干酪都可用于糕點餡料和干酪蛋糕。通常，還會在干酪中加膠以增加奶油感和硬度，這種效果在低脂肪干酪特別明顯。通常加入的膠是黃原膠、刺槐豆膠和瓜爾膠的組合。廣元大品牌大黃油經(jīng)銷商質(zhì)優(yōu)的稀奶油打發(fā)后口感清爽不甜膩，奶香濃郁，顏色自然有光澤，具有良好的打發(fā)性和可塑性。

烘焙中的乳和乳制品直接來自乳牛的牛乳含有蛋白質(zhì)、乳糖、維生素、礦物質(zhì)和乳脂肪。然而，從下圖可以看出，牛乳主要由水組成。牛乳中除牛乳脂肪外的固體被稱為非脂乳固體（MSNF）。大多數(shù)乳制品的乳脂肪和非脂乳固體都有法定比較低含量要求。除了稍有甜味之外，新鮮牛乳的風味比較溫和。然而，隨著乳制品中乳脂肪含量的增加，濃郁的乳香味也隨之增加，由于多數(shù)乳品風味存在于乳脂肪中。乳脂肪也存在少量卵磷脂、甘油單酯和甘油二酯之類乳化劑，還含有類胡蘿卜素。類胡蘿卜素為乳制品提供輕微的淡黃色。然而，乳脂中含量比較大的主要是飽和脂肪酸的甘油三酯（脂肪分子）。

美卡多大黃油、片狀黃油，雖然是國產(chǎn)黃油，但卻是實在的國產(chǎn)黃油之光、性價比高！原料均來自新西蘭進口奶源、采用成熟法國技術、引進歐盟先進設備、配料表干凈（只有稀奶油）、獲得MA機構(gòu)認證。（高溫烘焙中使用屢試不爽，不論是吐司面包還是曲奇，奶香味非常足）國產(chǎn)的黃油，出口的品質(zhì)！價格穩(wěn)定：廠家一手大批量進貨，能夠有效幫助門店進行成品控制；貨源穩(wěn)定：國內(nèi)生產(chǎn)，能夠保障貨源的穩(wěn)定性，門店放心叫貨不斷或缺貨。品質(zhì)出眾：風味接近安佳，絕不只是安佳的平替。美卡多片狀黃油，適于制作所有丹麥類產(chǎn)品，如可頌。

黃油（Butter）是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，稀奶油經(jīng)攪拌而成，是***的。黃油與奶酪的比較大區(qū)別在于成分，黃油的脂肪含量更高。黃油味道獨特純香，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有增加飽腹感、促進身體發(fā)育、改善貧血等功效。從提取的原材料分類來看，還有一種人造黃油，即植物黃油，由于植物黃油的氫化過程可能產(chǎn)生不利健康的反式脂肪酸，以及會添加色素、人工香料等。目前追求品質(zhì)的門店多數(shù)選擇動物黃油，另外，目前國內(nèi)對動物奶油的接受度也會高很多。稀奶油的好操作性也極為重要。乳制品價格

乳制品是面包制作中的重要副材料，有強化營養(yǎng)，改善面包色澤，延緩老化等作用。重慶貨源穩(wěn)定片油費用

增加外皮柔軟度：面包和奶油泡芙之類用牛乳制備的產(chǎn)品，與用水制備的產(chǎn)品相比，外皮較軟。例如，硬皮的法式長棍面包含有水分。軟皮的普爾曼面包或吐絲面包含牛乳。軟化發(fā)生可能是因為牛乳蛋白質(zhì)和糖會與水結(jié)合，延緩了水分從面包外皮蒸發(fā)?；旌巷L味并提供濃郁風味：牛乳可改變烘焙食品的風味。例如，在蛋糕和面包中，牛乳可混合風味并降低咸味。烘焙蛋奶羹、香草蛋奶醬和糕點奶油這些類產(chǎn)品，為了獲得濃郁的風味效果，有必要使用乳制品，特別是富含脂肪的乳制品。重慶貨源穩(wěn)定片油費用