氨基酸(氨基酸食品)是蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的基本成分。蜂王漿中含有20多種氨基酸。除蛋白氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等人體本身不能合成、又必需的氨基酸外，還含有豐富的丙氨酸、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、甘氨酸、胱氨酸、脯氨酸、酷氨酸、絲氨酸等?？茖W(xué)家分析了蜂王漿(蜂王漿食品)中29種游離氨基酸及其衍生物，脯氨酸含量較高，占總氨基酸含量的58%。據(jù)分析，氨基酸中的谷氨酸，不光是人體一種重要的營(yíng)養(yǎng)成分，而且是肝病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病和病的常用藥物，對(duì)肝病、分裂癥、神經(jīng)衰弱均有療效。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。31138-65-5

肽鍵形成：兩種氨基酸通過(guò)肽鍵縮合形成二肽：由于氨基酸的胺和羧酸基團(tuán)都能反應(yīng)形成酰胺鍵，一個(gè)氨基酸分子可以與另一個(gè)氨基酸分子反應(yīng)并通過(guò)酰胺鍵連接起來(lái)。這種氨基酸的聚合產(chǎn)生了蛋白質(zhì)。這個(gè)縮合反應(yīng)產(chǎn)生新形成的肽鍵和一分子水。在細(xì)胞中，這種反應(yīng)不會(huì)直接發(fā)生;相反，氨基酸首先通過(guò)酯鍵附著在轉(zhuǎn)移RNA分子上而被啟動(dòng)。這種氨基酰基tRNA是由氨基?；鵷RNA合成酶在atp依賴反應(yīng)中產(chǎn)生的。[96]這個(gè)氨基酰-tRNA就是核糖體，其催化延伸蛋白質(zhì)鏈的氨基對(duì)酯鍵的攻擊。由于這一機(jī)制，所有由核糖體制造的蛋白質(zhì)都是從它們的N端開(kāi)始合成，并向它們的C端移動(dòng)。31138-65-5氨基酸的作用與功效：?jiǎn)?dòng)巨噬細(xì)胞的吞噬功能，曾強(qiáng)淋巴系統(tǒng)的排毒，排毒功能。

蛋白質(zhì)氨基酸：氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單元（單體）。它們結(jié)合在一起形成短的聚合物鏈稱為肽或長(zhǎng)鏈稱為多肽或蛋白質(zhì)。這些聚合物是線性的，沒(méi)有支鏈，鏈內(nèi)的每一個(gè)氨基酸都與兩個(gè)相鄰的氨基酸相連。制造由DNA/RNA遺傳物質(zhì)編碼的蛋白質(zhì)的過(guò)程稱為翻譯，包括通過(guò)一種稱為核糖體的核酶將氨基酸一步一步地添加到正在生長(zhǎng)的蛋白質(zhì)鏈中。氨基酸的添加順序是從一個(gè)mRNA模板通過(guò)遺傳代碼讀取的，是生物體基因的RNA拷貝。22種氨基酸天然地結(jié)合在多肽中，稱為蛋白質(zhì)原性氨基酸或天然氨基酸。其中20種由通用遺傳密碼編碼。其余的2種，硒代半胱氨酸和吡咯賴氨酸，通過(guò)獨(dú)特的合成機(jī)制被整合到蛋白質(zhì)中。

蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)和分子動(dòng)力學(xué)：作為結(jié)構(gòu)基因組研究的互補(bǔ)，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)的目標(biāo)是發(fā)展出有效的能夠提供未知結(jié)構(gòu)（未通過(guò)實(shí)驗(yàn)方法得到）蛋白質(zhì)的可信的結(jié)構(gòu)模型。目前較為成功的結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)方法是同源建模；這一方法是利用序列相似的蛋白質(zhì)（已知結(jié)構(gòu)）的結(jié)構(gòu)作為“模板”。而結(jié)構(gòu)基因組的目標(biāo)正是通過(guò)解析大量蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)來(lái)為同源建模提供足夠的模板以獲得剩余的未解析的同源蛋白結(jié)構(gòu)。從序列相似性較差的模板計(jì)算出精確的結(jié)構(gòu)模型對(duì)于同源建模法還是一個(gè)挑戰(zhàn)，問(wèn)題在于序列比對(duì)準(zhǔn)確性的影響，如果能夠獲得“完美”的比對(duì)結(jié)果，則能夠獲得精確的結(jié)構(gòu)模型。蛋白質(zhì)具有一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)決定了它的功能。

植物蛋白質(zhì)的特性及應(yīng)用價(jià)值分析：植物蛋白質(zhì)的基本特性：按攝取來(lái)源可將蛋白質(zhì)分為動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)2類。動(dòng)物蛋白質(zhì)主要來(lái)源于家禽、家畜以及魚(yú)類的蛋、奶、肉等。其主要以酪蛋白為主，其特點(diǎn)是吸收利用率極高；植物性蛋白質(zhì)，顧名思義是從植物中提取的，其營(yíng)養(yǎng)成分與動(dòng)物蛋白相仿，但植物蛋白質(zhì)外周有纖維薄膜包裹從而使得植物蛋白質(zhì)較動(dòng)物蛋白難以消化。因此，從人體吸收利用率來(lái)說(shuō)，植物蛋白質(zhì)較動(dòng)物蛋白低，但經(jīng)過(guò)加工后的植物蛋白不光更容易被人體所吸收，而且由于植物蛋白質(zhì)幾乎不含膽固醇和飽和脂肪酸，所以較動(dòng)物蛋白更加健康養(yǎng)生。非標(biāo)準(zhǔn)氨基酸：由通用遺傳密碼子直接編碼的20種氨基酸稱為標(biāo)準(zhǔn)氨基酸或標(biāo)準(zhǔn)氨基酸。31138-65-5

氨基酸的作用與功效：有效阻斷外界有害物質(zhì)對(duì)皮膚的侵害。31138-65-5

非蛋白質(zhì)氨基酸：除了22種蛋白質(zhì)氨基酸外，許多非蛋白質(zhì)氨基酸是已知的。它們要么不存在于蛋白質(zhì)中（如肉堿、γ-氨基丁酸、左旋甲狀腺素），要么不是由標(biāo)準(zhǔn)細(xì)胞機(jī)制（如羥脯氨酸和硒蛋氨酸）直接分離產(chǎn)生的。蛋白質(zhì)中的非蛋白質(zhì)氨基酸是通過(guò)翻譯后修飾形成的，翻譯后修飾是蛋白質(zhì)合成過(guò)程中翻譯后的修飾。這些修飾通常對(duì)蛋白質(zhì)的功能或調(diào)節(jié)至關(guān)重要。例如，谷氨酸的羧基化可以更好地結(jié)合鈣離子，膠原中含有羥脯氨酸，由脯氨酸的羥基化產(chǎn)生。另一個(gè)例子是通過(guò)賴氨酸殘基的修飾在翻譯起始因子 EIF5A 中形成腐胺賴氨酸。這種修飾也可以決定蛋白質(zhì)的定位，例如，長(zhǎng)疏水基團(tuán)的加入可以使蛋白質(zhì)結(jié)合到磷脂膜上。31138-65-5