蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)（protein）由不同的L型α-氨基酸所形成的線性聚合物，是一種生物大分子。蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與，較重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，是有機大分子，是構(gòu)成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與，蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進行代謝與更新。蛋白質(zhì)是生物體重要的活性分子，包括催化新陳代謝的酶。350228-35-2

蛋白質(zhì)是生物體所必需的生物大分子物質(zhì)，是細胞中含量較豐富，功能較多的大分子物質(zhì)，在各種生命活動過程中發(fā)揮重要作用，是維持生命的物質(zhì)基礎。糧農(nóng)組織（FAO）表示，成年人每天攝取蛋白質(zhì)應在75 g以上，而世界人均水平只有68.8 g，我國目前平均水平光60 g[1]。蛋白質(zhì)攝入不足主要是由于蛋白質(zhì)的很全攝入量不足以及攝取的蛋白質(zhì)中的氨基酸的比例失衡導致，目前解決蛋白質(zhì)攝入不足的首要方法是開辟新型蛋白質(zhì)來源，并通過合理的膳食搭配來解決氨基酸比例失衡。動物蛋白雖然是質(zhì)量的蛋白源，但其轉(zhuǎn)化途徑要比植物蛋白質(zhì)的提取需要更多的經(jīng)濟費用及更長的時間周期，而植物蛋白質(zhì)的利用成本相對較低，因此加工利用植物蛋白質(zhì)是我國目前主要的解決蛋白質(zhì)供應不足的措施。15733-89-8氨基酸的作用與功效：維持足夠的膠原纖維和彈性纖維，使皮膚柔滑，細膩富有彈性。

氨基酸也可以同時分解為葡萄糖和酮。氨基酸必須首先通過氨基酸轉(zhuǎn)運體從細胞器和細胞進入血液循環(huán)，因為胺和羧酸基團通常是電離的。氨基酸的降解，發(fā)生在肝臟和腎臟，通常涉及脫胺作用，將其氨基轉(zhuǎn)移到-酮戊二酸，形成谷氨酸。這個過程涉及到轉(zhuǎn)氨酶，通常與合成過程中氨基化酶相同。在許多脊椎動物中，氨基通過尿素循環(huán)被移除，并以尿素的形式排出體外。然而，氨基酸降解可以產(chǎn)生尿酸或氨代替。例如，絲氨酸脫水酶將絲氨酸轉(zhuǎn)化為酸和氨。

蛋白質(zhì)氨基酸：氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單元（單體）。它們結(jié)合在一起形成短的聚合物鏈稱為肽或長鏈稱為多肽或蛋白質(zhì)。這些聚合物是線性的，沒有支鏈，鏈內(nèi)的每一個氨基酸都與兩個相鄰的氨基酸相連。制造由DNA/RNA遺傳物質(zhì)編碼的蛋白質(zhì)的過程稱為翻譯，包括通過一種稱為核糖體的核酶將氨基酸一步一步地添加到正在生長的蛋白質(zhì)鏈中。氨基酸的添加順序是從一個mRNA模板通過遺傳代碼讀取的，是生物體基因的RNA拷貝。22種氨基酸天然地結(jié)合在多肽中，稱為蛋白質(zhì)原性氨基酸或天然氨基酸。其中20種由通用遺傳密碼編碼。其余的2種，硒代半胱氨酸和吡咯賴氨酸，通過獨特的合成機制被整合到蛋白質(zhì)中。蛋白質(zhì)是生物體所必需的生物大分子物質(zhì)，是細胞中含量較豐富，功能較多的大分子物質(zhì)。

生物合成：在植物中，氮首先以谷氨酸的形式被吸收為有機化合物，谷氨酸是由線粒體中的α-酮戊二酸和氨形成的。對于其他氨基酸，植物利用轉(zhuǎn)氨酶將氨基從谷氨酸轉(zhuǎn)移到另一種α-酮酸。例如，天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶將谷氨酸和草酰乙酸轉(zhuǎn)化為α-酮戊二酸和天冬氨酸。其他生物體也使用轉(zhuǎn)氨酶來合成氨基酸。非標準氨基酸通常是通過對標準氨基酸的修飾形成的。例如，同型半胱氨酸是通過轉(zhuǎn)硫途徑形成的，或者是通過甲硫氨酸經(jīng)由中間代謝物腺苷甲硫氨酸的去甲基化形成的，而羥脯氨酸是由脯氨酸的翻譯后修飾產(chǎn)生的。氨基酸的作用與功效：祛除皮膚細胞過剩的自由基，有效延緩皮膚衰老。1159811-44-5

氨基酸的作用與功效：避免沮喪、焦慮等狀態(tài)，穩(wěn)定情緒、保持旺盛精力。350228-35-2

蛋白質(zhì)的細胞功能：蛋白質(zhì)是細胞中的主要功能分子。除了特定類別的RNA，大多數(shù)的其他生物分子都需要蛋白質(zhì)來調(diào)控。蛋白質(zhì)也是細胞中含量較為豐富的分子之一；例如，蛋白質(zhì)占大腸桿菌細胞干重的一半，而其他大分子如DNA和RNA則只分別占3%和20%。在一個特定細胞或細胞類型中表達的所有蛋白被稱為對應細胞的蛋白質(zhì)組。蛋白質(zhì)能夠在細胞中發(fā)揮多種多樣的功能，涵蓋了細胞生命活動的各個方面：發(fā)揮催化作用的酶；參與生物體內(nèi)的新陳代謝的調(diào)劑作用，如胰島素；一些蛋白質(zhì)具有運輸代謝物質(zhì)的作用，如離子泵和血紅蛋白；發(fā)揮儲存作用，如植物種子中的大量蛋白質(zhì)，就是用來萌發(fā)時的儲備；許多結(jié)構(gòu)蛋白被用于細胞骨架等的形成，如肌球蛋白；還有免疫、細胞分化、細胞凋亡等過程中都有大量蛋白質(zhì)參與。350228-35-2