蛋白質(zhì)（protein）是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。攝入更多蛋白質(zhì)的飲食習(xí)慣會(huì)有更大的患風(fēng)險(xiǎn)。 機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，較重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重16%~20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。蛋白質(zhì)是生物體所必需的生物大分子物質(zhì)，是細(xì)胞中含量較豐富，功能較多的大分子物質(zhì)。03-May-2719

非標(biāo)準(zhǔn)氨基酸：由通用遺傳密碼子直接編碼的20種氨基酸稱為標(biāo)準(zhǔn)氨基酸或標(biāo)準(zhǔn)氨基酸。甲硫氨酸（N-甲酰甲硫氨酸）是細(xì)菌、線粒體和葉綠體中蛋白質(zhì)的起始氨基酸，它常被一種改性形式的甲硫氨酸（N-甲酰甲硫氨酸）所取代。其他氨基酸稱為非標(biāo)準(zhǔn)或非標(biāo)準(zhǔn)氨基酸。大多數(shù)非標(biāo)準(zhǔn)氨基酸也是非蛋白質(zhì)氨基酸的（即，它們在翻譯過程中不能結(jié)合到蛋白質(zhì)中），但其中有兩種是蛋白質(zhì)氨基酸的，因?yàn)樗鼈兛梢酝ㄟ^利用不在通用遺傳密碼中編碼的信息來翻譯地結(jié)合到蛋白質(zhì)中。 兩種非標(biāo)準(zhǔn)的蛋白質(zhì)氨基酸是硒代半胱氨酸(存在于許多非真核生物和大多數(shù)真核生物中，但不直接由脫氧核糖核酸編碼)和吡咯賴氨酸(光在一些古細(xì)菌和一種細(xì)菌中發(fā)現(xiàn))。這些非標(biāo)準(zhǔn)氨基酸的摻入是罕見的。1743-01-7氨基酸的作用與功效：阻止過多的二價(jià)金屬離子與皮膚中的膠原蛋白發(fā)生交聯(lián)作用。

基本含義：蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。蛋白質(zhì)中一定含有碳、氫、氧、氮元素，也可能含有硫、磷等元素。蛋白質(zhì)是由α-氨基酸按一定順序結(jié)合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結(jié)合而成的高分子化合物。蛋白質(zhì)就是構(gòu)成人體組織部位的支架和主要物質(zhì)，在人體生命活動(dòng)中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命活動(dòng)的存在。男性缺失蛋白質(zhì)比女性缺失蛋白質(zhì)更需要重視，男士一旦缺失蛋白質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致男性精子質(zhì)量下降，精子活力降低以及精子不液化造成男性不育。

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：1.蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)：組成蛋白質(zhì)多肽鏈的線性氨基酸序列。一個(gè)蛋白質(zhì)是一個(gè)聚酰胺。2.蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)：依靠不同氨基酸之間的C=O和N-H基團(tuán)間的氫鍵形成的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，主要為α螺旋和β折疊。因?yàn)槎壗Y(jié)構(gòu)是局部的，不同的二級結(jié)構(gòu)的許多區(qū)域可存在于相同的蛋白質(zhì)分子。3.蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)：通過多個(gè)二級結(jié)構(gòu)元素在三維空間的排列所形成的一個(gè)蛋白質(zhì)分子的三維結(jié)構(gòu)，是單個(gè)蛋白質(zhì)分子的整體形狀。蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)大都有一個(gè)疏水中心來穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，同時(shí)具有穩(wěn)定作用的還有鹽橋 (蛋白質(zhì))、氫鍵和二硫鍵，甚至翻譯后修飾?！叭壗Y(jié)構(gòu)”常?？梢杂谩罢郫B”一詞來表示。三級結(jié)構(gòu)控制蛋白質(zhì)的基本功能。氨基酸的副作用：氨基酸用于調(diào)節(jié)血糖，用于糖尿病的食療。

氨基酸(氨基酸食品)是蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的基本成分。蜂王漿中含有20多種氨基酸。除蛋白氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等人體本身不能合成、又必需的氨基酸外，還含有豐富的丙氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸、胱氨酸、脯氨酸、酷氨酸、絲氨酸等?？茖W(xué)家分析了蜂王漿(蜂王漿食品)中29種游離氨基酸及其衍生物，脯氨酸含量較高，占總氨基酸含量的58%。據(jù)分析，氨基酸中的谷氨酸，不光是人體一種重要的營養(yǎng)成分，而且是肝病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病和病的常用藥物，對肝病、分裂癥、神經(jīng)衰弱均有療效。蛋白質(zhì)氨基酸：氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單元（單體）。2578-58-7

氨基酸的作用：氨基酸分解代謝所產(chǎn)生的a-酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進(jìn)行代謝。03-May-2719

蛋白質(zhì)是生物體所必需的生物大分子物質(zhì)，是細(xì)胞中含量較豐富，功能較多的大分子物質(zhì)，在各種生命活動(dòng)過程中發(fā)揮重要作用，是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。糧農(nóng)組織（FAO）表示，成年人每天攝取蛋白質(zhì)應(yīng)在75 g以上，而世界人均水平只有68.8 g，我國目前平均水平光60 g[1]。蛋白質(zhì)攝入不足主要是由于蛋白質(zhì)的很全攝入量不足以及攝取的蛋白質(zhì)中的氨基酸的比例失衡導(dǎo)致，目前解決蛋白質(zhì)攝入不足的首要方法是開辟新型蛋白質(zhì)來源，并通過合理的膳食搭配來解決氨基酸比例失衡。動(dòng)物蛋白雖然是質(zhì)量的蛋白源，但其轉(zhuǎn)化途徑要比植物蛋白質(zhì)的提取需要更多的經(jīng)濟(jì)費(fèi)用及更長的時(shí)間周期，而植物蛋白質(zhì)的利用成本相對較低，因此加工利用植物蛋白質(zhì)是我國目前主要的解決蛋白質(zhì)供應(yīng)不足的措施。03-May-2719