木瓜蛋白酶生化試劑（Papain），又稱木瓜酶生化試劑，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，較多地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實(shí)內(nèi)，其中在未成熟的乳汁中含量較豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點(diǎn)，因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到較多應(yīng)用。純木瓜蛋白酶制品可含有：（1）木瓜蛋白酶，分子量21000，約占可溶性蛋白質(zhì)的10%；（2）木瓜凝乳蛋白酶，分子量26000，約占可溶性蛋白質(zhì)的45%；（3）溶菌酶，分子量25000，約占可溶性蛋白質(zhì)的20%；及纖維素酶等不同的酶。氨基酸的作用與功效：消除疲勞、保持精力旺盛。163277-80-3

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)四級(jí)結(jié)構(gòu)：由幾個(gè)蛋白質(zhì)分子（多肽鏈），通常稱為蛋白質(zhì)亞基所形成的結(jié)構(gòu)，在功能上作為一個(gè)蛋白質(zhì)復(fù)合體。 蛋白質(zhì)并不完全是剛性分子。許多蛋白質(zhì)在執(zhí)行生物學(xué)功能時(shí)可以在多個(gè)相關(guān)結(jié)構(gòu)中相互轉(zhuǎn)換。在進(jìn)行功能型結(jié)構(gòu)重排時(shí)，這些相關(guān)的三級(jí)或四級(jí)結(jié)構(gòu)通常被定義為不同“構(gòu)象”，而這些結(jié)構(gòu)之間的轉(zhuǎn)換就被稱為“構(gòu)象變換”。例如，酶的構(gòu)象變換常常是由底物結(jié)合到活性位點(diǎn)所導(dǎo)致。在溶液中，所有的蛋白質(zhì)都會(huì)發(fā)生結(jié)構(gòu)上的動(dòng)態(tài)變化，主要表現(xiàn)為熱振動(dòng)和與其他分子之間碰撞所導(dǎo)致的運(yùn)動(dòng)。 34253-02-6?；撬嵘噭┚哂姓{(diào)節(jié)晶體滲透壓和抗氧化等重要作用。

α-淀粉酶生化試劑，系統(tǒng)名稱為1,4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶。黃褐色固體粉末或黃褐色至深褐色液體，含水量5%~8%。溶于水，不溶于乙醇或。FAO/WHO規(guī)定，ADI無(wú)特殊限制在高濃度淀粉保護(hù)下α-淀粉酶的耐熱性很強(qiáng)，在適量的鈣鹽和食鹽存在下，pH值為5.3~7.0時(shí)，溫度提高到93~95℃仍能保持足夠高的活性。為便于保存，常加入適量的碳酸鈣等作為抗結(jié)劑防止結(jié)塊。α-淀粉酶可以水解淀粉內(nèi)部的α-1,4-糖苷鍵，水解產(chǎn)物為糊精、低聚糖和單糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低，變成液化淀粉，故又稱為液化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。

蛋白酶抑制劑生化試劑，是蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)的結(jié)合體，主要存在于大豆、菜豆中。大豆蛋白酶抑制劑主要具有抑制蛋白酶、胰凝乳蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的分解作用。并對(duì)腸道產(chǎn)生直接的刺激導(dǎo)致食用者出現(xiàn)中毒反應(yīng)。蛋白酶抑制劑還可以降低蛋白質(zhì)的利用率，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收，甚至導(dǎo)致胰臟腫大和抑制食用者的生長(zhǎng)發(fā)育。預(yù)防胰蛋白酶抑制劑引起的食物中毒的辦法是要將豆類煮熟煮透，如豆?jié){煮沸后還要再煮沸5min以上才能保證食用者的安全。氨基酸的作用：氨基酸構(gòu)成蛋白質(zhì)，賦予了蛋白質(zhì)特定的分子結(jié)構(gòu)形態(tài)。

生化試劑葡糖氧化酶，是用金黃色青霉菌進(jìn)行深層通風(fēng)發(fā)酵，用乙醇、使之沉淀和高嶺土或氫氧鋁吸附后再用硫酸銨鹽析、精制而得。亦可用點(diǎn)青霉以及黑曲霉制得。近乎白色至淺黃色粉末，或黃色至棕色液體。溶于水，水溶液一般呈淡黃色。幾乎不溶于乙醇、氯仿和。是食品工業(yè)中一種重要的工業(yè)用酶， 較多用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脫氧、面粉改良、防止食品褐變等方面， 在食品快速檢測(cè)及生物傳感器上也有較多應(yīng)用。GOD較多分布于動(dòng)植物和微生物體內(nèi)。由微生物生長(zhǎng)繁殖快、來(lái)源廣，是生產(chǎn)GOD的主要來(lái)源，主要生產(chǎn)菌株為黑曲霉和青霉。生化試劑受熱、受潮、受光后易喪失活力，保存期短，因此貯運(yùn)條件比較苛刻。163277-80-3

生化試劑已發(fā)展成為化學(xué)試劑的一大類,有商品10000多種。163277-80-3

蛋白質(zhì)氨基酸：氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單元（單體）。它們結(jié)合在一起形成短的聚合物鏈稱為肽或長(zhǎng)鏈稱為多肽或蛋白質(zhì)。這些聚合物是線性的，沒(méi)有支鏈，鏈內(nèi)的每一個(gè)氨基酸都與兩個(gè)相鄰的氨基酸相連。制造由DNA/RNA遺傳物質(zhì)編碼的蛋白質(zhì)的過(guò)程稱為翻譯，包括通過(guò)一種稱為核糖體的核酶將氨基酸一步一步地添加到正在生長(zhǎng)的蛋白質(zhì)鏈中。氨基酸的添加順序是從一個(gè)mRNA模板通過(guò)遺傳代碼讀取的，是生物體基因的RNA拷貝。22種氨基酸天然地結(jié)合在多肽中，稱為蛋白質(zhì)原性氨基酸或天然氨基酸。其中20種由通用遺傳密碼編碼。其余的2種，硒代半胱氨酸和吡咯賴氨酸，通過(guò)獨(dú)特的合成機(jī)制被整合到蛋白質(zhì)中。163277-80-3

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