為什么清香型白酒的發(fā)酵要 “封缸泥” 密封？

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山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-06-07

封缸泥由黃土、酒糟、曲粉混合制成，具有良好的密封性和透氣性：隔絕氧氣：防止好氣性雜菌（如醋酸菌）繁殖，避免酒醅酸敗。微氧環(huán)境：允許少量氧氣滲入，維持酵母菌的微弱呼吸，促進(jìn)酯類物質(zhì)緩慢生成。

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