黃酒發(fā)酵結(jié)束的時(shí)候缸內(nèi)糯米沉底，同時(shí)表層有清澈的酒液體析出，聞著有濃郁的酒香，發(fā)酵結(jié)束之后可以用細(xì)紗布包裹進(jìn)行過(guò)濾，也可以連同酒糟一起進(jìn)行陳放。

狀元紅提醒大家發(fā)酵過(guò)程中麥曲由于發(fā)酵緩慢，前期啟動(dòng)發(fā)酵和溫度有很大的關(guān)系，溫度低的情況下，24小時(shí)內(nèi)沒(méi)有出現(xiàn)發(fā)酵的跡象也不要著急，可是嘗試增加室溫，或者采取保溫等措施。同時(shí)因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中溫度偏高的情況下酵母菌會(huì)繁殖過(guò)快，出現(xiàn)白色的菌絲，這屬于正?，F(xiàn)象。