萬(wàn)物皆可“腌”，中國(guó)人的智慧造就了腌臘制品的獨(dú)特風(fēng)味，更成了現(xiàn)代人們餐桌上不可或缺的一道美味。 傳統(tǒng)腌臘制品的烘干手法都是自然風(fēng)干，這種方式只能適合家庭自制。可是一旦想批量制作腌臘制品，還是需要專業(yè)的設(shè)備。 想要制作出好吃的臘肉，除了要選擇上好的原料外，制作工藝也是非常重要的，每道工序都需嚴(yán)格把關(guān)； 腌臘制品是原料肉經(jīng)過(guò)預(yù)處理、腌制、醬制、晾曬/烘烤、煙熏等工藝加工而成的生肉類制品，食用前需經(jīng)熟化加工。 肉制品的烘干過(guò)程作為重點(diǎn)部分，需要專業(yè)的烘干設(shè)備才能完成，因?yàn)橐徊恍⌒木蜁?huì)導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)酸發(fā)臭，或者有細(xì)菌霉菌，一定要調(diào)整好烘干參數(shù)，進(jìn)行烘干。眾多的農(nóng)副產(chǎn)品在后期的加工中都或多或少需要進(jìn)行脫水烘干，方便其運(yùn)輸、儲(chǔ)存和深加工作業(yè)。成都掛面簡(jiǎn)易烘干房設(shè)計(jì)

肉禽類：細(xì)菌，平衡脫水 肉禽類產(chǎn)品同我們的生活息息相關(guān)，在常用生產(chǎn)中烘干量也很大，且物料容易變質(zhì)，因此控制要點(diǎn)是細(xì)菌和平衡脫水；主要物料有臘肉、臘腸、板鴨、干巴等；通常用烘干房進(jìn)行烘干。以臘肉為例，前期需快速升溫，保證物料不會(huì)變質(zhì)，但是烘干過(guò)程中溫度又不能太高，否則油脂會(huì)快速溢出、產(chǎn)品也會(huì)熟化，并且在高溫作用下物料表皮會(huì)結(jié)痂，影響內(nèi)部水分析出，導(dǎo)致烘干品質(zhì)下降，烘干難度提升，影響產(chǎn)品外觀和品質(zhì)。就目前市場(chǎng)上的烘干設(shè)備來(lái)看，目前應(yīng)用于農(nóng)副產(chǎn)品，中藥飲片烘干較多的空氣能熱泵烘干房，以其智能化的控制系統(tǒng)，能夠準(zhǔn)確、靈活控制烘干過(guò)程中的溫度、濕度以及風(fēng)量風(fēng)參數(shù)，可以滿足產(chǎn)品干制過(guò)程中的要求。 選擇空氣能烘干設(shè)備，在保證產(chǎn)品烘干效率的基礎(chǔ)上，由于密閉的烘干環(huán)境，也可保證產(chǎn)品的干凈與衛(wèi)生。成都掛面簡(jiǎn)易烘干房設(shè)計(jì)烘床采用穿流，主要的工藝包括預(yù)熱、脫水、回汗等。

烘干物料種類繁多，其工藝要求也不盡相同，常見(jiàn)的物料類型有花葉類、根莖類.、果實(shí)類、肉禽類、水產(chǎn)類、其它工業(yè)類等等；除去水份只是物料烘干的第一步，更重要的是保證烘干品質(zhì)；物料不同，烘干工藝也一定要區(qū)別對(duì)待，我們就常見(jiàn)的一些品類做一個(gè)概述。 花葉類：主要需定色、控溫 花葉類物料通常對(duì)成品的外觀和品相要求較高，因此控制要點(diǎn)在于定色、控溫；前期需要大量脫水控濕，鎖定物料的自然顏色，因此，溫度不能過(guò)高，脫水速度也不能太快，典型的物料有玫瑰花、菊花等；常用的干燥模式為烘干房或者網(wǎng)帶式；循環(huán)方式大多采用平流或穿流，主要的工藝包含殺青、定色、催熟、提香等。

選擇好合適的烘干方式再結(jié)合前面的能源，便是一套完整的烘干設(shè)備了； 前面提到，烘干能源的選擇與烘干品質(zhì)無(wú)關(guān)，那么是什么決定物料的烘干品質(zhì)呢？烘干方式一定程度上關(guān)系著烘干品質(zhì)，于烘干品質(zhì)關(guān)系更大的是烘干工藝，重要的事說(shuō)三遍：烘干工藝！烘干工藝！烘干工藝！因此，烘干工藝的制定就顯得尤為重要；烘干工藝的制定需要考慮物料的基本參數(shù)：如熱敏溫度、密度、堆密度、水分、形態(tài)甚至發(fā)酵情況等； 還是那句話：沒(méi)有好的烘干設(shè)備，只有適合的烘干設(shè)備?？諝饽軣岜檬切乱淮?jié)能環(huán)保加熱設(shè)備，采用逆卡諾原理運(yùn)行；

不過(guò)東方不亮西方亮，煙熏會(huì)為食物帶來(lái)特別的風(fēng)味。傳統(tǒng)的煙熏是通過(guò)植物燃燒產(chǎn)生的煙氣去“熏”。植物中有木質(zhì)素，燃燒產(chǎn)生酚類物質(zhì)，尤其是甲氧基苯酚，是煙熏風(fēng)味的主要來(lái)源，而香草醛等則為食物帶來(lái)香草味和奶香。還有一些特定的植物，比如花椒梗，含有很多風(fēng)味獨(dú)特的精油，也會(huì)產(chǎn)生別具一格的風(fēng)味。 只是植物畢竟不是為人類而生。煙熏的時(shí)候燃燒不完全，產(chǎn)物中也有許多有害的成分。尤其是多環(huán)芳烴，有很多種已經(jīng)被確定為對(duì)身體有害的物質(zhì)，比如其中有名的苯并芘，也不會(huì)去關(guān)心煙熏是否會(huì)危害健康。煙熏這種加工工藝，也就成為了傳統(tǒng)食品和傳承下來(lái)。成份保持：烘干過(guò)程需要確保碳水化合物不流失；成都掛面簡(jiǎn)易烘干房設(shè)計(jì)

掛面烘干房：高效節(jié)能環(huán)保,經(jīng)久耐用, 面條烘干機(jī)，智能觸摸屏一鍵烘干，滿足不同物料烘干需求。成都掛面簡(jiǎn)易烘干房設(shè)計(jì)

煙熏的目的： 風(fēng)味與氣味：煙熏肉制品的風(fēng)味和氣味主要是因?yàn)榉宇惢衔?。超過(guò)20中不同的酚類化合物引發(fā)煙熏風(fēng)味，其中一些產(chǎn)生煙熏氣味。 2.抗氧化：煙霧中的酚類有強(qiáng)的抗氧化作用。抗氧化作用將幫助減少氧化反應(yīng)帶來(lái)的不良風(fēng)味。 3.抗微生物：煙熏工藝會(huì)殺死微生物他們生長(zhǎng)，這是加熱、干燥、PH值降低、抗微生物煙霧成分的共同作用。酚類化合物起到主要的防止微生物作用，酸類則降低PH值。 選擇適合自己的烘干肉制品設(shè)備，能夠?qū)σ院蟮纳a(chǎn)有長(zhǎng)期的幫助，并且可以節(jié)約成本。肉制品的烘干作為肉制品加工中的重要環(huán)節(jié)，免不了使用專業(yè)的設(shè)備。成都掛面簡(jiǎn)易烘干房設(shè)計(jì)

      四川新川優(yōu)創(chuàng)節(jié)能科技有限公司是一家專注于綠色節(jié)能烘干、肉制品及農(nóng)產(chǎn)品無(wú)污染加工的新技術(shù)企業(yè)，公司總部位于四川省成都市青白江區(qū)盛華企業(yè)園。公司一直秉持以服務(wù)為基礎(chǔ)，以科技求發(fā)展的經(jīng)營(yíng)理念，依托先進(jìn)的試驗(yàn)設(shè)備和長(zhǎng)期的實(shí)踐積累，總結(jié)出了120余種主流產(chǎn)品的烘干工藝，建立起了完備的烘干工藝數(shù)據(jù)庫(kù)。

      四川新川優(yōu)創(chuàng)節(jié)能科技有限公司以空氣能熱泵、天然氣、蒸汽、生物質(zhì)顆粒、太陽(yáng)能、微波等為熱源，開(kāi)發(fā)出來(lái)的新型烘干設(shè)備主要運(yùn)用于腌臘制品、農(nóng)副產(chǎn)品、中藥飲片等行業(yè)，得到了廣大用戶的一致肯定。

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