做出來(lái)的披薩想要色香味俱全，不單要在材料和做工上下功夫，更要選擇一個(gè)好的披薩烤爐。披薩烤爐就像廚師的菜刀，能不能玩出新花樣，能不能揮刀如虹，就要看這把刀夠不夠鋒利。披薩烤爐有三種：層爐，鏈爐，窯爐。這三種烤爐各有千秋，價(jià)格也是天地之別。首先層爐：這種烤爐比較為常見(jiàn)，市面上大部分的披薩店就是用的這種烤爐，還有一些加盟店也是配送的這種烤爐。這種烤爐用的上下火加溫的方式，烤的時(shí)間長(zhǎng)，溫度達(dá)不到要求，受熱不均勻，需要不斷的拿出來(lái)翻了再翻，費(fèi)時(shí)費(fèi)力?？境鰜?lái)的披薩水分大，容易導(dǎo)致餅底與芝士分離，特別是水果類(lèi)或者是水分大的食材；這種烤爐容易將芝士和餅邊烤干烤焦，影響芝士的口感。比較重要的是開(kāi)一家披薩店，不單要備料、制作披薩，還要滿(mǎn)足客戶(hù)的要求，肯定是不能一心二用，但是層爐需要不斷的查看烤制的情況，稍有不慎就會(huì)烤糊。并且也要不停的打開(kāi)烤箱蓋放入披薩和取出披薩，所以烤箱的溫度很難維持到所需要的溫度，溫度達(dá)不到要求，就會(huì)受熱不均勻，受熱不均勻就會(huì)導(dǎo)致芝士上色不好，餅邊上色不好，口感更不用說(shuō)。披薩設(shè)備設(shè)計(jì)技術(shù)的特點(diǎn)是什么？麗水披薩設(shè)備承諾守信

鏈?zhǔn)脚_烤爐，也稱(chēng)為履帶式披薩烤箱，鏈?zhǔn)脚_爐，鏈條烤爐等。是披薩店主要用的設(shè)備一、加熱原理：熱風(fēng)對(duì)流加熱。是通過(guò)氣流的大規(guī)模循環(huán)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。通過(guò)循環(huán)熱風(fēng)，提高加熱效率，垂直強(qiáng)勁的噴射熱風(fēng)將產(chǎn)品表面的冷空氣與濕氣迅速吹開(kāi)使食品快速均勻成熟?？鞠涞募訜岱绞届o音馬達(dá)帶動(dòng)不銹鋼風(fēng)葉將加熱后的熱風(fēng)送入烤爐的送風(fēng)系統(tǒng)，然后將熱風(fēng)送入到披薩烤箱中的上下導(dǎo)風(fēng)盒內(nèi)。經(jīng)上下導(dǎo)風(fēng)盒中的內(nèi)板和外板將熱風(fēng)形成噴射狀。噴射出的熱風(fēng)分布在放置食品的傳送帶的上下方，隨后熱風(fēng)經(jīng)回風(fēng)通道被鼓風(fēng)機(jī)吸入，由此形成循環(huán)。二、主要特點(diǎn)：人工技術(shù)等生產(chǎn)效率高能耗成本低預(yù)熱時(shí)間短披薩餅底烤制均勻披薩餅底柔軟度適中適合做意式、美式、韓式、中式類(lèi)型比薩目前鏈?zhǔn)脚_烤箱被各個(gè)披薩店廣泛應(yīng)用，由于它可以設(shè)定好時(shí)間和溫度，能讓每個(gè)大廚烘烤出來(lái)的披薩達(dá)到效果一致的標(biāo)準(zhǔn)化。使用鏈?zhǔn)脚_烤箱對(duì)員工的操作強(qiáng)度降低很多，不需要對(duì)員工進(jìn)行太多的技能培訓(xùn)，只需要將披薩從一邊放進(jìn)去從另一邊取出來(lái)即可出品，基本上不需要費(fèi)力就能每次把披薩烘烤的很一致。先進(jìn)披薩設(shè)備售后服務(wù)披薩設(shè)備哪些品牌比較好？

直冷冰箱比較大的缺陷就是制冷不均勻，各處面團(tuán)的冷藏溫度是不一致的，所以容易出現(xiàn)發(fā)酵狀態(tài)不一樣的情形（或未完成發(fā)酵、或已發(fā)酵過(guò)度等）。而且直冷冰箱內(nèi)的空氣濕度會(huì)比較高，容易造成面團(tuán)表面濕漉漉的。而風(fēng)冷冰箱是冷氣不斷循環(huán)流動(dòng)的，制冷速度快且溫度更均勻恒定，每一處的溫度都能達(dá)到一致。溫控更精細(xì)，顯示溫度與實(shí)際溫度相差無(wú)幾，發(fā)酵也就更穩(wěn)定。和面機(jī)：和面機(jī)分為單動(dòng)式和雙動(dòng)式，雙動(dòng)式和面機(jī)是指攪拌鉤和攪拌缸均轉(zhuǎn)動(dòng)；而單動(dòng)式和面機(jī)是指攪拌鉤轉(zhuǎn)動(dòng)而攪拌缸不轉(zhuǎn)動(dòng)。雙動(dòng)式和面機(jī)和出的面團(tuán)更光滑通透、沒(méi)有疙瘩突出物等根據(jù)比薩餅**作的需要，和面機(jī)一定要挑選區(qū)分高中低檔位的。制冰機(jī)：制冰機(jī)的用途很多，而對(duì)于我們披薩店來(lái)說(shuō)，主要是和面時(shí)可幫助調(diào)控水溫，讓攪拌升溫發(fā)生在可控的范圍內(nèi)，預(yù)防面團(tuán)提早或過(guò)度發(fā)酵，以期獲得比較好的和面效果。如果只是單一披薩店，加上做奶茶飲料的話(huà)，不需要太大的制冰機(jī)，30L—50L左右即可。

操作方法：1、使用時(shí)保持油鍋內(nèi)的油面高度大于1/4油鍋深度，但比較高油面高度不能大于2/3油鍋深度。2、合上電源開(kāi)關(guān)，紅色指示燈亮，此時(shí)電源已供至本爐，只要順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)溫控器，把所需的溫度值對(duì)準(zhǔn)紅點(diǎn)位置，此時(shí)綠色指示燈亮，紅色指示燈熄，表示電熱管工作，鍋內(nèi)油開(kāi)始升溫，當(dāng)油溫升至所需的溫度時(shí)，溫控器能自動(dòng)切斷電源，同時(shí)綠色指示燈熄滅，紅色指示燈亮，電熱管停止工作，鍋內(nèi)油溫開(kāi)始下降，當(dāng)油溫降到設(shè)定溫度值時(shí)，溫控器能自動(dòng)接通電源，此時(shí)紅色指示燈滅，綠色指示燈亮，電熱管又工作，油溫上升，如此反復(fù)循環(huán)，以保證油溫在設(shè)定的溫度范圍內(nèi)恒溫。3、鍋蓋為保持鈉內(nèi)清潔和保溫而成，加蓋時(shí)應(yīng)注意蓋子上不有水，以免水珠滴入鍋中熱油飛濺傷人。4、附有**的炸籃，供炸制較小的食品，籃上有掛鉤及把手。制作時(shí)把籃體浸入油中，當(dāng)炸制大件食品時(shí)，可直接入在油鍋內(nèi)進(jìn)行炸制。5、需清倒鍋內(nèi)油時(shí)，應(yīng)先待油溫降到常溫后進(jìn)行，把炸籃及護(hù)板取出，切斷電源，再把控制箱取出，另放于干燥清潔地方，使可提出油鍋進(jìn)行清理。6、油鍋內(nèi)的護(hù)板是為保護(hù)電熱管而設(shè)，炸制食品時(shí)，護(hù)板必須放在油鍋內(nèi)，炸鍋每次用完后應(yīng)切斷電源，確保安全。7、應(yīng)使用植物油，嚴(yán)禁使用舊油。為什么要披薩設(shè)備配套滅火裝置？

在日常使用電蒸箱的過(guò)程中，有以下幾點(diǎn)需要大家注意：1、在電蒸箱工作時(shí)，如果要重置蒸箱的烹飪溫度與時(shí)間，須先按停止鍵，再進(jìn)行調(diào)節(jié)。2、電蒸箱在運(yùn)作時(shí)要防止小孩靠近接觸，也不要再手腳潮濕、赤腳的狀態(tài)下觸摸蒸箱。3、蒸箱工作完畢時(shí)，需等30-60秒再打開(kāi)箱門(mén)，此時(shí)會(huì)有蒸汽散出，此時(shí)應(yīng)站在離蒸箱門(mén)稍遠(yuǎn)處，避免接觸到蒸汽被燙傷。4、每次使用完蒸箱時(shí)，建議在箱體冷卻后進(jìn)行清潔，清洗時(shí)須切斷電源，建議使用中性清洗劑清洗。5、關(guān)閉箱門(mén)時(shí)應(yīng)留意是否有殘留食物或水漬?？赐炅艘陨线@些烤箱使用的注意事項(xiàng)，你現(xiàn)在記住了嗎希望大家正確地使用烤箱，在收獲美食的同時(shí)也收獲無(wú)數(shù)樂(lè)趣!商用披薩烤箱和家用烤箱有什么區(qū)別？青浦區(qū)披薩設(shè)備創(chuàng)新服務(wù)

披薩設(shè)備布局需要做什么準(zhǔn)備工作？麗水披薩設(shè)備承諾守信

牛排煎烤器 ，是專(zhuān)門(mén)針對(duì)牛扒，豬扒，羊扒，雞扒等肉類(lèi)食品進(jìn)行煎制的機(jī)器。 牛排一定要吃嫩的，一塊牛肉以煎烤的方式烹調(diào)成外熟內(nèi)生來(lái)的食用，可以嘗到有區(qū)別于其他肉類(lèi)烹調(diào)的原汁原味，但是對(duì)牛排的生熟度人為掌控的話(huà)要求非常高，必須是有經(jīng)驗(yàn)的煎扒師傅才能坐鎮(zhèn)，然而有經(jīng)驗(yàn)的煎扒師傅是餐廳不好掌控的因素，所以牛排煎烤器是解決餐廳大廚問(wèn)題的解決方案。牛排煎烤機(jī)上下**設(shè)置溫度，微電腦智能溫控，能夠?qū)囟染?xì)控制在設(shè)置溫度+-3攝氏度；快速煎制，30秒能夠?qū)⑴Ｅ偶逯瞥?成熟，迅速鎖住內(nèi)部水分，口感好；5檔菜單時(shí)間可以控制不同的成熟度，保證每份出來(lái)的牛排品質(zhì)都一致。麗水披薩設(shè)備承諾守信