手工披薩由于是現(xiàn)做的所以非常美味也很新鮮。受到了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。那么如何能夠保質(zhì)保量的完成披薩的制作呢？這就需要我們用到專(zhuān)業(yè)的披薩制作烤爐了。

現(xiàn)在市面上披薩烤爐有鏈?zhǔn)娇緺t、層爐和窯爐這三種。這三種烤爐雖各有各的特點(diǎn)，但使用范圍交廣的是鏈?zhǔn)脚_烤爐。鏈?zhǔn)娇緺t具有自動(dòng)化程度高，出品速度非常快的特點(diǎn)。只要設(shè)定好溫度時(shí)間后就不用管了，節(jié)省了人力成本同時(shí)在人流量很高的時(shí)候，也可以保證快速出品。雖然層爐烘烤披薩品質(zhì)也很不錯(cuò)，但是需要專(zhuān)人監(jiān)控，不停翻動(dòng)披薩。此外，窯爐的應(yīng)用適合烘烤意式披薩，適合傳統(tǒng)懷舊的意式披薩餐廳，它具有有獨(dú)特的人文情懷和異域風(fēng)情，同時(shí)對(duì)披薩料理師的要求也會(huì)更高。

所以大多數(shù)店主會(huì)選擇鏈?zhǔn)娇緺t制作美味的披薩。

酒店/中西餐廳的不銹鋼餐具的洗滌流程是什么呢？泰州通用披薩設(shè)備

披薩烤爐設(shè)備公司和您分享烘箱發(fā)生危險(xiǎn)的話 ，一定是人為失誤從烘箱的結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)，是沒(méi)有危險(xiǎn)的可能的，烘箱中只有積累了可燃性的氣體，到了一定濃度，而且烘箱的電氣構(gòu)造沒(méi)有防爆的措施。烘箱不是為防爆設(shè)計(jì)的，普通烘箱是不允許烘干帶有揮發(fā)性易燃物的物品的。

有一類(lèi)烘箱是帶有通風(fēng)的，可燃性氣體不會(huì)積累。就是這樣的烘箱如果烘干這樣的危險(xiǎn)品，也得慎重。物品進(jìn)入烘箱以前，也不會(huì)允許帶進(jìn)太多的可燃物，應(yīng)該預(yù)處理。而且還應(yīng)該先啟動(dòng)排風(fēng)，才能放入這樣的物品。在烘干之初，也不應(yīng)該嚴(yán)密關(guān)上箱門(mén)。

上海披薩設(shè)備維保規(guī)劃披薩店廚房時(shí)該如何納入全套設(shè)備?

原因1：制作速度問(wèn)題導(dǎo)致的將面團(tuán)分切后，應(yīng)當(dāng)快速捏制成型，并置于面團(tuán)箱中密封保存，避免敞放。長(zhǎng)時(shí)間未密封的面團(tuán)，會(huì)由于敞放的原因?qū)е旅鎴F(tuán)表皮水份揮發(fā)，從而引起表皮干燥。解決：小批量面團(tuán)，例如打dough-2KG，1-2人操作的情況下，比較好分切后2-3分鐘就全部捏制完畢。3-6KG的情況下，盡量3-5分鐘捏制完畢。如果大批量面團(tuán)，例如10KG或是20KG，可以將面團(tuán)少量分切（未分切面團(tuán)置于面團(tuán)箱中密封）分批制作。原因2：面團(tuán)箱密封問(wèn)題導(dǎo)致的面團(tuán)箱由于并非保鮮盒，可能會(huì)在儲(chǔ)存中出現(xiàn)漏氣，密封不嚴(yán)等情況（例如摔了變形，重疊不嚴(yán)）。這種情況下，我們可以在面團(tuán)箱上覆蓋保鮮膜后再重疊。解決：覆蓋保鮮膜后再重疊上層面團(tuán)箱。也可以檢查面團(tuán)，如果干裂的情況下，我們?cè)诿鎴F(tuán)上刷水讓其濕潤(rùn)，并放回面團(tuán)箱。干燥的面團(tuán)吸收水份后會(huì)變得濕潤(rùn)柔軟。發(fā)酵問(wèn)題：發(fā)酵不好的總結(jié)知識(shí)面團(tuán)發(fā)酵不好后，如何解決呢？請(qǐng)按照以下步驟操作①將發(fā)酵不充分的面團(tuán)從冰柜取出，置于常溫。②面團(tuán)在常溫醒發(fā)升溫，達(dá)到比較初（未發(fā)酵時(shí)狀態(tài)）狀態(tài)時(shí)的至少1.5-2倍左右大小。③再將升溫后的面團(tuán)放回冰柜，讓其降溫冷卻后即可使用。

烤爐的類(lèi)型區(qū)分拋開(kāi)果木窯爐（專(zhuān)門(mén)烤制意式披薩）不說(shuō)，專(zhuān)業(yè)制作披薩的烤爐主要可分為兩種，即層爐和鏈爐。層爐（廂式烤爐）也叫夾板爐，通過(guò)熱輻射、熱傳遞來(lái)實(shí)現(xiàn)披薩由外而內(nèi)的加熱烘烤，有上火、下火之分，其中上火是空氣加熱，熱效率低；下火是石板加熱，溫度保持能力較強(qiáng)。特點(diǎn)：離不開(kāi)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的操作把控，但在照看層爐的過(guò)程中，要盡量避免頻繁開(kāi)關(guān)烤爐。鏈爐（鏈條烤爐）也叫履帶式烤爐、隧道披薩烤爐，是通過(guò)垂直強(qiáng)勁的循環(huán)熱風(fēng)，以對(duì)流加熱的方式使食品快速均勻成熟。特點(diǎn)：人工技術(shù)要求低，自動(dòng)烤制，操作方便，生產(chǎn)效率高?？偨Y(jié)起來(lái)，層爐的應(yīng)用是一個(gè)高質(zhì)量的技術(shù)活兒，對(duì)人員的素質(zhì)要求較高，烘烤的過(guò)程中需要間斷地將披薩餅底旋轉(zhuǎn)180°，以便均勻烤制。通俗地講，沒(méi)有金剛鉆別攬瓷器活兒，披薩新手可以先應(yīng)用鏈爐，待技能升級(jí)后再?lài)L試層爐披薩設(shè)備的原理有哪些？

二、冷藏冷凍冰箱1、冷藏冰箱為什么一定要是風(fēng)冷冰箱呢？前面其實(shí)我們已經(jīng)仔細(xì)介紹過(guò)了（>>>冰箱選購(gòu)丨風(fēng)冷冰箱OR直冷冰箱你選哪個(gè)？）。風(fēng)冷冰箱和普通直冷冰箱的工作原理截然不同，風(fēng)冷冰箱的優(yōu)點(diǎn)就是有風(fēng)扇可自動(dòng)除霜，溫度比較均勻。風(fēng)冷比西安特別適合儲(chǔ)存冷藏發(fā)酵的面團(tuán)，其發(fā)酵效果比較均勻，面團(tuán)也不容易發(fā)干缺水。此外也可用于冷藏各種食材、配料、醬汁等。當(dāng)然了，它的價(jià)格也會(huì)比直冷冰箱貴很多。2、冷凍冰箱這個(gè)主要是用來(lái)儲(chǔ)存各種冷凍食材的，比如奶酪、薯泥、芝士棒、生肉（豬肉、魚(yú)肉、牛肉、雞肉等）、肉制品（成品、半成品）、海鮮等，這主要是滿(mǎn)足店面經(jīng)營(yíng)的短期需求。特別提示：當(dāng)冷藏冷凍冰箱啟用后，各項(xiàng)食材都要分門(mén)別類(lèi)地歸置好，定時(shí)清點(diǎn)記錄，以便及時(shí)采購(gòu)補(bǔ)充。做披薩需要選擇哪些設(shè)備？上海披薩設(shè)備維保

要想設(shè)計(jì)好一個(gè)披薩設(shè)備有哪些原則？泰州通用披薩設(shè)備

披薩烤爐設(shè)備公司和您分享烘箱發(fā)生危險(xiǎn)的話一定是人為失誤從烘箱的結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)，是沒(méi)有危險(xiǎn)的可能的，烘箱中只有積累了可燃性的氣體，到了一定濃度，而且烘箱的電氣構(gòu)造沒(méi)有防爆的措施。烘箱不是為防爆設(shè)計(jì)的，普通烘箱是不允許烘干帶有揮發(fā)性易燃物的物品的。有一類(lèi)烘箱是帶有通風(fēng)的，可燃性氣體不會(huì)積累。就是這樣的烘箱如果烘干這樣的危險(xiǎn)品，也得慎重。物品進(jìn)入烘箱以前，也不會(huì)允許帶進(jìn)太多的可燃物，應(yīng)該預(yù)處理。而且還應(yīng)該先啟動(dòng)排風(fēng)，才能放入這樣的物品。在烘干之初，也不應(yīng)該嚴(yán)密關(guān)上箱門(mén)。泰州通用披薩設(shè)備