蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華***面”。坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族人馬六七從國子監(jiān)同窗懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學得傳入蘭州，后經(jīng)陳維精后人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。 蘭州品牌牛肉面加盟項目怎么樣？牛骨清湯牛肉拉面加盟技術強的是哪家

       創(chuàng)始人傳說中是回族人馬保子。生活于一百年前的馬保子家境貧寒，既不是985211畢業(yè)，也沒有年入百萬剛下飛機，但下得一手好面。很早他挑著擔子沿街售賣，因為人們愛喝牛肉湯，于是他創(chuàng)新性的把牛羊肉湯兌入面中，食客們喝了都說好。隨著UV逐漸增加，逐漸積累了口碑，也為馬保子積累了原始資本，開起了自己的拉面館。對于蘭州人來說，一碗牛肉面端上來，應具備的基本要素：一清二白三紅四綠五黃，才能夠格，否則都是扯淡。這是蘭州人每天生活獨有的享受，一碗牛大下肚，一切煩惱都只能被拋在腦后。高湯牛肉拉面加盟費多少錢蘭州隴尚合牛肉面加盟公司。

      首先是選用富含面筋，韌性強的質(zhì)量精粉，以蘭州當?shù)氐牟菽緹频呐罨液统绍浢?。往往在前面，由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、拉、摔、摜后，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節(jié)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，*，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉面好像是欣賞雜技表演，拉到末時的"一拉一閃"又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。

       蘭州地處西部，天總是亮的較晚。早早起來晨練后去吃牛肉面，看師傅們在那里和面調(diào)湯，在和的時候，需要摔打，還需要邊揉邊往里面摻清油和灰，灰其實就是一種當?shù)赝翂A，只有這樣，面才可以增加韌性，才拉得開，扯得細。和好后，還要做成手腕粗細，半尺長的面劑子，每個劑子拉一碗面。每次拉好面后，師傅的手中會留下一小疙瘩面團，所以下到鍋里的面的多少與留在手里的面面團的大小有直接的關系，隨師傅的心情和習慣而定，也就常有飯量大的小伙子對扯面師傅大喊：“面大些?！睅煾狄捕〞诶锩嫠斓卮鸬剑骸昂眠?。面大些?！睂g，店鋪顯得熱鬧而紅火，小伙子為自己的要求得到滿足而感到高興，師傅也更加的干勁十足，至于是否真的多下了一點面，那倒是要兩說了。蘭州牛肉面店哪家能賺錢。

    從市場上買來的牛肉，先要進行仔細的漂洗，以保證其潔凈。漂洗后的血水不倒，留存?zhèn)溆?。肉要在涼水中下鍋，在水將開之時，鍋里泛起了沫子，這時趕快用小勺將肉沫子打掉。剛打完沫子，鍋就開了，這時候就要下料了。調(diào)料都是帶殼子的，一般是三樣：花椒，姜片，草果。煮肉是一個慢火熬燉的過程，時間的長短決定著湯的品質(zhì)，往往需要一個下午的時間，要等肉和調(diào)料里面的營養(yǎng)成分充分地融入湯里。這個過程也非常寂寞，時間似乎越走越慢，門外市聲喧囂，門內(nèi)的人無精打采，肉湯在鍋里咕嚕咕嘟地滾著，肉香彌漫在屋里，灶膛里的火焰要控制得恰到好處，不能太旺也不能太小，太旺則水易干，太小則營養(yǎng)成分不能充分融進去，煮出來的肉也不好吃?；饎葸€要保持均勻，否則會影響肉湯的品質(zhì)。整個過程就像熬一碗中藥。 蘭州品牌牛肉面加盟做的好的要數(shù)隴尚合牛肉面了！蘭州原湯牛肉拉面加盟店面要求多少

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       蘭州牛肉面講究爽滑透黃，粗細均勻、吃口筋道，光面條就有9種選擇。別看是同樣的湯底，形狀不一樣，呈現(xiàn)出的風味也截然不同。常見的圓面從粗到細有二柱子、細面、二細、三細、毛細等分類。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子就是常見的棱面。蘭州牛肉面是盛在碗里的文化符號，是蘭州人宿醉后的救命良藥，是蘭州人一整天生活的開始，許多人因為一個人而愛上一座城，而蘭州人卻因為一碗面想念一座城。牛骨清湯牛肉拉面加盟技術強的是哪家

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