蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面，是甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味小吃，屬于西北菜，蘭州牛肉拉面以“湯精者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味，和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一。

      根據(jù)歷史史料記載，蘭州牛肉面起源于我國的唐代，至今已有一千多年的歷史。但在當(dāng)時(shí)由于工序、用料繁多而復(fù)雜，一直是富貴人家享用的食物，未能成為普通百姓的食品，直到清初，蘭州才有了第yi家牛肉面館。在清朝歷史記載上，蘭州拉面創(chuàng)始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學(xué)生。 現(xiàn)在加盟蘭州牛肉面生意到底好不好。純湯拉面代理怎么收費(fèi)

“二細(xì)”的拉制一般六手成型，面條直徑約2.5-3.5mm左右。圓滑，有嚼勁，頗得男士青睞。“細(xì)面”是蘭州牛肉面中常見的品種，細(xì)面的拉制一般七手成型，面條直徑大約在2.5-2mm左右。粗細(xì)適中、老幼咸宜，口感筋道爽滑，是深受歡迎的面型。“毛細(xì)”蘭州牛肉面中更細(xì)的品種，又稱“一窩絲”。一般要多至八至九手成型。一根面可長達(dá)300多米。精致細(xì)膩、入口綿軟、香味纏綿，為女性和老人鐘愛?！熬氯~”扁形面條，韭菜葉的形狀，寬約4-5mm左右，一般六手成型。溫潤透明，纖薄而不粘連?？诟芯鼷悾瑸橄矏郾庑蚊鏃l的食客所喜愛。“大寬”面寬約10mm左右，又稱“皮帶”，一般三手成型。柔韌結(jié)實(shí)，口感筋勁。面與湯，滋味分明。食面如食肉，大快朵頤?！皩捗妗泵鎸捈s8mm左右。一般要四至五手成型。碗中面條根根分明，筋道有彈性，富有嚼勁，有濃郁豪俠氣?！笆w麥棱”三棱形面條，形似蕎麥果實(shí)，故稱為蕎麥棱，一般五至六手成型，面型立體獨(dú)特，口感奇妙。蘭州清湯拉面加盟幾個(gè)月能回本想加盟一家牛肉面店現(xiàn)在生意好做嗎？

論做牛肉面比較好的應(yīng)該就是蘭州人了，以前在上海大興的牛肉拉面都是咖喱湯，吃完一抹嘴感覺自己中了毒一樣。近年來越來越多蘭州當(dāng)?shù)氐膠hi名品牌和拉面高手都紛紛來到魔都開店，牛肉面的水準(zhǔn)也相應(yīng)提高了不少。筆者在上海吃過的覺得還不錯(cuò)的牛肉面，和大家做個(gè)分享。（排名不分先后）這是在交大對(duì)面的隴上居牛肉面，據(jù)去過西北的朋友說，他家的牛肉味道非常正zong，就和在當(dāng)?shù)爻缘奈兜酪粯印?

在轉(zhuǎn)角的某個(gè)路口，還沒走到遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能看到店門口冒騰著的熱氣和撲鼻而來的牛肉湯香味。店門口的一個(gè)大鍋里幾根牛大骨在翻騰，泛著金黃的泡沫。隔壁的另一個(gè)大鍋白色的面條起起浮浮，帶著白帽子的小哥滿頭大汗的在那邊揉面拍面拉面，一坨坨面團(tuán)在他手里好像是在變魔術(shù)，化身不同種類的造型。喝一口湯香味直沖頭頂，吃一口面溫暖整個(gè)五臟六腑。香菜和蔥的清香好像置身青草地，牛肉入口即化，辣子很沖卻很上頭。一碗面吃完，感覺整個(gè)人都放輕松了，干啥都更有力氣。此后的再吃的牛肉面都找不到當(dāng)年的感覺，也許不能忘記的不是那美味，而是兒時(shí)的回憶吧。

作為面食愛好者的朝圣地之一，如果你來到蘭州吃一碗地道的“牛大”，外地的拉面都會(huì)變成將就。一清二白三紅四綠五黃（湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮），“地道”版牛肉面從顏色上就給予人強(qiáng)大的視覺沖擊。幾百年間，蘭州人更是將牛肉面吃出了自己的譜系，通過拉面師傅的一雙手，拉出不同形制的面條，因此賦予了牛肉面不同的口感。

二細(xì)、三細(xì)、細(xì)的、毛細(xì)，大寬、寬的、小寬、韭葉，面越細(xì)越順溜，越粗越耐嚼。而吃什么面，jue對(duì)成為了選擇困難癥比較頭疼的問題。 蘭州口味好的拉面館？

將調(diào)料（花椒1500克，草果750克，干姜、胡椒、熟芝麻、蝦皮各500克，桂子400克，小茴香250克，肉蔻60克，草蔻30克，蓽撥、山柰、八角各20克，丁香5克）按比例打成粉狀，拌均勻。將50克調(diào)料粉放入鍋中，diyici次加4千克水燒開，熬制4分鐘，離火，澄清，把澄清的調(diào)料水用紗布過濾在鋁盆中。鍋中再加入3千克清水燒開，熬制5分鐘，離火，澄清，和diyici次一樣，也要用紗布過濾。鍋中第三次加入清水2千克熬制4-5分鐘，離水，澄清，這三次的調(diào)料水過濾后混合在一起。蘭州拉面加盟比較劃算的求推薦？蘭州原湯拉面好不好吃

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以牛肉30千克為例，采購回來后，牛骨頭用斧子砸碎，和牛肉一起用清水浸泡2小時(shí)，牛肉用刀斬成2千克重的大塊，用清水洗凈，再用涼水沖洗，沖完后，用涼水將牛肉泡上3-4小時(shí)。牛肉放入大鋁鍋中，使肉的皮朝下，然后加上涼水50千克，煮肉要用鋁鍋來煮，這樣煮出牛肉顏色好看，湯也清。若用鐵鍋煮肉，湯會(huì)發(fā)黑。如果有牛筋、肥油，用涼水洗干凈也一起下鍋。煮牛肉時(shí)要用涼水下鍋，待鍋燒開后，撇凈浮沫，將鍋中的牛肉用勺子翻一下，放入料包（花椒、砂仁各100克，草果120克，干姜80克，良姜60克，桂丁30克，八角20克，大蔥4根）再轉(zhuǎn)小火至牛肉煮熟，撈出，過濾渣滓即牛骨湯。這樣煮出來的湯香，肉也香。純湯拉面代理怎么收費(fèi)

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