蘭州牛肉面是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強堿，靠**的信仰和力量，靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經(jīng)營出youzhi的蘭州牛肉面，甚至不會吃——缺乏文化和藝術(shù)。蘭州牛肉面也是在變的。初創(chuàng)的馬保子牛肉面是以“一清(湯)二白(面)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五碎(牛肉)”而著稱的。這種傳統(tǒng)的牛肉面的基本風格還在，但內(nèi)容卻已不斷地在添減。紅紅的辣子油已經(jīng)糊住了整個碗，有的人還要再添，找的似乎就是一種烈性感覺。有的人狠命地要蒜苗香菜，仿佛是為了吃菜而不是吃面，又好象是著意親近綠色，崇尚著自然。不少面館出現(xiàn)了“加肉”的新品種，名聲較大的“馬子祿”和“蘭清閣”，傳統(tǒng)的清湯肉丁面改以方塊肉、“質(zhì)量牛肉面”代之，吃客摩肩接踵，十分壯觀。 蘭州好的拉面哪家好？蘭州原湯拉面加盟總店
蘭州拉面的湯汁清澈濃郁、蘿卜潔白、辣油紅艷、點蒼青翠、肉味渾厚無膻味。面條寬窄厚薄形_鈑煽瓦x、配料配菜由客訂等**，后無來者之美食。清代張澍詩中所寫的：“雨過金城關(guān)，白馬激溜回。幾度黃河水，臨流此路窮。拉面千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠。日出念真經(jīng)，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉面”。蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義。對于某些人來說牛肉面是每日的必須，是yi天的開始。根據(jù)官方公布的一項統(tǒng)計，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面，其中早餐又占到大半。按這個數(shù)字計算，蘭州城區(qū)250多萬居民加流動人口，每4人當中就有1人每天要吃一碗面。大部分面館每日6:30開門，到10:00是每天的上座高峰，一個不大的面館每天的接待量可能達到幾百人。這一時段牛肉面館人聲鼎沸，點面的、站座的、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構(gòu)成了牛肉面館的一大特色。 蘭州原湯拉面哪個品牌適合加盟蘭州靠前的拉面都有哪家？
作為面食愛好者的朝圣地之一，如果你來到蘭州吃一碗地道的“牛大”，外地的拉面都會變成將就。一清二白三紅四綠五黃（湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮），“地道”版牛肉面從顏色上就給予人強大的視覺沖擊。幾百年間，蘭州人更是將牛肉面吃出了自己的譜系，通過拉面師傅的一雙手，拉出不同形制的面條，因此賦予了牛肉面不同的口感。
二細、三細、細的、毛細，大寬、寬的、小寬、韭葉，面越細越順溜，越粗越耐嚼。而吃什么面，jue對成為了選擇困難癥比較頭疼的問題。
你如果初次到蘭州，在清晨或者傍晚，你絲毫不用擔心饑腸轆轆。一個人可在小巷里隨意找一家拉面館，不須正襟危坐，端著面碗，蹲著可以，站著也可以，聞著溢出的熱氣騰騰的清香，一陣風卷殘云，一碗湯面便見底了。一碗面直吃得你發(fā)梢冒汗，將酸辣的清湯喝個精光你才發(fā)現(xiàn)剛才竟忘了品味。當然，你也可以找個小桌子坐下來，紳士般優(yōu)雅地慢慢享用，像享用蘭州的大碗茶，任湯中的清香在舌尖流轉(zhuǎn)，這也未嘗不可。拉面看起來是種享受，聞起來胃口大開，慢慢品嘗起來更會讓你回味悠長。但你得到蘭州，別的地方做得再好，在她面前至多是個精致的“盜版”！因為，惟有蘭州拉面，入口綿軟、風味獨特……不是嗎？蘭州拉面在滿目蒼涼、黃土戈壁遍布中點就了一道獨特的風景，她已成為我國大西北地區(qū)一種珍貴的面食文化。 蘭州口味好的拉面館？
等到了蘭州，這碗面就不一般了，這里是游牧與農(nóng)耕交匯之地，質(zhì)量小麥與牛肉是兩張風物名片。蘭州歷來是西北商貿(mào)重鎮(zhèn)，人流繁盛，正適合牛肉面這等快餐；蘭州作為多民族聚居區(qū)，漢族、回族、東鄉(xiāng)族、藏族等多個民族特色的飲食習俗，也能用一碗牛肉面“端平”。待到1915年初春，回族人馬保子為生計所迫，挑著扁擔來到蘭州南關(guān)什字擺賣“熱鍋子面”，這碗面的傳奇歷史進程，也就開始了，四年之后，他在蘭州開了第yi家牛肉面館，1932年，牛肉面在美食家唐魯孫心里，已經(jīng)變成了“清醺肥荷，自成馨逸，湯沈若金，一清到底”的人間妙物。如此飄逸的形容，乍一看，還以為在贊美一朵花。上海加盟隴尚合拉面。蘭州純湯拉面加盟熱線
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吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì)；將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時間后，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。蘭州原湯拉面加盟總店