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濃厚的紅辣油，爽滑勁道的面條，醇厚不油膩的牛骨湯，爽脆無(wú)筋的蘿卜，入口綿軟即化的黃牛肉，以及那飄在上面的蔥花和大蒜葉。就是這一碗，可以承擔(dān)起大部分蘭州人一輩子的早餐。辣子和香菜蔥花可以自己控制，在享受那香濃的面時(shí)，卻總是感覺(jué)缺失了什么。對(duì)就是缺少了那一層辣油！辣油其實(shí)辣的并不過(guò)分，熱油潑上辣子，把那刺刺的辣味給激發(fā)為香味，紅紅的辣油把剛出鍋的高湯的味道緊緊鎖住，在一口湯入喉的同時(shí)，把每一分滋味都送入腹中，香！濃！爽！嫩青的蒜葉蔥花漂浮在辣油上，緩解了辣味對(duì)于口部的刺激，讓你對(duì)品味這道珍饈留有更多的余地；蘿卜配著牛肉湯，不僅是中華食補(bǔ)，更是防止這料理過(guò)于刺激而導(dǎo)致上火。充分浸潤(rùn)湯汁的肉片，在舌頭...

為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸、摔打、折疊，如此反復(fù)。在面團(tuán)表面涂上防黏的清油，有顧客下單時(shí)，取出其中一塊，抻開(kāi)煮熟即可。對(duì)普通食客而言，奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性，但與平時(shí)所見(jiàn)拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅，有著對(duì)揉面力度輕重的掌握，這是一種無(wú)法量化的細(xì)膩；有著拍打面團(tuán)的力量，這是男性應(yīng)有的粗獷；還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá)，這彰顯著一位師傅的功力。面下鍋后，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開(kāi)打結(jié)的面，等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起，身體微傾，用力地甩干面水，果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油...

走在橋上，鋼鐵支架交錯(cuò)聯(lián)接，充滿力量。那經(jīng)歷了百年的鋼鐵材質(zhì)，在陽(yáng)光下發(fā)出锃亮的青灰色，纖塵不染。它們見(jiàn)證了這座城市一個(gè)多世紀(jì)的朝代更迭與戰(zhàn)火硝煙，至今，依舊如一個(gè)無(wú)畏的鐵骨錚錚的戰(zhàn)士，護(hù)衛(wèi)著這座城、這條河。橋的另一頭，就是的白塔山公園。山名源于山頂?shù)囊蛔姿?。沿著林間的石階登至山頂，視野頓時(shí)開(kāi)闊，青空蒼茫，黃河奔流不絕。整個(gè)蘭州城夾在南北兩山之間的狹長(zhǎng)地帶，呈帶狀地向東西延伸，與母親河相依相偎。沿著濱河路，一直走到大眾巷覓食。下午時(shí)分，別說(shuō)有名的馬子祿牛肉面已經(jīng)關(guān)門(mén)謝客了，就是其他的牛肉面店也都已經(jīng)停止?fàn)I業(yè)了。只找到一家牛肉粉店，牛肉粉配饃饃，再加一盤(pán)牛肉！西北的牛肉就是要比南...

牛肉面的味道主要分為酸、甜、苦、咸、鮮。蘭州牛肉面的味道是發(fā)生在口腔，是舌頭口腔與食物飲料接觸所生的感受。舌頭上有兩種感覺(jué)受器，一種感受器用來(lái)感受味道，叫“味蕾”，布滿整個(gè)舌面。味蕾分布在口腔粘膜中極微小的結(jié)構(gòu)，以其短管與口腔相連。一般成年人約有2000多個(gè)味蕾，其中一小部分分布在軟顎、咽后壁和會(huì)厭，大部分分布在舌表面的味頭中。另一種感受器則用來(lái)感受口感，口腔與舌頭均佈滿游離神經(jīng)末梢，都可感受口感，比如“辣味”味覺(jué)感受器。在西安要加盟牛肉面，就選隴尚合。蘭州品牌牛肉面加盟在外地做面條的粗細(xì)寬窄，也取決于每個(gè)人的偏好，牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁面和棱面3種面形。常見(jiàn)的圓面從粗到...

對(duì)于蘭州的懷念，為直接的莫過(guò)于那碗陪伴了自己二十多年的牛肉面。蘭州牛肉面揚(yáng)名四海，在異鄉(xiāng)多以蘭州拉面命名，掛在散落于街街角角的小店門(mén)楣。店里老板多戴著白帽且多是回族兄弟。大學(xué)期間，我在衡陽(yáng)待了四年，進(jìn)過(guò)的蘭州拉面館不下十家，蘭州炒拉面，蘭州炒飯，菜單一整頁(yè)都被加上了蘭州兩字，而我卻始終吃不到屬于蘭州的味道。蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”，我依稀記得小時(shí)候走在街上，我的爺爺操著一口蘭州話，頗為得意的和我說(shuō)，“這一清啊，指的是湯清如水，二白則是白蘿卜片纖細(xì)白透，三黃是說(shuō)面條筋道淡黃，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油，紅的心顫，紅的誘人?！碧m州隴尚合牛肉面上...

面條的粗細(xì)寬窄，也取決于每個(gè)人的偏好，牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁面和棱面3種面形。常見(jiàn)的圓面從粗到細(xì)有二柱子、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)等分類(lèi)，毛細(xì)的直徑小于1毫米，口感為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類(lèi)，大寬可達(dá)5厘米寬，一根到底，筋道過(guò)癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子就是常見(jiàn)的棱面。經(jīng)過(guò)100多年的傳承，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國(guó)，成為蘭州的一張閃亮的名片。也許未必都是蘭州人開(kāi)的，但遍地的蘭州牛肉面館確實(shí)是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個(gè)共解鄉(xiāng)愁之地，體現(xiàn)著蘭州人對(duì)一份食物的專(zhuān)注，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承。蘭州牛肉面在中國(guó)各地被稱(chēng)作“蘭州...

面粉是蘭州的面粉，水是蘭州的水，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面。拉面師傅在制作面條時(shí)，基本都會(huì)往拉面里添加一種成分—「蓬灰」，加了蓬灰的面條才足夠有彈性，哧溜吃上一口，便覺(jué)得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條，圓的有粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種；扁的有大寬、寬、韭葉3種。三細(xì)、二細(xì)都是樸實(shí)的圓身面，卻是本地人常點(diǎn)的。三細(xì)號(hào)稱(chēng)是“蘭州拉面比較好雅的吃法”。細(xì)而有彈性，撩起來(lái)掛滿辣油，香味和牛味的完美融合。吃完面，辣子也剛好被面吸完。二細(xì)比三細(xì)更粗些，也更筋道。大寬是寬的面，真男人的選擇，是男人就選大寬。蘭州牛肉面哪家加強(qiáng)？要選就選隴尚合。蘭州清湯牛肉面館加盟條件...

面粉是蘭州的面粉，水是蘭州的水，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面。拉面師傅在制作面條時(shí)，基本都會(huì)往拉面里添加一種成分—「蓬灰」，加了蓬灰的面條才足夠有彈性，哧溜吃上一口，便覺(jué)得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條，圓的有粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種；扁的有大寬、寬、韭葉3種。三細(xì)、二細(xì)都是樸實(shí)的圓身面，卻是本地人常點(diǎn)的。三細(xì)號(hào)稱(chēng)是“蘭州拉面比較好雅的吃法”。細(xì)而有彈性，撩起來(lái)掛滿辣油，香味和牛味的完美融合。吃完面，辣子也剛好被面吸完。二細(xì)比三細(xì)更粗些，也更筋道。大寬是寬的面，真男人的選擇，是男人就選大寬。蘭州隴尚合牛肉面適合加盟？蘭州隴尚合牛肉面加盟流程 ...

蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類(lèi)較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛(ài)好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。牛肉面，是一道常見(jiàn)的面食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統(tǒng)美食；該菜品具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國(guó)。蘭州隴尚合牛肉面吃的人多...

和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時(shí)用掌或交叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來(lái)回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團(tuán)（同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里），比較關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后，再將面疊合時(shí)，一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂。此過(guò)程大約得15分鐘以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止。這有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了，就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團(tuán)層中積滯），因包水面的水相和粉相分離，或親保度不緊密，致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗、揣、登是...

蘭州牛肉拉面又稱(chēng)蘭州清湯牛肉拉面，是甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味小吃。蘭州本地人一般稱(chēng)蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。蘭州牛肉拉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味，和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)，很多人都喜歡吃它。跟著大品的師傅認(rèn)真的學(xué)習(xí)蘭州拉面技術(shù)，學(xué)到真本事開(kāi)個(gè)蘭州拉面館，投資小，見(jiàn)效快，回報(bào)率高，是適合新手創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目。對(duì)于很多想要學(xué)習(xí)蘭州拉面的人來(lái)說(shuō)，**很重要。因?yàn)槭艿酱蟊娤矚g，蘭州拉面館可以說(shuō)是在全國(guó)遍地開(kāi)花。但并不是每一個(gè)地方的拉面都是**的，對(duì)于想要學(xué)**蘭州...

牛肉面，是蘭州城的精神印記，更是蘭州人的美食圖騰。因?yàn)榕Ｈ饷娴拇嬖?，蘭州這兩個(gè)字在外地人的腦海中更加的鮮活具象；也是因?yàn)檫@碗面，全世界的蘭州人對(duì)于遙遠(yuǎn)故鄉(xiāng)的記憶將永遠(yuǎn)清晰，流淌在蘭州人世代相傳的血液里，生生不息，是蘭州人的驕傲，也是**念念不忘的味道。“辣子多些，蒜苗子多些！”是對(duì)舀湯師傅的開(kāi)場(chǎng)白，“細(xì)滴、二細(xì)、薄寬、九葉，面大些，面小些”是只有蘭州人才能懂得的牛肉面黑話，經(jīng)典標(biāo)配的肉蛋雙飛，把心胃打開(kāi)，星羅棋布的牛肉面館遍布蘭州的大街小巷，估計(jì)這可以算是世界上分布比較密集的餐館。在定西想要加盟牛肉面，那就選擇隴尚合吧！蘭州傳統(tǒng)牛肉面加盟強(qiáng)力品牌 蘭州拉面食材：面粉，牛肉蒜苗香菜香葉...

蘭州人吃面有一套連貫又分離的規(guī)則，服務(wù)基本是不存在的，流程你要深諳于心。門(mén)口點(diǎn)單是第一步，柜臺(tái)大媽高挑丹鳳眼，不耐煩道：“吃個(gè)撒，快些點(diǎn)，后頭等著泥！”“擘寬打完，加柔加膽，以碟子采”，翻譯過(guò)來(lái)就是“薄寬大碗，加肉加蛋，一碟子菜”，十二字箴言道盡了一碗面的法則。面粉是蘭州的面粉，水是蘭州的水，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面。拉面師傅在制作面條時(shí)，基本都會(huì)往拉面里添加一種成分—「蓬灰」，加了蓬灰的面條才足夠有彈性，哧溜吃上一口，便覺(jué)得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條，圓的有粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種；扁的有大寬、寬、韭葉3種。細(xì)、三細(xì)、二細(xì)都是樸實(shí)的圓身面，卻是本地人常點(diǎn)...

原料：腌制過(guò)程白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因?yàn)槔锩娴娜馐羌t顏色的看起來(lái)好看,而且看著還有食欲姜兩三片，糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁；鹽做法：紅蘿卜(白)切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點(diǎn)，否則蘿卜放著就不好吃了；把切好的蘿卜片放在一個(gè)盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時(shí)間越短；期間要翻動(dòng)幾次；腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開(kāi)煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開(kāi)之后，趁熱把這個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒(méi)過(guò)蘿卜條，晾...

雖然都說(shuō)出了蘭州，離開(kāi)黃河水，就再也吃不到真正的蘭州牛肉面，但隨著物流的高速發(fā)展和市場(chǎng)對(duì)地方食物的廣闊需求，越來(lái)越多的蘭州人也開(kāi)始走出來(lái)，尤其是在上海北京這樣的1線移民大都市做起了牛肉面生意，開(kāi)始為真正的蘭州牛肉面正名。我們?cè)谏虾Ｌ袅耸畮准以u(píng)價(jià)較好的蘭州牛肉面館，一趟吃下來(lái)，除了個(gè)別真的非常糟心，多數(shù)店家都慢慢克服了水土不服的問(wèn)題，也有不少改良。蘭州的牛肉面館多在街頭，屬于經(jīng)濟(jì)快餐，上海牛肉面館則更為精致，多數(shù)開(kāi)在商場(chǎng)里。明顯的變化是價(jià)格，普遍都翻了三四倍。形式也更有噱頭，既有網(wǎng)紅款的海碗四人份牛肉面，也有一次吃八種面條的奢華套餐，價(jià)格也很亮眼，一套要一百多，率先完成消費(fèi)升級(jí)。蘭州...

原料：腌制過(guò)程白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因?yàn)槔锩娴娜馐羌t顏色的看起來(lái)好看,而且看著還有食欲姜兩三片，糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁；鹽做法：紅蘿卜(白)切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點(diǎn)，否則蘿卜放著就不好吃了；把切好的蘿卜片放在一個(gè)盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時(shí)間越短；期間要翻動(dòng)幾次；腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開(kāi)煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開(kāi)之后，趁熱把這個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒(méi)過(guò)...

蘭州人吃面有一套連貫又分離的規(guī)則，服務(wù)基本是不存在的，流程你要深諳于心。門(mén)口點(diǎn)單是第一步，柜臺(tái)大媽高挑丹鳳眼，不耐煩道：“吃個(gè)撒，快些點(diǎn)，后頭等著泥！”“擘寬打完，加柔加膽，以碟子采”，翻譯過(guò)來(lái)就是“薄寬大碗，加肉加蛋，一碟子菜”，十二字箴言道盡了一碗面的法則。面粉是蘭州的面粉，水是蘭州的水，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面。拉面師傅在制作面條時(shí)，基本都會(huì)往拉面里添加一種成分—「蓬灰」，加了蓬灰的面條才足夠有彈性，哧溜吃上一口，便覺(jué)得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條，圓的有粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種；扁的有大寬、寬、韭葉3種。細(xì)、三細(xì)、二細(xì)都是樸實(shí)的圓身面，卻是本地人常點(diǎn)...

面條的粗細(xì)寬窄，也取決于每個(gè)人的偏好，牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁面和棱面3種面形。常見(jiàn)的圓面從粗到細(xì)有二柱子、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)等分類(lèi)，毛細(xì)的直徑小于1毫米，口感為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類(lèi)，大寬可達(dá)5厘米寬，一根到底，筋道過(guò)癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子就是常見(jiàn)的棱面。經(jīng)過(guò)100多年的傳承，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國(guó)，成為蘭州的一張閃亮的名片。也許未必都是蘭州人開(kāi)的，但遍地的蘭州牛肉面館確實(shí)是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個(gè)共解鄉(xiāng)愁之地，體現(xiàn)著蘭州人對(duì)一份食物的專(zhuān)注，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承。蘭州牛肉面在中國(guó)各地被稱(chēng)作“蘭州...

為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸、摔打、折疊，如此反復(fù)。在面團(tuán)表面涂上防黏的清油，有顧客下單時(shí)，取出其中一塊，抻開(kāi)煮熟即可。對(duì)普通食客而言，奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性，但與平時(shí)所見(jiàn)拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅，有著對(duì)揉面力度輕重的掌握，這是一種無(wú)法量化的細(xì)膩；有著拍打面團(tuán)的力量，這是男性應(yīng)有的粗獷；還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá)，這彰顯著一位師傅的功力。面下鍋后，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開(kāi)打結(jié)的面，等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起，身體微傾，用力地甩干面水，果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。蘭州隴尚合牛...

吃一碗牛肉面等到終于上桌了，當(dāng)興奮的咀嚼聲環(huán)繞在飯店里，才真正酣暢開(kāi)場(chǎng)放縱姿態(tài)肆意吃面。如此豪邁又瀟灑的品味時(shí)刻只有懂吃的人才能體會(huì)。北方的氣候造就了一方水土，一方水土養(yǎng)育了一方人。正如北方的溫帶季風(fēng)性氣候一樣夏季溫?zé)岫嘤甓竞涓稍?，蘭州人的性格也是豪情萬(wàn)丈又柔情似火，剛與柔的交織成了蘭州人獨(dú)特的標(biāo)簽。而蘭州人以這種性情做出的面條更是能充分展現(xiàn)蘭州人的風(fēng)格。面條用門(mén)牙輕松咬斷然后慢慢咀嚼能回味到極為細(xì)膩的麥香這種原始的快樂(lè)感，讓人欲罷不能。在深圳要加盟牛肉面，就選隴尚合。傳統(tǒng)牛肉面加盟哪個(gè)品牌好一點(diǎn) 面條的粗細(xì)寬窄，也取決于每個(gè)人的偏好，牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁...

為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸、摔打、折疊，如此反復(fù)。在面團(tuán)表面涂上防黏的清油，有顧客下單時(shí)，取出其中一塊，抻開(kāi)煮熟即可。對(duì)普通食客而言，奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性，但與平時(shí)所見(jiàn)拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅，有著對(duì)揉面力度輕重的掌握，這是一種無(wú)法量化的細(xì)膩；有著拍打面團(tuán)的力量，這是男性應(yīng)有的粗獷；還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá)，這彰顯著一位師傅的功力。面下鍋后，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開(kāi)打結(jié)的面，等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起，身體微傾，用力地甩干面水，果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油...

蘭州好的牛肉面加盟、中國(guó)蘭州牛肉拉面加盟一橋一面在不斷的探索與創(chuàng)新，深具地域風(fēng)味的牛肉面，也在不斷融合現(xiàn)代元素，追求色、香、味一致，傳承了百年的蘭州牛肉面，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，更加入了西北豪邁的飲食文化，讓天南海北的朋友們，在一碗面里感受美妙的地域習(xí)俗。蘭州拉面加盟連鎖店、牛肉面加盟連鎖蘭州一橋一面牛肉面在傳承中保持傳統(tǒng)味道，在發(fā)展中跟隨時(shí)代潮流，追求完美，穩(wěn)步前進(jìn)。一橋一面牛肉面的味道四季飄香，加盟蘭州牛肉面，認(rèn)準(zhǔn)一橋一面!在白銀要加盟牛肉面，就選隴尚合。牛肉面加盟店哪家好剛到蘭州，住所安頓好后，約下午兩點(diǎn)，直奔附近的隴尚合牛肉面總店。這家店近幾年名氣很大，離黃河不遠(yuǎn)。還沒(méi)...

牛肉面的五大標(biāo)準(zhǔn)里，連香菜蒜苗這種配料都獨(dú)占一位，唯獨(dú)沒(méi)提到肉。確實(shí)，蘭州牛肉面里的那點(diǎn)肉星兒，幾乎可以忽略不計(jì)。牛肉早已投身清湯于無(wú)形，濃縮成了這碗面的靈魂底味兒。以及，作為一碗7塊錢(qián)的大眾經(jīng)濟(jì)快餐，對(duì)肉量有過(guò)高要求實(shí)在有點(diǎn)難為人了。蘭州隴尚合牛肉面加盟品牌歡迎各地老板前來(lái)考察不過(guò)店里都有提前鹵好的牛肉，可以單獨(dú)加。切成薄片，往湯里一浸，酥軟香濃，還可以要幾兩涼拌牛肉吃。鹵蛋也是牛肉面的好搭配，肉蛋雙飛肯對(duì)飽足。在北京要加盟牛肉面，就選隴尚合。辣子牛肉面連鎖蘭州牛肉面館，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)不只是坐等上菜那么簡(jiǎn)單。菜單一定不在桌子上，而在門(mén)口收銀處的墻上，牛肉面只有一種，簡(jiǎn)單粗暴得就叫做...

剛到蘭州，住所安頓好后，約下午兩點(diǎn)，直奔附近的隴尚合牛肉面總店。這家店近幾年名氣很大，離黃河不遠(yuǎn)。還沒(méi)進(jìn)店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看到不少人守著店外的小桌子在吃面。進(jìn)得店來(lái)，檔口排起了長(zhǎng)龍，蜿蜒幾十米，因正是黃金周的尾聲，游客不少。其實(shí)這些游客不大明白，牛肉面是不能下午吃的。一般來(lái)說(shuō)，這時(shí)候的牛肉面品質(zhì)已經(jīng)下降，主要是湯渾了，面塌了，所以蘭州的一些牛肉面店下午兩三點(diǎn)就打烊了。牛肉面應(yīng)該早上吃，那時(shí)候的湯鮮，拉面的小伙子們狀態(tài)也比較好。一位朋友說(shuō)過(guò)，隴尚合在蘭州牛肉面界能排。食得一碗后，沒(méi)有驚艷，牛肉可以，但面拉得粗細(xì)不勻。湯總歸都是鮮的。蘭州牛肉面講究一清二白三紅四綠，分別為牛肉湯、白蘿卜片、辣子油和蒜苗子。...

面粉是蘭州的面粉，水是蘭州的水，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面。拉面師傅在制作面條時(shí)，基本都會(huì)往拉面里添加一種成分—「蓬灰」，加了蓬灰的面條才足夠有彈性，哧溜吃上一口，便覺(jué)得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條，圓的有粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種；扁的有大寬、寬、韭葉3種。三細(xì)、二細(xì)都是樸實(shí)的圓身面，卻是本地人常點(diǎn)的。三細(xì)號(hào)稱(chēng)是“蘭州拉面比較好雅的吃法”。細(xì)而有彈性，撩起來(lái)掛滿辣油，香味和牛味的完美融合。吃完面，辣子也剛好被面吸完。二細(xì)比三細(xì)更粗些，也更筋道。大寬是寬的面，真男人的選擇，是男人就選大寬。蘭州哪家牛肉面口碑好，適合加盟？牛肉面加盟之后技術(shù)有保障嗎 ...

原料：腌制過(guò)程白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因?yàn)槔锩娴娜馐羌t顏色的看起來(lái)好看,而且看著還有食欲姜兩三片，糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁；鹽做法：紅蘿卜(白)切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點(diǎn)，否則蘿卜放著就不好吃了；把切好的蘿卜片放在一個(gè)盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時(shí)間越短；期間要翻動(dòng)幾次；腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開(kāi)煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開(kāi)之后，趁熱把這個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒(méi)過(guò)...

那時(shí)的“熱鍋?zhàn)优Ｈ饷妗?，牛肉面的湯都是?lái)自大草原的牛棒骨熬制而成，其味香撲鼻，風(fēng)格獨(dú)特。從那以后，在此基礎(chǔ)上，從"味"字上入手，在牛肉湯的"純"字上下功夫，尤其在質(zhì)量上常此一貫，比較終做到了"湯清者鏡，肉爛者香、面細(xì)者精"的風(fēng)格，使蘭州清湯牛肉面五味俱全，甘旨肥濃的境地；終于定性為“一清、二白、三紅、四綠、五黃”（湯清、白蘿卜、紅辣椒、綠蒜苗、黃面條）的湯面特點(diǎn)，達(dá)到了色香味美的獨(dú)具風(fēng)格，而且又做到了價(jià)廉物美的品質(zhì)，深得當(dāng)?shù)匕傩盏南矏?ài)。解放后蘭州的牛肉面館增加到二十多家，之后余存的只剩四、五家，其質(zhì)量和環(huán)境較差，到了改變開(kāi)放以后，這個(gè)傳統(tǒng)名吃才得到進(jìn)一步的恢復(fù)和發(fā)展在北京要加盟牛肉...

為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸、摔打、折疊，如此反復(fù)。在面團(tuán)表面涂上防黏的清油，有顧客下單時(shí)，取出其中一塊，抻開(kāi)煮熟即可。對(duì)普通食客而言，奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性，但與平時(shí)所見(jiàn)拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅，有著對(duì)揉面力度輕重的掌握，這是一種無(wú)法量化的細(xì)膩；有著拍打面團(tuán)的力量，這是男性應(yīng)有的粗獷；還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá)，這彰顯著一位師傅的功力。面下鍋后，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開(kāi)打結(jié)的面，等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起，身體微傾，用力地甩干面水，果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。蘭州隴尚合品...

剛到蘭州，住所安頓好后，約下午兩點(diǎn)，直奔附近的隴尚合牛肉面總店。這家店近幾年名氣很大，離黃河不遠(yuǎn)。還沒(méi)進(jìn)店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看到不少人守著店外的小桌子在吃面。進(jìn)得店來(lái)，檔口排起了長(zhǎng)龍，蜿蜒幾十米，因正是黃金周的尾聲，游客不少。其實(shí)這些游客不大明白，牛肉面是不能下午吃的。一般來(lái)說(shuō)，這時(shí)候的牛肉面品質(zhì)已經(jīng)下降，主要是湯渾了，面塌了，所以蘭州的一些牛肉面店下午兩三點(diǎn)就打烊了。牛肉面應(yīng)該早上吃，那時(shí)候的湯鮮，拉面的小伙子們狀態(tài)也比較好。一位朋友說(shuō)過(guò)，隴尚合在蘭州牛肉面界能排。食得一碗后，沒(méi)有驚艷，牛肉可以，但面拉得粗細(xì)不勻。湯總歸都是鮮的。蘭州牛肉面講究一清二白三紅四綠，分別為牛肉湯、白蘿卜片、辣子油和蒜苗子。...

蘭州牛肉面的味道主要分為酸、甜、苦、咸、鮮。蘭州牛肉面的味道是發(fā)生在口腔，是舌頭口腔與食物飲料接觸所生的感受。舌頭上有兩種感覺(jué)受器，一種感受器用來(lái)感受味道，叫“味蕾”，布滿整個(gè)舌面。味蕾分布在口腔粘膜中極微小的結(jié)構(gòu)，以其短管與口腔相連。一般成年人約有2000多個(gè)味蕾，其中一小部分分布在軟顎、咽后壁和會(huì)厭，大部分分布在舌表面的味頭中。另一種感受器則用來(lái)感受口感，口腔與舌頭均佈滿游離神經(jīng)末梢，都可感受口感，比如“辣味”味覺(jué)感受器。在湖南要加盟牛肉面，就選隴尚合。牛肉面加盟利潤(rùn)有多少 在食物上充滿創(chuàng)造力的中國(guó)人馬上借鑒了“飯菜混搭”，改良了中亞人用牛羊肉湯煮面餅、面片的吃法，鼓...