從西北到南方上學，身在異鄉(xiāng)，胃在故鄉(xiāng)。冬日里的寒風帶著南方特有的濕冷，這時我總會想念一碗熱氣騰騰的牛肉面。有趣的是，全國***的蘭州拉面，在甘肅人這里都普遍叫做牛肉面。而四散在全國的甘肅人，時常震撼于外地“加青豆”“加煎蛋”的各種蘭州拉面。上學不易而產(chǎn)生的鄉(xiāng)愁，加上被這些變異的蘭州拉面挑釁后的憤怒，放假回家不久，我就去吃了牛肉面。 每一次和外地朋友談起家鄉(xiāng)，都是由一碗蘭州牛肉面說起。當我試圖去向外地的朋友闡述一種味道時，我發(fā)現(xiàn)除非帶到蘭州街邊的牛肉面館里來一份地道的牛肉面，其他的任何語言或者方式都顯得蒼白無力。許多人因為一個人而愛上一座城，而我卻因為一碗面想念一座城。蘭州品牌牛肉面加盟哪家好好一點？紅燒牛肉面加盟介紹

我們挑了十幾家評價較好的蘭州牛肉面館，一趟吃下來，除了個別真的非常糟心，多數(shù)店家都慢慢克服了水土不服的問題，也有不少改良。蘭州的牛肉面館多在街頭，屬于經(jīng)濟快餐，上海牛肉面館則更為精致，多數(shù)開在商場里。明顯的變化是價格，普遍都翻了三四倍。形式也更有噱頭，既有網(wǎng)紅款的海碗四人份牛肉面，也有一次吃八種面條的奢華套餐，價格也很亮眼，一套要一百多，率先完成消費升級。價格貴的同時，給的肉也多了，基本都有幾大片，視覺上看起來很滿足，變成了名副其實的牛肉面。蒜苗和香菜的用量相對克制，辣椒的缺席是明顯的，很多店都把放辣椒環(huán)節(jié)留給了顧客自由發(fā)揮，變成了溫婉的清湯面，甚至顯得有些寡淡。而且還配上個蘭州見不到的大湯勺，畢竟蘭州人都是大口吃面、捧碗喝湯的。蘭州紅燒牛肉面加盟公司排行榜在蘭州你一定吃過寶福祥牛肉面。

   對普通門客而言，新的奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性，但與平常所見拿慣鐵鍋、鐵勺的粗大健壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅，有著對揉面力度輕重的把握，這是一種無法量化的細膩；有著敲打面團的力量，這是男性應有的粗獷；還有抻面時的氣定神閑與曠達，這彰顯著一位師傅的功力。      面下鍋后，擔任煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面，等到適宜的機遇一把撈起，身體微傾，用力地甩干面水，果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。這樣，一碗牛肉面就好了。

吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì)；之后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時間后，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。蘭州牛肉面是一種男女老少都喜歡吃的面食之一。

雖說金城餐飲是百花齊放，但蘭州牛肉面比較是個中**。這碗寶福祥牛肉面走過幾十年，從走街串巷到遍布全國，從籍籍無名到蜚聲海外，從市井小店到高餐飲……現(xiàn)在的蘭州牛肉面承載了太多的城市記憶，蘊含了太多的地域文化。開遍金城大街小巷的蘭州牛肉面館清晨時分冒著的氤氳煙氣，是生活的真實與暖意，是情懷、是牽掛、更是蘭州人一日生活的開始。蘭州牛肉面這碗面更是發(fā)揮了行業(yè)領(lǐng)作用，在金城率先復工復產(chǎn)，用單人單桌的就餐模式、相關(guān)部門定時查驗等一系列措施讓食客吃得放心，既飽了大家的口福。如今的蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸、文化底蘊越發(fā)濃厚、行業(yè)得以高質(zhì)量發(fā)展，這讓蘭州牛肉面不只在全國乃至全球都出名了蘭州寶福祥牛肉面加盟品牌，是一個很不錯的品牌商。蘭州原湯牛肉面加盟有哪些公司

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在家的時候，我也曾嘗試坐在中山橋邊看著黃河奔涌流淌，看著周圍人群熙攘，著實沒有一種我心中故鄉(xiāng)的美好。如今，我才地想明白，這蘭州牛肉面，只有你離開蘭州，很難再回去的時候，才有那舊時記憶中，騰騰的熱氣和醉人的湯頭。即便如此，我想我也總會，隨著火車一聲嘶鳴，回到入夜的蘭州。我會在清晨四五點鐘的大街邊吃上一碗味道還算湊活的牛肉面，在放下筷子的間歇里，好好看看蘭州?！盀槭裁次业难劾锍：瑴I水，因為我對這邊土地愛的深沉。”每個人心中都有一份濃濃的鄉(xiāng)愁，或許是村前的那顆老樹，或許是兩鬢漸白的老者，也或許就是那一碗看似普通卻永生難忘的牛肉面。紅燒牛肉面加盟介紹

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