對(duì)普通門客而言，新的奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性，但與平常所見(jiàn)拿慣鐵鍋、鐵勺的粗大健壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅，有著對(duì)揉面力度輕重的把握，這是一種無(wú)法量化的細(xì)膩；有著敲打面團(tuán)的力量，這是男性應(yīng)有的粗獷；還有抻面時(shí)的氣定神閑與曠達(dá)，這彰顯著一位師傅的功力。      面下鍋后，擔(dān)任煮面的師傅在水面用柔力撥開(kāi)打結(jié)的面，等到適宜的機(jī)遇一把撈起，身體微傾，用力地甩干面水，果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。這樣，一碗牛肉面就好了。 蘇州加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。原湯牛肉面加盟公司那家好

這牛肉面我是帶不出來(lái)了，帶出來(lái)放也餿了。我想下次回家時(shí)，兜里能揣一包黑蘭州，即使我不抽煙，我也愿意揣著它，在外漂泊遇到坎時(shí)，我想兜里有了它，心里就會(huì)有了堅(jiān)持下去的勇氣。在家的時(shí)候，我也曾嘗試坐在中山橋邊看著黃河奔涌流淌，看著周圍人群熙攘，著實(shí)沒(méi)有一種我心中故鄉(xiāng)的美好。如今，我才地想明白，這蘭州牛肉面，只有你離開(kāi)蘭州，很難再回去的時(shí)候，才有那舊時(shí)記憶中，騰騰的熱氣和醉人的湯頭。即便如此，我想我也總會(huì)，隨著火車一聲嘶鳴，回到入夜的蘭州。我會(huì)在清晨四五點(diǎn)鐘的大街邊吃上一碗味道還算湊活的牛肉面，在放下筷子的間歇里，好好看看蘭州?！盀槭裁次业难劾锍：瑴I水，因?yàn)槲覍?duì)這邊土地愛(ài)的深沉。”每個(gè)人心中都有一份濃濃的鄉(xiāng)愁，或許是村前的那顆老樹(shù)，或許是兩鬢漸白的老者，也或許就是那一碗看似普通卻永生難忘的牛肉面。紅燒牛肉面加盟調(diào)料蘭州的品牌牛肉面是和蘭州有著千絲萬(wàn)縷的情緣。

明代之后，南稻北麥的作物分布，已經(jīng)完全成型，“南人飯米，北人飯面”的結(jié)構(gòu)日趨固化。同時(shí)，隨著面條在國(guó)家范圍內(nèi)的流傳，“面”這個(gè)詞日益成為面條的代稱，而非它的本意，小麥面粉。對(duì)于盛產(chǎn)文人士子的南方來(lái)說(shuō)，面條淪為點(diǎn)綴生活的情調(diào)，而非填肚子的道具，所以面條的配菜，也努力往吃不飽肚子的水產(chǎn)、鮮蔬上靠。李漁饒有興趣地記述了他的用魚肉干、蝦米、鮮筍、芝麻、花椒等做的“八珍面”，袁枚也曾興致勃勃地談起他用雞湯、鰻魚、蝦汁和蘑菇汁做的小面點(diǎn)。而中原地區(qū)、河西走廊，則依然保留了用牛羊肉湯配面條，以求填飽肚子的風(fēng)俗。不同的是，以河南燴面為的羊肉面大行其道的時(shí)候，因?yàn)閲?guó)家明令禁止宰殺耕牛，牛肉面只存在于不為人知的暗面，以及為的飲食中。

蘭州牛肉面，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，面粉必須選擇甘肅自產(chǎn)的新鮮高筋面粉，加蓬灰(堿)揉合而成，拉扯幾十次不會(huì)斷裂，拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。蘭州牛肉面的面條有許多種類，毛細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、大寬、小寬韭葉、二柱子、蕎麥棱……多達(dá)十幾種。不同形狀的拉面合著不同的脾性和年齡，大寬粗獷生猛，二細(xì)穩(wěn)重有力，韭葉兒纖薄秀麗，毛細(xì)溫柔細(xì)膩。這復(fù)雜多變的面型也使蘭州牛肉面在中華拉面王國(guó)中獨(dú)具魅力。一碗熱騰騰的牛肉面端上來(lái)，醇香中彌漫的、張揚(yáng)的。

首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時(shí)均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。一次用水量約為總量的70%。操作時(shí)應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同（也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時(shí)用掌或交叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來(lái)回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面，雙拳（同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團(tuán)，非常關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后再將面疊合時(shí)一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂，此過(guò)程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止。有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。蘭州品牌牛牛肉面加盟，就找寶福祥品牌牛肉面。蘭州清湯牛肉面代理優(yōu)勢(shì)

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1840年，英國(guó)人用打開(kāi)了大清的國(guó)門；十年后，美國(guó)人以黑船事件打開(kāi)了日本的國(guó)門。東亞的民族次發(fā)現(xiàn)，原來(lái)千年來(lái)視為禁忌的牛肉，居然是歐洲人強(qiáng)身健體的營(yíng)養(yǎng)品。但民族性格，又一次讓兩國(guó)在牛肉面的歷史上上分道揚(yáng)鑣：日本人推行全盤西化，明治天皇帶頭吃牛肉、喝牛奶，以增強(qiáng)體質(zhì)。其后百年的進(jìn)程中，還培育出了肌間脂肪含量極高的和牛。此外受中式面條影響，發(fā)明出了以骨湯為基礎(chǔ)的日式拉面。但中國(guó)人卻秉持“取其精華，去其糟粕”的理念，在吃牛這件事上羞羞答答，猶抱琵琶半遮面。后半個(gè)多世紀(jì)，清湯牛肉面的招牌才出現(xiàn)在蘭州街頭。這大概是中國(guó)人偷偷吃牛肉數(shù)千年來(lái)，次堂而皇之地在鬧市上公開(kāi)掛出牛肉面的字號(hào)。原湯牛肉面加盟公司那家好

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