隨著人們對意識的逐步提高，含有大量高甜度、高熱量糖漿的食品正被越來越多的消費者所拋棄，進而轉(zhuǎn)向具有溫和的甜度、較低的熱量以及較高營養(yǎng)的食物。近年來發(fā)達對麥芽低聚糖的研究，因其的功能，麥芽低聚糖已被作為一種“功能性食品”被人們所接受。麥芽四糖是麥芽低聚糖家族中的一員，由四個葡萄糖通過α-1，4-糖苷鍵連接而成（圖5-60）。麥芽四糖的甜度只有蔗糖甜度的20%，但其黏度卻為蔗糖的2～5倍。麥芽四糖具有很好的保濕性，而且其低含量的葡萄糖與麥芽糖使得美拉德反應不容易發(fā)生。 麥芽四糖是由四個葡萄糖分子以線性鏈連接在一起的。長寧區(qū)低聚麥芽糖麥芽四糖純化

    此外，還具有減緩淀粉回生、改善抗融性能、提高冰淇淋膨脹率等特性。麥芽四糖具有較好的耐酸鹽和耐熱性，并且不易褐變，在人體內(nèi)的消化吸收非常好，可作為兒童人及運動員的食品原料。總的來講，麥芽四糖是理想的食品基礎(chǔ)原料。近年來，隨著物質(zhì)文化水平的提高，人們對于營養(yǎng)的重要性也更加重視。經(jīng)腸營養(yǎng)劑是專門為消化吸收機能低下和低營養(yǎng)狀態(tài)的人群設(shè)計的一種營養(yǎng)品。因為該營養(yǎng)物質(zhì)是以經(jīng)口、經(jīng)管營養(yǎng)為主的營養(yǎng)劑，以補充營養(yǎng)為目的，可刺激食欲和調(diào)節(jié)胃腸道功能，并且安全易行，受到廣泛的應用。 徐匯區(qū)原料麥芽四糖麥芽四糖淀粉酶水解支鏈淀粉的作用是不完全的。

    麥芽四糖的甜度為蔗糖的20％，但粘度為蔗糖的5倍，是一種極好Chemicalbook的食品添加劑。麥芽四糖對氨基酸引起的褐變反應（也稱為美拉德反應）具有很高的穩(wěn)定性，并且耐酸和耐熱。另外，麥芽四糖還具有防止食品中蛋白質(zhì)變性及保持速凍食品新鮮度等功能。同時，它還是很好的品，可作為“功能性食品”的原料，主要添加到家禽、家畜、魚等飼料中，還可使用于養(yǎng)蜂、養(yǎng)蠶等。麥芽四糖外觀呈無色、透明、粘稠狀液體，口感微甜、無任何不良異味，也無可見雜質(zhì)。

在低濕下能夠水分子的散失，在高濕條件下又能夠防止水分的過度吸收，使之保持一個穩(wěn)定的水分水平。不同樣品處理后皮膚的保濕指標變化通過對前臂皮膚劃定區(qū)域角質(zhì)層水分含量數(shù)據(jù)來看，葡萄糖、麥芽糖可使皮膚表層的水分含量在短時間內(nèi)升高，這可能與其親水性強有關(guān)，會將皮膚深層的水分“吸附”至表面導致測得的角質(zhì)層水分含量較高，但時間延長后，其處理后的皮膚角質(zhì)層水分含量下降；而直鏈麥芽四糖組的角質(zhì)層水分含量一直呈上升趨勢，并且隨著時間的延長，其在3h時超過其它樣品，這可能跟其保水性強有關(guān)。并且直鏈麥芽四糖組處理后皮膚的經(jīng)皮水分散失值低。麥芽四糖增稠作用強，有一定的耐酸和耐熱性。

347口感和甜度。麥芽糖呈現(xiàn)出一種半透明的黃色，口感較為軟糯，帶有一定的黏性，甜度較蔗糖低；蔗糖則是純白色的晶體，口感較為甜膩，沒有黏性，甜度較高。3467用途。麥芽糖常用于烘焙食品中作為增稠劑和保濕劑，也用于糖果和一些傳統(tǒng)食品中；蔗糖應用，幾乎在所有需要甜味的食品中都會使用，包括飲料、糖果、烘焙食品等。46營養(yǎng)價值和影響。麥芽糖的熱量和糖分含量相對較低，對血糖的影響可能比蔗糖慢；蔗糖的熱量和糖分含量相對較高，高攝入量與肥胖、糖尿和等問題有關(guān)。345制作工藝。麥芽糖的制作需要經(jīng)過淀粉的糖化作用和發(fā)酵等步驟。麥芽四糖生產(chǎn)淀粉酶非常適合用于面包制作和其他食品工業(yè)。徐匯區(qū)原料麥芽四糖核磁

麥芽四糖在體內(nèi)和體外實驗中的潛在應用已被研究。長寧區(qū)低聚麥芽糖麥芽四糖純化

    不同樣品處理后皮膚的保濕指標變化通過對前臂皮膚劃定區(qū)域角質(zhì)層水分含量數(shù)據(jù)來看，葡萄糖、麥芽糖可使皮膚表層的水分含量在短時間內(nèi)升高，這可能與其親水性強有關(guān)，會將皮膚深層的水分“吸附”至表面導致測得的角質(zhì)層水分含量較高，但時間延長后，其處理后的皮膚角質(zhì)層水分含量下降；而直鏈麥芽四糖組的角質(zhì)層水分含量一直呈上升趨勢，并且隨著時間的延長，其在3h時超過其它樣品，這可能跟其保水性強有關(guān)。并且直鏈麥芽四糖組處理后皮膚的經(jīng)皮水分散失值比較低，而葡萄糖、麥芽糖組的經(jīng)皮水分散失值較高且對應處皮膚能感覺到明顯的緊縮。綜上，直鏈麥芽四糖處理可以降低經(jīng)皮水分散失值，使皮膚角質(zhì)層水分含量增高，具有長效保濕。 長寧區(qū)低聚麥芽糖麥芽四糖純化